Fläskgryta med chorizo och svarta oliver

Enkel men smakrik gryta

4portioner

• 1 kg fläskkött av bog skuret i grova tärningar
• salt och nymalen svartpeppar
• 4 msk olivolja
• 150 ml rött vin
• 2 hackade gula lökar
• 4 vitlöksklyftor skurna i tunna skivor
• 200 g chorizo
• 2 tsk rökt paprikapulver
• 2 msk tomatpuré
• 1 burk krossade tomater
• 3 dl kycklingbuljong
• 3 kvistar timjan (bladen)
• 2 msk hackad oregano¨
• 4 lagerblad
• 3 msk sherryvinäger
• 2 tsk socker
• 100 g urkärnade kalamataoliver

Gör så här:

1. Salta och peppra köttet. Hetta upp hälften av olivoljan i en stekgryta och bryn köttet i omgångar. Lägg i en skål och ställ åt sidan. Häll vinet i grytan och fräs ur smakerna. Häll vinet över köttet och ställ åt sidan.
2. Häll i resten av oljan i grytan och tillsätt den hackade gula löken. Stek under lock i 10 minuter tills löken är helt mjuk. Dra skinnet av chorizon och skär den i skivor. Tillsätt chorizo och vitlök. Låt steka i ett par minuter. Rör i paprikapulver och fräs ytterligare någon minut. Tillsätt därefter tomatpuré, tomater, buljong, kött och vin. Tillsätt örtkryddorna och låt sjuda utan lock i 1 timme.
3. Koka upp vinäger och socker i en liten gryta och reducera ner till ungefär 1 tsk. Rör ner reduktionen i grytan tillsammans med oliverna. Låt sjuda ytterligare en halvtimme utan lock tills köttet är mört.
4. Smaka av med ytterligare salt och peppar och servera med t. ex. potatismos.