Röding med mandelsås

I Andalusien har jag ätit sjötunga med mandelsås. Jättegott! Här har jag gjort en variant med röding. Servera med pressad potatis till den goda såsen.

2 portioner

• 2 filéer av röding utan skinn
• salt och nymalen svartpeppar
• smör att steka i

Mandelsås

• 1 msk koncentrerad fiskfond
• 1 dl vatten
• 1½ dl grädde
• 1 dl skållad skalad mandel
• 2 tsk sherryvinäger
• ev salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

1. Börja med såsen. Koka samman fiskfond, vatten och grädde till en simmig sås. Smaksätt med sherryvinäger och eventuellt salt och peppar. Rosta den skållade mandeln i torr stekpanna. Hacka mandeln grovt och blanda ner den i såsen strax före servering.
2. Salta och peppra rödingfiléerna och stek dem i smör. Ös med smöret under stekningen.
3. Lägg en filé på varje tallrik och ös sås över. Servera med pressad potatis.