Örtbakad torskrygg med krossad potatis, vitvinssås, morötter och fänkål

Torsken är finast i månader med r - och nu är det septembeR! Baka försiktigt i ugnen så att den blir riktigt skivig (innertemperatur ca 48 grader om du använder termometer).

2 portioner

• 400 g skinnfri torskrygg
• salt till snabbsaltning
• 3 msk olivolja
• ½ dl örter, t ex basilika, persilja, dill
• nymalen svartpeppar

Dela torskryggen i 2 portionsbitar och gnid in den i lite salt. Låt stå i kylen i en halvtimme. Mixa under tiden örterna med olivoljan. Sätt ugnen på 150 grader. Lägg torsken i en ugnsform och lägg örtblandningen på torsken. Mal över svartpeppar. Baka i ugnen cirka 20 min (beroende på hur tjocka torskbitarna är). Använd gärna ugnstermometer!

Grönsaker

• 2 morötter
• ½ fänkål
• olivolja att fräsa i
• salt och nymalen svartpeppar

Skär morötterna i tunna stavar och skiva fänkålen tunt. Stek i olivolja. Salta och peppra. Stek tills grönsakerna är mjuka, men fortfarande har lite tuggmotstånd.

Vitvinssås

• 1 bananschalottenlök
• 1 msk vitvinsvinäger
• 1 dl vitt torrt vin
• 1 dl grädde
• 50 g smör
• salt och nymalen vitpeppar

Hacka löken och fräs i lite smör. Tillsätt vinäger och vin. Koka tills hälften återstår. Sila av löken. Koka upp tillsammans med grädde. Vispa i smöret i klickar och smaka av med salt och peppar.

 

Krossad potatis

• ½ kg mandelpotatis
• salt
• 2 msk olivolja

Koka potatisen i saltat vatten. Låt potatisen ånga av. Ringla över lite olivolja och krossa grovt.