Lax med mandelsås

Som variant på röding med mandelsås blev det idag lax med mandelsås - det fanns helt enkelt ingen röding i fiskdisken.

2 portioner

• 300 g laxfilé utan skinn
• salt och nymalen vitpeppar
• smör att steka i

Mandelsås

• 1 msk koncentrerad fiskfond
• 1 dl torrt vitt vin eller vatten
• 1½ dl grädde
• 1 dl skållad och skalad mandel
• 2 tsk sherryvinäger
• salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

1. Börja med såsen. Koka samman fiskfond, vin och grädde. Smaksätt med sherryvinäger, salt och peppar. Rosta mandeln i torr stekpanna och hacka den grovt. Blanda mandeln i såsen strax före servering.
2. Salta och peppra fisken och stek den i smör. Ös med smöret under stekningen.
3. Servera fisken med såsen och pressad potatis