Hälleflundra med svamprisotto och grönkål

 

Ingredienser till 2 portioner

• 400 g hälleflundrafilé
• salt och nymalen svartpeppar
• smör att steka i

Risotto

• 1 finhackad schalottenlök
• 100 g svamp (t.ex. trattkantareller)
• 2 msk olivolja
• 1½ dl carnaroliris
• 1 dl torrt vitt vin
• 5 dl varm kycklingbuljong
• 1 dl riven parmesanost och 1 msk olivolja
• salt och nymalen svartpeppar

Grönkål

• 100 g grönkål
• olivolja smaksatt med vitlök
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Repa grönkålen från mittstammen och skär den i grova bitar. Fräs kålen i olja. Salta, peppra och låt kålen mjukna på låg värme.
2. Värm buljongen till risotton och håll den varm.
3. Fräs lök och svamp i olivolja. Tillsätt riset, höj värmen och fräs ytterligare någon minut. Häll i vinet och koka tills vinet har ångat bort. Rör hela tiden.
4. Tillsätt den varma buljongen lite i taget och låt riset suga åt sig buljongen. Rör om hela tiden och sänk värmen och sänk värmen. Risotton ska bli lös, med en kärna i riset som ger lite tuggmotsånd. Ta kastrullen från värmen och vänd ner olivolja och parmesanost. Smaksätt med salt och peppar.
5. Salta och peppra fisken och stek i smör på medelvärme.
6. Servera fisken med risotto och grönkål.