Skagen 2015

Ett par dagar i Skagen med "solskin" och god mat - precis som många gånger tidigare.


Bröndums hotel är en klassiker. Här blir man väl omhändertagen och maten är god! Spätta med tyttebär, skirat smör och färskpotatis är riktigt gott.                                                                      



 I Anna och Michael Anchers hus kan man se köket som för sin tid var modernt och praktiskt. Ett stort skafferi (nu står där bara porslin) vackert!

Ett vackert hus med stor trädgård

Strax intill ligger Saxilds gård med ett litet gulligt café. Dags för fika!

Mazarinkaka serverad med crème fraiche.

Till sist en promenad ut på Grenen där två hav möts.

Tillbaka in i byn gick vi förbi slaktaren och korvmakaren som vanligt.

Lasagnens dag

Fira lasagnens dag idag med något av alla mina lasagnerecept! Jag föreslår en vegetarisk variant med svartkål.

Lax med citronsås

Idag får det bli lax till middag. Även om det är åska, regn och höstväder ute serverar jag en lätt och fräsch sommarvariant!

4 portioner

• 600 g benfri laxfilé (skinnet får gärna vara kvar)
• salt och nymalen svartpeppar
• olivolja med citron att ringla över
• 100 g stenbitsrom

Citronsås

• 2 dl crème fraiche
• 1 dl grädde
• 1 msk koncentrerad fiskfond
• 1 citron
• salt och nymalen vitpeppar
• ½ dl fint skuren gräslök

Grönsakstillbehör

• 250 g haricots verts
• 12 knippmorötter
• färskpotatis

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Dela laxen i 4 portionsbitar. Salta, peppra och lägg fisken i en ugnsform. Ringla över lite olja och stek i ugnen 15-20 minuter.
3. Koka upp crème fraiche, grädde och fiskfond under omrörning. Smaksätt med pressad citron, salt och peppar. Red eventuellt av med lite maizena om såsen verkar tunn. Rör ner gräslöken precis före servering.
4. Koka potatisen i väl saltat vatten med en dillkvist. Koka morötter och bönor var för sig i saltat vatten. Lägg en nypa socker i kastrullen med morötter och en smörklick i vardera grönsakskoket.
5. Lägg upp på tallrikar och toppa laxen med en klick stenbitsrom.

Briocher

 

Detta är en förenklad variant av det goda franska frukostbrödet. I ursprungsreceptet ska degen jäsa över natten i kylskåp, men det här blir ett gott frukostbröd som också passar på buffébordet eller till en förrättssoppa.

Ingredienser till 12 briocher i en muffinsplåt

• 3 ägg
• 25 g jäst
• 4½ dl vetemjöl special
• 1 tsk socker
• 1 tsk salt
• 150 g kallt smör i tärningar
• ägg till pensling
• smör till muffinsplåten

Gör så här:

1. Rör samman ägg och jäst.
2. Blanda mjöl, socker och salt i matberedaren. Tillsätt smöret och kör snabbt till en småsmulig massa.
3. Tillsätt ägg- och jästblandningen och blanda samman till en lite kladdig deg.
4. Skrapa upp degen på mjölat bakbord. Ta undan en liten klick deg som används till dekor ovanpå.
5. Dela degen i 12 bitar som rullas till små bollar. Smöra muffinsplåten och lägg i bollarna.
6. Dela den lilla dekorbiten i 12 små kulor som läggs på bullarna. Limma fast med lite uppvispat ägg.
7. Jäs under bakduk i 1½ timme. Värm under tiden ugnen till 190 grader.
8. Pensla briocherna med uppvispat ägg och grädda långt ner i ugnen cirka 20 minuter.

Gazpacho

En fräsch kall soppa varma sommardagar - även om vi inte har så varmt som i Spanien. Om du serverar den som förrätt räcker den till dubbelt så många.

4 portioner

• 1 tomat, skalad
• ½ grön gurka
• ½ gul lök
• ½ grön paprika
• 8 dl tomatjuice
• 1½ msk god olivolja
• 3 msk rödvinsvinäger
• 1/4 tsk tabasco
• salt och nymalen svartpeppar
• 1 riven vitlöksklyfta

Tillbehör:

Grönsakshack

• 1 urkärnad tomat
• ½ urkärnad grön gurka
• ½ gul lök
• ½ grön paprika

Brödkuber

• 1 vitlöksklyfta
• 2 msk olivolja
• 2 dl kuber av dagsgammalt ljust bröd

Gör så här:

1. Hacka grönsakerna till soppan i grova bitar. Lägg dem i en kannmixer eller i en matberedare och kör kort. Häll i 2 dl tomatjuice och kör till en puré
2. Blanda purén i en skål med resten av juicen, olja, vinäger och tabasco.  Plasta skålen och låt den stå i kylskåpet minst 2 timmar. Salta, peppra och riv i vitlöken strax före serveringen.
3. Hacka ingredienserna till grönsakshacket och blanda i en skål.
4. Gnid en stekpanna med en ituskuren vitlöksklyfta. Värm oljan och stek brödkuberna gyllene. Häll upp i en skål.
5. Servera soppan med tillbehören.

 

Kebabspett med ratatouille

En kryddig köttfärsrätt

 

 

4 portioner

• 500 g nötfärs
• 2 msk vetemjöl
• 1 tsk mald spiskummin
• 1 tsk finhackad röd chili
• salt och nymalen vitpeppar
• blötlagda träspett
• olja att pensla med

Ratatouille

• 400 g passerade tomater
• 1 gul lök
• ½ zucchini
• ½ aubergine
• 2 msk tomatpuré
• 1 finhackad vitlöksklyfta
• 3 msk hackade färska örtkryddor (oregano, timjan, rosmarin)
• 1 msk koncentrerad grönsaksfond
• 2 msk finskuren färsk basilika
• olivolja att fräsa i
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Börja med ratatouillen. Hacka lök, strimla purjolök och skiva zucchini och aubergine. Hetta upp olivoljan i en kastrull och fräs löken utan att den tar färg. Tillsätt vitlök, zucchini och aubergine. Häll i tomater, tomatpuré, fond och hackade örter.
2. Låt blandningen koka sakta i 15 minuter. Smaka av med salt och peppar. Avsluta med basilikan och låt ratatouillen stå en stund för att smakerna ska mogna..
3. Arbeta nötfärsen med kryddor och vetemjöl. Rulla stora avlånga köttbullar och trä upp dem på blötlagda spett. Platta till lätt. Pensla köttfärsen med lite olja. Grilla kebabspetten (eller stek i panna eller ugn).
4. Servera spetten med uppvärmd ratatouille och lite turkisk yoghurt smaksatt med vitlök, lite citronzest, salt och peppar.

Gör gärna en lite större sats ratatouille och ät den tillsammans
med stekt kyckling eller en köttbit                                           

Nyttiga bullen

En grov frukostbulle med "tugg"

 

 

Ingredienser till 24 stycken

• 50 g jäst
• 6 dl filmjölk
• 2 tsk salt
• 1 dl rapsolja
• 2 dl rågflingor
• 1 l grahamsmjöl
• 3 dl vetemjöl
• filmjölk till pensling

Gör så här:

1. Värm filmjölken till 37 grader. Smula ner jästen i en bunke och häll över lite av filmjölken. Rör tills jästen löst sig. Tillsätt resten av filmjölken, olja, rågflingor och grahamsmjöl. Arbeta degen kraftigt. Tillsätt saltet och det mesta av vetemjölet (spara 1 dl till utbakning). Arbeta degen kraftigt (helst i maskin). Strö över lite vetemjöl och plasta bunken. Låt degen jäsa till dubbel storlek, 30-40 minuter.
2. Sätt ugnen på 240 grader. Ta upp degen på mjölat bakbord. Knåda och dela degen i två delar. Dela varje del i 2 bitar som rullas till avlånga bullar. Lägg bullarna på 2 plåtar med bakplåtspapper och jäs i cirka 30 minuter. Pensla bullarna med filmjölk och grädda mitt i ugnen 12-14 minuter.

Spaghetti med ärtpesto

Köttfri måndag med en vegetarisk pastarätt. Ärtpeston passar också som tillbehör till fisk.

Ingredienser till 4 portioner:

• 4 portioner spaghetti eller tagliatelle
• 3 dl gröna frysta ärter
• 2 rivna vitlöksklyftor
• 1 dl riven parmesan eller annan lagrad ost
• 1 dl skållad skalad mandel
• 1½ dl kallpressad rapsolja
• pressad saft från ½ citron
• salt och nymalen svartpeppar
• en liten skvätt vatten från spaghettikoket

Gör så här:

1. Koka ärter i saltat vatten ett par minuter. Låt ärterna rinna av och lägg dem i en matberedare eller blender. Kör någon minut. Tillsätt mandeln och vitlöken. Kör ytterligare en stund.
2. Tillsätt osten och därefter rapsoljan i en stråle medan maskinen går.
3. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
4. Koka spaghetti enligt anvisningarna på förpackningen. Låt pastan rinna av och blanda med ärtpeston.
5. Blanda i en liten skvätt av kokvattnet för att tunna ut rätten lite
6. Servera riven parmesan till

Kyckling med bulgursallad och guacamole

En härlig smakkombination!

4 portioner

• 1 färsk kyckling, ca 1,3 kg
• 3 vitlöksklyftor
• 1 citron
• några kvistar timjan, rosmarin och oregano
• 3 lagerblad, helst färska
• salt och nymalen svartpeppar
• kallpressad rapsolja att ringla över

Bulgursallad

• 2 dl bulgur
• 1 msk koncentrerad kycklingfond
• 2 tomater
• 150 g broccoli, gärna fryst
• ½ dl sultanrussin
• ½ dl hackade torkade aprikoser
• 3 msk finhackad färsk oregano
• 1 msk kallpressad rapsolja
• salt och nymalen svartpeppar

Guacamole med yoghurt

• 2 avokador
• rivet skal och saft av 1 lime
• 2 dl turkisk yoghurt
• chiliflakes efter smak
• salt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Dela kycklingen i portionsbitar och lägg dem i en ugnsform. Lägg i delade vitlöksklyftor, grova citronskivor och örtkryddor. Ringla över olja och salta och peppra.
3. Stek mitt i ugnen cirka 50 minuter. Kontrollera att köttsaften är klar.
4. Koka bulgur och kycklingfond enligt anvisningarna på förpackningen. Låt svalna.
5. Koka broccolin lätt i saltat vatten eller i micron.
6. Hacka tomater och dela broccolin. Blanda tillsammans med övriga ingredienser och bulgur.
7. Tillsätt lite olja och smaka av med salt och peppar.
8. Mixa avokado och blanda ner övriga ingredienser till en slät guacamole. Smaka av med chiliflakes och salt.
9. Servera kycklingen med bulgursallad och guacamole.

Spättafiléer på spenatbädd

En enkel fiskrätt som klarar sig själv i ugnen. Servera med kokt färskpotatis.

2 portioner

• 400 g rödspättafiléer
• 250 g fryst bladspenat
• ½ finhackad gul lök
• 1 hackad vitlöksklyfta
• 1½ dl grädde
• salt och nymalen svartpeppar
• rivet skal av ½ citron
• olja att fräsa i
• eventuellt några nyskalade räkor

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Fräs lök och vitlök i lite olja. Tillsätt den tinade spenaten och fräs någon minut.
3. Häll på grädden och koka i 3-4 minuter. Smaka av med salt och peppar.
4. Lägg spenatfräset i en ugnsform.
5. Salta och peppra filéerna och vik dem dubbla. Lägg fisken på spenatbädden.
6. Riv citronskal över fisken.
7. Grädda mitt i ugnen cirka 20 minuter.
8. Strö eventuellt några nyskalade räkor över fisken.
9. Servera med kokt färskpotatis.

Ölmarinerad fläskkarré

Fläskkarré är bra grillkött med insprängt fett. För att ge köttet extra smak kan man marinera. Här har jag använt ett ljust öl och lök. Till köttet serverar jag färskpotatis som jag först kokat och sedan ger lite färg på grillen.

När jag var liten åt man bara sallad när det var säsong i Sverige och min mamma lät salladen ligga i en lag av salt, socker, ättika och vatten någon timme innan det var dags att äta. Här har jag gjort en variant som påminner om detta

2 portioner

• 2 rejäla skivor benfri fläskkarré
• 1 hackad gul lök
• 33 cl ljust öl
• salt och nymalen svartpeppar
• olivolja att pensla med

Tillbehör

• ½ kg kokt färskpotatis

Picklad sallad

• ett huvud romansallad
• 10 rädisor
• ½ msk salt
• ½ dl socker
• 1/4 dl ättikssprit (12%)
• 1 dl vatten

Gör så här:

1. Mal svartpeppar över fläskkarréskivorna och lägg dem i dubbla påsar tillsammans med lök och öl. Låt marinera några timmar i kylskåpet.
2. Salta köttet ,pensla med lite olivolja och grilla dem på inte alltför hög värme. Mot slutet av grillningen låter du kokta potatishalvor grilla tillsammans med köttet.
3. Koka lagen till salladen och låt den svalna. Riv salladsbladen i grova bitar och skär rädisorna i tunna skivor. Lägg alltsammans i en skål och häll över lagen. Låt stå i kylskåpet en halvtimme.
4. Skär köttet i grova strimlor.
5. Lägg salladen i botten av ett serveringsfat. Lägg potatishalvorna över och toppa med köttstrimlorna.

Aubergine- och zucchinisoppa

En perfekt lunchrätt

Riv ner lite pepparrot i turkisk yoghurt och toppa soppan med detta, det ger det lilla extra sting som behövs. Några skalade räkor och ett gott bröd gör rätten komplett!

3 portioner

• 1 zucchini
• ½ aubergine
• 1 knipplök
• 7 dl kycklingbuljong
• saften av ½ citron
• salt och nymalen svartpeppar
• olivolja att fräsa i

En blender underlättar mixandet!

Gör så här:

1. Hacka löken och tärna zucchini och aubergine. Fräs alltsammans i lite olivolja.
2. Tillsätt buljongen och låt alltsammans koka i 15 minuter.
3. Mixa soppan slät och smaksätt med citronsaft, salt och peppar.

Köttfärsröra med aubergine

Aubergine är en användbar grönsak, t.ex. som ingrediens i olika röror som serveras med pasta. Den här röran serveras bäst med rigatoni eller annan rörpasta.

Ingredienser till 2 portioner

• 2 hg nötfärs
• 1 skivad knipplök
• 1 tunt skivad vitlöksklyfta
• ½ röd chili, tunt skivad
• 1 msk tomatpuré
• 1 msk koncentrerad oxfond
• 1½ dl vatten
• ½ aubergine i tärningar
• hackad färsk oregano
• salt och nymalen svartpeppar
• olivolja att steka i

Gör så här:

1. Bryn köttfärsen i olivolja. Tillsätt lök, vitlök och chili och fräs ytterligare någon minut.
2. Tillsätt tomatpuré, oxfond och vatten och koka samman i 15 minuter.
3. Stek aubergintärningarna gyllenbruna i olivolja och rör ner dem i köttröran. Smaksätt med salt och peppar och tillsätt oregano.
4. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen och blanda med köttröran.
5. Servera med parmesan

Mina godaste kanelbullar

Bullar hör sommarens fikastunder till - och allra godast är kanelbullar!

40 bullar

• 50 g jäst för söta degar
• 5 dl standardmjölk
• 1 dl socker
• 150 g smör
• 2 tsk nymalen kardemumma
• 1 uppvispat ägg
• ca 13 dl vetemjöl
• 1 tsk salt

Fyllning

• 200 g rumsvarmt smör
• 2 tsk äkta vaniljpulver (kan uteslutas)
• 1 dl socker
• 3 msk kanel

Pensling

• 1 uppvispat ägg med några droppar vatten
• pärlsocker
• sockerlösning: 4 msk socker, 2 msk vatten om du vill få extra glans på bullarna

Gör så här:

1. Smula jästen i degblandarens bunke. Smält smör och blanda ner mjölken. Kontrollera att blandningen inte är över 37 grader! Häll mjölkblandningen över jästen. Blanda och tillsätt salt, socker, kardemumma och det uppvispade ägget. Blanda ner det mesta av mjölet och arbeta degen ca 5 minuter i maskin.
2. Strö lite mjöl över degen, plasta bunken och låt degen jäsa till dubbel storlek (30-40 minuter).
3. Rör under tiden samman ingredienserna till fyllningen.
4. Ställ ut 40 stora bullformar på två plåtar.
5. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda samman. Dela degen i två bitar.
6. Kavla ut varje bit till en rektangel ca 40x50 cm.
7. Bred fyllningen på degen och rulla ihop degen till två fasta rullar från långsidan.
8. Skär varje rulle i 20 bitar. Ställ bullarna i formarna och låt dem jäsa under bakduk ca 30 minuter.
9. Värm under tiden ugnen till 230 grader, varmluft eller 240 grader vanlig värme. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Baka i ugnen 10-12 minuter tills bullarna är gyllenbruna. Du kan baka båda plåtarna samtidigt om du har varmluft.
10. För extra glans penslar du bullarna med sockerlösning. Koka upp 2 msk vatten med 4 msk socker i en liten kastrull någon minut till en sirapsliknande konsistens. Pensla de varma bullarna med sockerlösningen och låt dem svalna på galler under bakduk.

Bröd med pumpakärnor och hasselnötter

Ett saftigt bröd med lite extra tugg

Ingredienser till 2 bröd

• ½ pkt jäst
• 6 dl kallt vatten
• 4 msk kallpressad rapsolja
• 2 msk flytande honung
• 1 dl grovt hackade pumpakärnor
• 1 dl grovt hackade hasselnötter
• ½ dl linfrön
• 6 dl dinkelmjöl med fullkorn
• 8 dl vetemjöl special
• 1 msk salt

Gör så här:

1. Rör ut jästen i det kalla vattnet. Tillsätt olja, honung, nötter och frön samt det mesta av mjölet. Knåda kraftigt i maskin ca 5 minuter. Tillsätt saltet samt eventuellt det sista av mjölet och knåda ytterligare någon minut. Strö mjöl över degen, plasta bunken och låt degen jäsa en dryg timme.
2. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela degen i två bitar. Arbeta samman till runda släta bullar. Mjöla bullarna och låt dem jäsa på en plåt med bakplåtspapper under bakduk ca 45 minuter. Värm under tiden ugnen till 250 grader.
3. Skåra bröden med vass kniv och sätt in plåten i nedre delen av ugnen. Sänk temperaturen till 225 grader.
4. Grädda bröden cirka 40 minuter och låt dem svalna på galler utan bakduk.

Gremolatakyckling med bulgursallad

En lätt kycklingrätt som passar bra på sommaren

 

2 portioner

• 350 g kycklinglårfilé
• salt och nymalen svartpeppar
• ½ pkt bacon
• smör att steka i
• olivolja att ringla över

Gremolata

• skalet av en citron
• 1 stor vitlöksklyfta
• några kvistar bladpersilja

Bulgur blandad med frästa grönsaker och ruccola

Bulgursallad

• 1½ dl bulgur
• 1 tunt skivad rödlök
• 1 morot skuren i tunna slantar.
• 1 msk pressad citron
• 5 torkade aprikoser
• 40 g ruccola
• salt och nymalen svartpeppar

Mosad chèvre i turkisk yoghurt

Getostkräm

• 1 dl turkisk yoghurt
• 50 g chèvre

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150 grader. Hacka samman gremolatan.
2. Putsa kycklingfiléerna och bred ut dem på en plastskärbräda. Salta, peppra och strö på hälften av gremolatan. Vik samman kycklingfiléerna och linda en baconskiva runt varje filé.
3. Bryn filéerna runt om i smör. Lägg dem i en ugnsform. Strö över resten av gremolatan, ringla över lite olivolja och stek klart kycklingen i ugnen cirka 15 minuter. Kontrollera att köttsaften är klar!
4. Mosa ihop chèvre och yoghurt och låt krämen mogna i kylen.
5. Koka bulguren enligt anvisningarna på förpackningen. Låt bulguren svalna och rinna av. Fräs rödlök och morötter i olivolja. Blanda ner bulgur och till sist hackade aprikoser och ruccola. Smaka av med citron, salt och peppar.
6. Servera kycklingen med bulgursallad och getostkräm.

Gremolata ger kycklingen en fräsch smak

Insalata caprese

Aldrig är längtan till Italien så stor som på sommaren. En insalata caprese kan kanske råda bot! Använd smakrika tomater, t.ex Vikentomater.

2 portioner

• 250 g tomater
• 125 g buffelmozzarella
• ½ kruka basilika
• flingsalt och nymalen svartpeppar
• olivolja med god och gräsig smak

Gör så här:

1. Skiva tomaterna och bred ut dem på två assietter.
2. Skiva mozzarellan och lägg skivorna över tomaterna. Strö flingsalt och mal svartpeppar över.
3. Ringla över olivolja och servera eventuellt med en bit gott bröd.

Varmrökt lax

Rökt fisk - sommarens snabbaste lunch eller middag!

2 portioner

• 350 g varmrökt lax

Fänkålssallad

• 1 litet fänkålsstånd
• 1 liten röd knipplök
• 1 näve ruccola
• saft och skal från ½ lime
• 2 msk kallpressad rapsolja
• salt och nymalen svartpeppar

Kall sås

• 1½ dl gräddfil
• 2 tsk dijonsenap
• 1 tsk flytande honung
• Lite finskuren dill
• salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

1. Rör ihop ingredienserna till den kalla såsen. Smaka av med salt och peppar och ställ såsen i kylen.
2. Skär fänkålen och löken tunt på en mandolin. Blanda med limeskal och saft. Tillsätt rapsolja och smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Låt stå någon timme och blanda ner hackad ruccola före serveringen.
3. Skär laxen i två portionsbitar och servera med nykokt färskpotatis, fänkålssallad och kall sås.

Grillad fläskkotlett med färskpotatissallad

Fram med grillen och njut av sommaren!

2 portioner

• 2 fläskkotletter med ben
• salt och nymalen svartpeppar

Marinad

• 3 msk olivolja
• 2 msk japansk soja
• 2 tsk torkade örtkryddor
• 1 nypa chiliflakes

Färskpotatissallad

• 400 g färskpotatis
• 1 röd knipplök
• 1 näve hackad ruccola

Dressing

• 2 tsk dijonsenap
• 1 msk vit balsamvinäger
• 2 msk olivolja
• 2 msk finskuren dill
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Blanda ihop marinaden och häll den över kotletterna i dubbla plastpåsar. Marinera i kylskåpet i minst 3 timmar.
2. Skrapa och koka potatisen i saltat vatten med några dillkvistar.
3. Vispa ihop dressingen. Skär potatisen i grova bitar och häll över dressingen medan potatisen fortfarande är varm. Blanda ner finskuren lök och ruccola.
4. Torka av kotletterna. Salta, peppra och grilla över glöd eller i grillpanna. Servera med potatissalladen.