Risoni med kyckling

Ingredienser till 2 poritoner

• 1 liten röd lök
• lite olivolja att fräsa i
• 5 dl kycklingbuljong
• 1½ dl risonipasta
• 300 g kycklinglårfilé
• ½ zucchini
• 4 soltorkade tomater i olja
• 10 kalamataoliver
• 2 dl riven lagrad ost
• 2 msk smör
• salt och nymalen svartpeppar
• 1 msk kinesisk soja
• 2 msk hackad bladpersilja

Gör så här:

1. Hacka löken och fräs den i olivolja i en kastrull. Tillsätt buljongen och låt den koka upp.
2. Häll i risonin och låt den koka i 11 minuter. Rör då och då.
3. Dela kycklinglårfiléerna i mindre bitar. Stek dem hälften av smöret. Tillsätt zucchinin i tärningar. Salta och mal över lite svartpeppar. Tillsätt soja och låt alltsammans steka tills kycklingen är genomstekt och zucchinin mjuknat. Hacka de soltorkade tomaterna och dela kalamataoliverna i halvor. Lägg tomater och oliver i kycklingfräset.
4. Vänd ner kycklingfräset i risonin. Rör ner hälften av osten och 1 msk smör. Smaka eventuellt av med ytterligare salt och peppar.
5. Lägg upp på tallrikar och toppa med resten av den rivna osten och hackad persilja.