Varm linssallad med grönsaker

 

Ingredienser till 2 portioner

• 1½ dl belugalinser
• ½ butternutpumpa
• 2 morötter
• 1 palsternacka
• 75 g haricots verts
• 1 knippe slätbladig persilja
• olivolja att ringla över
• salt och nymalen svartpeppar

Vitlöksyoghurt

• 1 dl turkisk yoghurt
• 2 pressade vitlöksklyftor
• salt och nymalen svartpeppar
• 1 tsk olivolja

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 240 grader.
2. Koka linserna enligt anvisningen på paketet
3. Skala och dela pumpan. Skala och skär morötter och palsternacka i sneda grova skivor.
4. Lägg grönsakerna i en ugnsform klädd med bakplåtspapper. Ringla över lite olja, salta och peppra. Rosta grönsakerna mitt i ugnen cirka 20 minuter.
5. Blanda ingredienserna till vitlöksyoghurten och ställ åt sidan.
6. Koka haricots verts lätt i saltat vatten.
7. Hacka persiljan.
8. Blanda linserna med de ugnsrostade grönsakerna, bönorna och persilja.
9. Servera med vitlöksyoghurten.