Rödingfilé med rostad blomkål och vitvinssås med spenat

 

 

Ingredienser till 2 portioner

• 2 rödingfiléer
• 1 litet blomkålshuvud
• salt och nymalen vitpeppar
• rapsolja

Vitvinssås med spenat

• ½ påse färsk babyspenat (35 g)
• 1 dl grädde
• ½ dl torrt vitt vin
• 1 tsk koncentrerad fiskfond
• lite smör att fräsa i
• salt och nymalen vitpeppar
• ev 1 tsk maizena att reda såsen med

Gör så här:

1. Dela blomkålshuvudet i små buketter. Stek i lite rapsolja tills buketterna fått fin färg. Häll i en skvätt vatten (ca ½ dl) och koka klart under lock.
2. Fräs spenaten i lite smör. Tillsätt grädde, vin och fiskfond. Låt såsen koka ihop och smaka av med salt och peppar. Red eventuellt av med lite maizena utrörd i vatten.
3. Sätt ugnen på 150 grader. Pensla rödingen med rapsolja och krydda med salt och peppar. Lägg filéerna med skinnsidan upp i en smord ugnsform. Baka mitt i ugnen 8-10 minuter beroende på filéernas tjocklek. Ta ut ur ugnen och dra av skinnet. Om skinnet inte lossnar, baka ytterligare någon minut i ugnen.
4. Servera fisken med blomkålen, såsen och en citronklyfta att pressa över.