Torskrygg med fänkål och pernodsås

Sås med Pernod förstärker smaken av fänkål!

                                          

Ingredienser till 4 portioner

• 700 g skinnfri torskrygg
• 1 l vatten
• 1 dl salt
• nymalen svartpeppar

Pernodsås

• ½ halv finhackad gul lök
• 1 finhackad vitlöksklyfta
• smör att fräsa i
• 1 dl torrt vitt vin
• ½ dl pernod
• 2 dl fiskbuljong
• 1 dl grädde
• salt och nymalen vitpeppar

Tillbehör

• 2 fänkålsstånd
• 1 msk timjansblad
• 1 tsk salt
• 1 tsk socker
• rapsolja till stekning

Gör så här:

1. Blanda salt och vatten tills saltet löst sig. Dela fisken i 4 portionsbitar och lägg dem i saltlagen. Låt dem rimma 10-15 minuter. Värm under tiden ugnen till 150 grader. Torka av fiskbitarna och lägg dem i en ugnsform. Mal över lite svartpeppar. Baka fisken tills innertemperaturen är ca 48 grader.
2. Skär fänkålen tunt på mandolin och fräs i lite smör i en stekpanna. Strö över timjansblad, salt och socker. Baka klart i ugnen tillsammans med fisken.
3. Fräs lök och vitlök i lite smör till såsen. Häll i vin och pernod och låt koka i ett par minuter. Sila av löken. Tillsätt grädde och smaka av med salt och peppar.
4. Servera fisk, fänkål och sås tillsammans med nykokt färskpotatis eller mandelpotatis.