Blomkålssoppa med rostad blomkål

För att balansera sötman i blomkålen är det viktigt med lite syra i soppan. Här hjälper både citronsaft och yoghurt till med detta.

2 portioner

• ½ blomkålshuvud
• ½ gul lök
• 5 dl vatten
• 1 msk koncentrerad grönsaksfond
• 2 msk rysk yoghurt
• 2 msk citronsaft
• salt och nymalen svartpeppar
• rapsolja att fräsa i

Topping

Topping - rostad blomkål med lök

• ½ blomkålshuvud
• ½ gul lök
• rapsolja
• salt och nymalen svartpeppar
• lite rysk yoghurt

1. Sätt ugnen på 225 grader. Bryt ner hälften av blomkålen i små buketter och lägg dem i en ugnsform tillsammans med löken skuren i tunna ringar. Salta, peppra och ringla över rapsolja och blanda runt. Sätt in mitt i ugnen cirka 15 minuter.
2. Fräs finhackad lök och resten av blomkålen i mindre bitar i lite rapsolja i en gryta. Häll på vatten och grönsaksfond. Koka i 10-15 minuter tills blomkålen är mjuk. Mixa soppan.
3. Rör ner yoghurt. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.
4. Servera soppan i djupa tallrikar. Toppa med den rostade blomkålen och en liten klick rysk yoghurt.
5. Servera med ett gott bröd, t ex det mjuka tunnbrödet som jag gav receptet på här nedanför.