Fisksoppa med fisk av blandade sorter

Fisksoppa gör jag ofta på stjärtbitar som blivit över och räkbuljong som jag kokat på räkskal - en riktig resträtt. Servera med saffransaioli och ett gott bröd.

4 portioner

• 7 hg fiskfilé av olika sorter
• 1 purjolök
• 1 vitlöksklyfta
• 4 dl räkfond (eller koncentrerad hummerfond och vatten)
• 2 dl vitt vin
• 1 burk crème fraiche (gärna lätt)
• 2 dl grädde av valfri fetthalt
• 1 påse saffran
• 1 msk hackad färsk timjan
• 2 msk strimlade basilikablad
• salt och nymalen svartpeppar
• olivolja att fräsa i

Gör så här:

1. Strimla purjolöken och hacka vitlöken. Fräs i olja.
2. Tillsätt räkfond, vin, crème fraiche, grädde och kryddor. Låt koka samman i 10 minuter.
3. Lägg i fisken och sjud sakta tills fisken är klar.
4. Smaka  av med ytterligare salt och peppar.

Lägg i en klick saffransaioli vid serveringen