Lax med broccoli och rostad mandel

2 portioner

• 2 laxfilébitar à 150 g utan skinn
• 250 g färsk broccoli
• 25 g skalad mandel
• salt och nymalen svartpeppar
• olivolja att steka i

Vitvinssås

• 1 schalottenlök
• 1 msk sherryvinäger
• 1 dl torrt vitt vin
• 1 tsk koncentrerad fiskfond
• 1 dl grädde
• 25 g smör
• salt och nymalen vittpeppar

Gör så här:

1. Grovhacka den skållade mandeln och rosta försiktigt i torr stekpanna. Ställ åt sidan.
2. Sätt ugnen på 140 grader.
3. Salta och peppra laxen. Pensla med lite olivolja och baka laxen i ugnen cirka 20 minuter - låt laxen var glasig i mitten.
4. Fräs hackad schalottenlök i lite smör. Tillsätt vinäger och vin och koka ihop tills hälften återstår. Sila av löken och koka ihop reduktionen med grädde. Vispa i smöret i klickar och smaka av med salt och peppar.
5. Dela broccolin i små buketter. Skala stammen och skiva tunt. Stek i lite olivolja på hög värme. Salta, peppra och strö över den rostade mandeln mot slutet.
6. Lägg upp lax, sås och broccoli på varma tallrikar.