Vegetarisk spaghetti carbonara

Rikligt med riven parmesan på toppen!

Här har jag använt mitt vanliga recept på carbonara och ersatt bacon med soltorkad tomat och oliver. En smakrik vegetarisk pasta.

2 portioner

• 250 g spaghetti
• 8 soltorkade tomater i olja
• 20 urkärnade kalamataoliver
• 2 ägg
• 4 msk grädde
• 75 g riven parmesanost
• svartpeppar, nymalen från kvarnen

Gör så här:

1. Koka spaghettin al dente i rikligt med saltat vatten.
2. Strimla tomaterna och dela oliverna i halvor.
3. Knäck äggen i en skål. Blanda i grädde och parmesan. Vispa så att blandningen blir pösig.
4. Låt pastan rinna av i ett durkslag och lägg tillbaka den i kastrullen. Spara lite av kokvattnet.
5. Tillsätt äggblandningen lite i taget under omrörning. Späd eventuellt med någon matsked kokvatten.
6. Tillsätt tomatstrimlor och olivhalvor. Lägg upp i varma djupa tallrikar.
7. Mal över svartpeppar och servera med mer riven parmesan.