Gnocchi med svamp och spenat

Vegomåndag med gnocchi

Ingredienser till 2 portioner

• 500 g gnocchi (1 förpackning)
• 100 g champinjoner
• 150 g fryst bladspenat
• 1 dl pumpakärnor
• smör och olivolja att steka i
• salt och nymalen svartpeppar
• 1 dl riven parmesan att toppa med

Gör så här:

1. Koka gnocchi i saltat vatten enligt anvisningen på förpackningen.
2. Låt gnocchin rinna av och bryn den i smör i en stekpanna. Ställ åt sidan.
3. Skiva champinjonerna och stek dem i olja. Tillsätt tinad spenat och fortsätt steka ett par minuter. Tillsätt pumpakärnor och smaka av med salt och peppar.
4. Rör ner gnocchin och låt allt bli varmt.
5. Servera i djupa tallrikar och toppa med riven parmesan.