Risotto

En risotto kräver passning och ska röras hela tiden. Slutresultaten ska vara en lös och krämig risotto med en kärna i riset.

4 portioner

• 2 finhackade schalottenlökar
• 1 dl olivolja
• 3 dl carnaroliris
• 2 dl vitt torrt vin
• 1 l varm kycklingbuljong
• 2 dl riven parmesanost och 2 msk olivolja
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Värm buljongen och håll den varm.
2. Fräs schalottenlöken mjuk i rikligt med olivolja på låg värme utan att den tar färg. Tillsätt riset, höj värmen och fräs ytterligare någon minut. Häll i vinet och koka tills vinet ångat bort. Rör hela tiden.
3. Tillsätt den varma buljongen lite i taget. Börja med 3 dl,  ta sedan 1 dl i taget och låt riset suga åt sig buljongen. Rör om hela tiden och sänk värmen. Risotton ska bli lös, med en kärna i riset som ger lite tuggmotstånd.
4. Ta bort kastrullen från värmen och vänd ner 2 msk olivolja och parmesanost. Smaksätt med salt och peppar. Rör om och servera genast.