Italiensk söndagsmiddag

Italien bjuder alltid på riktigt god mat. Dagens söndagsmiddag inleddes med antipasti av allehanda slag, dvs lite av varje från kylskåpet, salami, oliver, picklad fänkål, tapenade, kronärtskockskräm och lite bröd. Förrätten var en porchetta med ugnsstekt amandinepotatis och en sås med kapris och sardeller. 

I länken hittar du recept på porchetta:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2017/04/porchetta.html

Lutfisk

Inför 1:a advent tycker jag det passar med lutfisk till middag. Vi missade lutfiskens dag den 1:a november eftersom vår fiskhandlare inte hade tagit hem någon lutfisk då - riktigt dåligt! Men nu ska det bli av med alla tillbehör: knaperstekt bacon, gröna ärter, hemgjord senap, bechamelsås och potatis. Godare blir det inte. Recept på hur du tillagar fisken och gör senap får du om du följer länkarna nedan:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2019/11/lutfiskens-dag.html

https://nassenbarbro.blogspot.com/2015/12/senap-till-lutfisken.html

1:a advent

Julen närmar sig, och 1:a advent brukar för mig innebära att jag börjar fixa med julbak och julmat. I år blir inget som vanligt - en liten jul för bara mig och min man utan barn och barnbarn. Detta har vi aldrig upplevt förut och vi får försöka hantera situationen så gott det går. Idag har jag i alla fall bakat mina numera traditionella skurna pepparkakor. Här på bloggen finns alla julrecept under etiketterna jul och julbak. Jul blir det ju trots allt och lite julmat eller en liten jultallrik måste man unna sig. Hoppas ni alla hittar något att baka eller laga till, även om det blir mindre mängder än andra år. 

Kycklingfilé med spenatrisotto

Ingredienser till 2 portioner

• 300 g kycklingbröstfilé med skinn
• 1 msk hackade basilikablad
• 1 msk hackad bladpersilja
• salt och nymalen svartpeppar
• smör och rapsolja att steka i

 Risotto

• 1 finhackad schalottenlök
• ½ dl olivolja
• 1½ dl carnaroliris
• 1 dl torrt vitt vin
• ½ l varm grönsaksbuljong
• 1 dl riven parmesanost
• 1 msk smör
• salt och nymalen svartpeppar
• 100 g färsk eller frusen bladspenat
• lite olivolja att fräsa i

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 125 grader.
2. Klappa in kycklingfilén med de finhackade örterna, salta och peppra.
3. Bryn kycklingen i varm stekpanna med smör och rapsolja. Stek färdigt kycklingen i ugnen till en innertemperatur av 72 grader.
4. Koka upp buljongen till risotton och håll den varm.
5. Fräs schalottenlöken mjuk i rikligt med olivolja på låg värme utan att den tar färg. Tillsätt riset, höj värmen och fräs ytterligare någon minut. Häll i vinet och låt koka tills vinet kokat in. Rör hela tiden.
6. Tillsätt den varma buljongen lite i taget. Börja med 2 dl, ta sedan ½ dl i taget och låt riset suga åt sig buljongen. Rör hela tiden och sänk värmen. (Koktiden blir ca 18 minuter,) Risotton ska bli lös, med en liten kärna i riset som ger lite tuggmotstånd.
7. Fräs under tiden spenaten i olja och ställ åt sidan.
8. Ta bort riset från värmen och vänd ner smör, parmesanost och spenat. Smaka av med salt och peppar. Rör om.
9. Servera risotton toppad med kycklingfilén skuren i skivor.
10. Avsluta med lite riven parmesan.

Ostpanerad lax med romsås och spenattagliatelle

 

Ingredienser till 2 portioner

• 2 portionsbitar laxfilé utan skinn
• 2 msk vetemjöl
• 1 uppvispat ägg
• finriven lagrad ost
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Salta och peppra laxbitarna. Dubbelpanera, först i vetemjöl, därefter ägg och sist finriven lagrad ost.
3. Stek laxskivorna i smör runt om.
4. Låt laxen steka klart i ugnen cirka 10 minuter (innertemperatur 47 grader).
5. Blanda crème fraiche med lite majonnäs och stenbitsrom.
6. Koka tagliatelle och blanda med babyspenat.
7. Lägg upp pastan i djupa tallrikar. Placera laxbitarna ovanpå och toppa med romsåsen.

Ugnsbakad sejfilé med citronsås och pressad potatis

Ingredienser till 2 portioner

• 400 g sejfilé
• 1 dl rivet bröd eller ströbröd (t.ex. det hemgjorda av gammalt bröd i inlägget nedan)
• 1 klyfta vitlök
• ½ dl finhackad persilja
• 40 g hyvlat smör
• salt

Citronsås

• 1 dl crème fraiche
• ½ msk fiskfond
• ½ dl vatten
• saft och skal av ½ citron
• finskuren gräslök
• salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Salta fisken och låt den stå en stund och rimmas.
3. Blanda ströbröd med hackad persilja och vitlök.
4. Dela fisken i portionsbitar och lägg dem i en ugnsform. Fördela brödsmulet på fisken och hyvla över smör med en osthyvel.
5. Baka av mitt i ugnen i ungefär 15 minuter, kontrollera att fisken är tillagad rakt i genom.
6. Vispa ihop crème fraiche, fiskfond och vatten och värm i en kastrull. Rör ner skuren gräslök och smaka av med citron, salt och peppar.
7. Servera fisken med sås, pressad potatis och lätt kokta haricots verts.

 

Gammalt bröd

Grönsaker och bröd lär ju vara de livsmedel som kastas mest, och vi behöver se över hur vi hanterar detta. Gammalt bröd brukar jag dela i mindre bitar och lägga ut för torkning på en bricka i rumstemperatur. När brödbitarna är torra kör jag dem i matberedarna till ett brödsmul, som jag använder i stället för ströbröd. Hur fint man vill ha det väljer man själv. Det fina är att man förutom att ta till vara gammalt bröd också får ett mer smakrikt ströbröd än det köpta om man t.ex. använder surdegsbröd. Det händer också att jag ersätter en del av mjölet med mitt hemgjorda ströbröd när jag bakar matbröd.