Örtstekt kycklingfilé med sparrisrisotto

 

Ingredienser till 2 portioner

• 300 g kycklingbröstfilé med skinn (2 små eller 1 stor)
• några blad basilika, hackade
• ½ knippe bladpersilja, hackad
• 2 kvistar repad rosmarin, hackade

Risotto

• 1 finhackad schalottenlök
• ½ dl olivolja
• 1½ dl carnaroliris
• 1 dl torrt vitt vin
• ½ l varm kycklingfond
• 1 dl riven parmesanost och 1 msk smör
• några lättkokta gröna sparrisstjälkar
• salt och peppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 125 grader.
2. Klappa in kycklingfilén med de finhackade örterna, salta och peppra.
3. Bryn kycklingen i varm panna med smör och rapsolja. Stek färdigt kycklingen i ugnen till en innertemperatur av 72 grader.
4. Koka upp buljongen till risotton och håll den varm.
5. Fräs schalottenlöken mjuk i rikligt med olivolja på låg värme utan att den tar färg. Tillsätt riset, höj värmen och fräs ytterligare någon minut. Häll i vinet och koka tills vinet ångat bort. Rör hela tiden.
6. Tillsätt den varma buljongen lite i taget. Börja med 2 dl, ta sedan ½ dl i taget och låt riset suga åt sig buljongen. Rör om hela tiden och sänk värmen. (Koktiden blir ca 18 minuter.)Risotton ska bli lös, med en kärna i riset som ger lite tuggmotstånd.
7. Ta bort riset från värmen och vänd ner smör, parmesanost och sparrisen skuren i bitar. Smaksätt med salt och peppar. Rör om.
8. Servera risotton toppad med kycklingfilén skuren i skivor.
9. Avsluta med lite nyriven parmesan.