300 g kycklingbröstfilé med skinn (2 små eller 1 stor)
några blad basilika, hackade
½ knippe bladpersilja, hackad
2 kvistar repad rosmarin, hackade
Risotto
1 finhackad schalottenlök
½ dl olivolja
1½ dl carnaroliris
1 dl torrt vitt vin
½ l varm kycklingfond
1 dl riven parmesanost och 1 msk smör
några lättkokta gröna sparrisstjälkar
salt och peppar
Gör så här:
Sätt ugnen på 125 grader.
Klappa in kycklingfilén med de finhackade örterna, salta och peppra.
Bryn kycklingen i varm panna med smör och rapsolja. Stek färdigt kycklingen i ugnen till en innertemperatur av 72 grader.
Koka upp buljongen till risotton och håll den varm.
Fräs schalottenlöken mjuk i rikligt med olivolja på låg värme utan att den tar färg. Tillsätt riset, höj värmen och fräs ytterligare någon minut. Häll i vinet och koka tills vinet ångat bort. Rör hela tiden.
Tillsätt den varma buljongen lite i taget. Börja med 2 dl, ta sedan ½ dl i taget och låt riset suga åt sig buljongen. Rör om hela tiden och sänk värmen. (Koktiden blir ca 18 minuter.)Risotton ska bli lös, med en kärna i riset som ger lite tuggmotstånd.
Ta bort riset från värmen och vänd ner smör, parmesanost och sparrisen skuren i bitar. Smaksätt med salt och peppar. Rör om.
Servera risotton toppad med kycklingfilén skuren i skivor.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar