Rödtungafiléer med kallrökt lax

Servera fisken med pressad potatis och en fräsch sallad på fänkål och äpple

 Ingredienser till 2 portioner

• 4 hg rödtungafiléer
• 150 g kallrökt lax i tunna skivor (välj ASC-märkt lax)
• 1 finhackad schalottenlök
• 1 dl vitt vin
• 1½ dl grädde
• 2 tsk koncentrerad fiskfond
• salt och nymalen vitpeppar
• 1 msk smör
• 1 dl riven parmesan

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Lägg ut fiskfiléerna med köttsidan uppåt. Salta lätt och lägg på lite rökt lax på varje filé. Rulla ihop och lägg fisken i en ugnsform.
3. Hacka schalottenlöken och fräs i lite smör utan att löken tar färg. Häll på vinet och koka upp så att hälften av vinet kokar bort. Häll i grädde och fond. Koka ihop i några minuter och smaka av med salt och peppar.
4. Häll såsen över fisken och strö över parmesan.
5. Baka av mitt i ugnen i ca 15 minuter.
6. Lägg upp på varma tallrikar tillsammans med pressad potatis och en sallad på fänkål och äpple.