Rödtunga med pesto och vitvinssås

 

Ingredienser till 2 portioner

• 4 hg rödtungafiléer
• 1 schalottenlök
• 1 dl vitt vin
• 1½ dl grädde
• 1 msk grön pesto
• 12 små tomater, gärna i blandade färger
• 1 dl riven parmesanost
• smör att fräsa i
• salt och nymalen vitpeppar
• några blad basilika

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Lägg ut fiskfiléerna med f d skinnsidan nedåt. Salta och bred ut lite pesto på varje filé. Lägg dem i en smord ugnsform.
3. Hacka schalottenlöken och fräs den i lite smör utan att den tar färg. Häll på vinet och koka upp så att hälften av vinet kokar bort. Häll i grädden och koka ihop ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
4. Häll såsen över fisken. Lägg i tomaterna och strö över riven parmesan.
5. Baka av mitt i ugnen ca 15 minuter.
6. Lägg upp på varma tallrikar och toppa med några blad basilika.
7. Servera med pressad potatis.