Hälleflundrafilé med gräddkokt purjolök och spenat

 

Ingredienser till 2 portioner

• 400 g hälleflundrafilé utan skinn
• olivolja
• nymalen vitpeppar

Saltlag

• ½ l vatten
• 0.25 dl salt

Purjolök och spenat

• 150 g purjolök
• en näve babyspenat
• ½ dl vitt vin
• 1 dl grädde
• salt och nymalen svartpeppar
• smör att steka i

Gör så här:

1. Dela fisken i två portionsbitar. Blanda saltlagen och lägg i fisken. Låt stå cirka 1 timme.
2. Sätt ugnen på 150 grader.
3. Strimla purjolöken och fräs den i smör i 2-3 minuter utan att den tar färg. Tillsätt vinet och låt koka ihop i 5 minuter. Tillsätt grädden och koka ihop ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Rör ner spenaten.
4. Ta upp fisken ur saltlagen och torka av den med hushållspapper. Hetta upp olivolja i en stekpanna. Mal över vitpeppar och stek fisken gyllenbrun. Efterstek fisken i ugnen tills innertemperaturen är 47 grader (10-15 minuter).
5. Bottna två tallrikar med purjolök och spenat och lägg fisken ovanpå. Servera med pressad potatis eller nykokt delikatesspotatis och en klyfta citron.