Gazpacho

En fräsch kall soppa varma sommardagar - även om vi inte har så varmt som i Spanien. Om du serverar den som förrätt räcker den till dubbelt så många.

4 portioner

• 1 tomat, skalad
• ½ grön gurka
• ½ gul lök
• ½ grön paprika
• 8 dl tomatjuice
• 1½ msk god olivolja
• 3 msk rödvinsvinäger
• 1/4 tsk tabasco
• salt och nymalen svartpeppar
• 1 riven vitlöksklyfta

Tillbehör:

Grönsakshack

• 1 urkärnad tomat
• ½ urkärnad grön gurka
• ½ gul lök
• ½ grön paprika

Brödkuber

• 1 vitlöksklyfta
• 2 msk olivolja
• 2 dl kuber av dagsgammalt ljust bröd

Gör så här:

1. Hacka grönsakerna till soppan i grova bitar. Lägg dem i en kannmixer eller i en matberedare och kör kort. Häll i 2 dl tomatjuice och kör till en puré
2. Blanda purén i en skål med resten av juicen, olja, vinäger och tabasco.  Plasta skålen och låt den stå i kylskåpet minst 2 timmar. Salta, peppra och riv i vitlöken strax före serveringen.
3. Hacka ingredienserna till grönsakshacket och blanda i en skål.
4. Gnid en stekpanna med en ituskuren vitlöksklyfta. Värm oljan och stek brödkuberna gyllene. Häll upp i en skål.
5. Servera soppan med tillbehören.