Kyckling med oliver

Spanska oliver med citronfyllning ger grytan extra smak.

 

 

4 portioner

• 1 färsk kyckling (ca1,3 kg)
• 1 gul lök
• 1 pkt bacon
• 2 dl torrt vitt vin
• 2 msk koncentrerad kycklingfond
• 1 brk körsbärstomater
• 1 lagerblad
• några kvistar färsk oregano
• 2 kvistar rosmarin
• 1 kanelstång
• olja till stekning
• salt och nymalen svartpeppar
• 1 msk pressad citron
• 2 dl gröna oliver med citron

Gör så här:

1. Stycka kycklingen (spara skrov och vingar till buljong vid ett senare tillfälle)
2. Skala och finhacka löken. Tärna bacon och fräs allt mjukt i olja i en stor gryta.
3. Repa bladen av rosmarinkvistarna och oreganon om kvistarna är grova. Hacka örterna fint.
4. Rör ner vin i grytan och koka någon minut. Tillsätt tomater, fond och kryddor. Låt småkoka.
5. Stek kycklingdelarna med skinnsidan neråt i en stekpanna tills skinnet är gyllenbrunt.
6. Lägg kycklingen i tomatgrytan med skinnsidan upp. Vispa ur stekpannan med en skvätt vatten och häll skyn i grytan.
7. Koka alltsammans ca 25 minuter tills kycklingen är färdig. Smaka av med salt, peppar och lite pressad citron. Toppa med oliverna.
8. Servera grytan med ugnsrostade potatishalvor.