Minestrone

Efter en vecka i Turkiet med restaurangmat känns det skönt att ställa sig i köket och laga lite rustik vardagsmat. Till lunch idag blir det en Minestrone som i norra Italien. Riv parmesanost över och servera soppan med ett gott bröd.

4 portioner

• 1 pkt bacon
• 1 gul lök
• ½ purjolök
• 2 morötter
• 1 potatis
• 30 g rotselleri
• 1 msk smör
• 7 dl hett vatten
• 1 dl kokta vita bönor
• 1 burk tomater av god kvalitet
• 1 msk koncentrerad kycklingbuljong
• 1 vitlöksklyfta
• 1 dl okokt spaghetti bruten i bitar
• 1 tsk torkad timjan
• 1 tsk mejram
• 1 lagerblad
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Skala, skölj och strimla lök, purjo, morötter. potatis och rotselleri. Strimla baconet.
2. Fräs bacon och lök i några minuter i smöret. Tillsätt resten av grönsakerna. Häll på vattnet (använd vattenkokaren för att spara tid och energi). Koka under lock i 10 minuter.
3. Tillsätt bönor, tomater, buljong, riven vitlök, spaghetti och örtkryddor. Låt soppan småkoka ytterligare 10 minuter.
4. Späd med vatten om soppan är för tjock. Smaka av med salt och peppar.