Pasta med grönsaker i tomatsås

 

Ingredienser till 2 portioner

• 250 g rörpasta
• 250 g färsk broccoli
• 1 morot
• lite kallpressad rapsolja att fräsa i
• 1 burk stora vita bönor
• en näve rucola
• ½ dl pumpakärnor
• ½ kruka basilika

Tomatsås

• 1 burk tomater av god kvalitet
• ½ gul lök
• 1 klyfta vitlök
• salt och nymalen svartpeppar
• ½ tsk chiliflakes
• kallpressad rapsolja att fräsa i

Gör så här:

1. Rosta pumpakärnorna i en torr panna. Ställ åt sidan.
2. Hacka lök och vitlök till tomatsåsen. Fräs i lite olja utan att de tar färg. Tillsätt tomater och chiliflakes och koka samman i minst 20 minuter. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer chiliflakes. All tomatsås går inte åt, ta undan 1/3, mixa och frys till pizzasås vid ett senare tillfälle.
3. Koka pastan i saltat vatten enligt anvisningen på förpackningen.
4. Dela broccolin i små buketter. Skala stammen och skär den i tunna skivor. Skala och strimla moroten.
5. Fräs grönsakerna i lite olja på hög värme. Blanda ner bönor, rucola och pumpakärnorna strax före servering. Slå också i tomatsås och den kokta pastan. Smaka eventuellt av med ytterligare salt och peppar.
6. Servera med riven parmesan och skuren basilika.