I Malaga åt vi i höstas en fantastisk oxsvansrätt och här har jag gjort min egen variant. Lite pilligt är det och lång tid skall köttet koka, men grytan klarar sig själv i ugnen över natten - ungefär som pulled pork.
I London finns den fantastiske kocken Fergus Henderson som är den främste företrädaren för "nose to tail eating" och detta är en rätt i hans anda!
4 portioner
- 1,5 - 2 kg oxsvans
- vetemjöl att vända köttet i
- smör och olivolja att steka i
- 2 dl halvtorr sherry
- 1 morot
- 4 schalottenlökar
- 3 vitlöksklyftor
- ½ purjolök
- persilja, timjan, rosmarin och en sellertistjälk hopbundet till en bouquet garni
- 2 kryddnejlika
- 1 stjärnanis
- 5 dl oxbuljong
- salt och nymalen svartpeppar
Gör så här:
- Sätt ugnen på 120 grader.
- Salta och vänd oxsvansbitar i lite vetemjöl. Bryn i smör och olivolja. Lägg köttet i en stekgryta. Häll sherryn i stekpannan, stek ur och häll över köttet i grytan.
- Dela löken på hälften och bryn snittytan i lite smör. Lägg i grytan tillsammans med resten av ingredienserna. Häll på buljong så att det täcker. Koka upp under lock och ställ in grytan i ugnen över natten.
- Låt allt svalna. Ta upp oxsvansarna och plocka köttet från benen.
- Plocka upp lök och morot och ställ åt sidan.
- Sila buljongen och koka ner den tills den tjocknar.
- Lägg tillbaka kött, lök och morot och smaka av med salt och peppar.
- Servera med ett gott potatismos, morötter stekta på låg värme och stekt lök.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar