Röding med beurre blanc

Smörsås, eller beurre blanc som det heter på köksfranska, är en perfekt sås till fisk. Här har jag ugnsbakat rödingfilé och serverar den med beurre blanc, härlig lördagkvåll!

Ingredienser till 2 portioner

• 300 g rödingfilé (2 portionsstora filéer eller en större delad i 2 bitar)
• rapsolja
• salt och nymalen vitpeppar

Beurre blanc

• ½ dl torrt vitt vin
• ½ msk vitvinsvinäger
• 1 msk finhackad schalottenlök
• 125 g smör
• 3 msk hackade örter (gräslök, dill, persilja)

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Häll ut lite olja på en plåt och vänd runt rödingfiléerna. Salta och peppra på köttsidan och vänd skinnsidan upp. Baka av i övre delen av ugnen tills skinnet går lätt att dra av (8-10 minuter).
3. Dela smöret i tärningar och låt det bli rumsvarmt.
4. Koka upp vin, vinäger och schalottenlök och låt allt koka samman till ungefär hälften.
5. Vispa ner en smörtärning i taget. Vispa och låt såsen tjockna.
6. Rör ner de hackade örterna. Håll varmt, men låt inte såsen koka, då spricker den.
7. Lägg upp fisken på två tallrikar. Häll över såsen och servera tillsammans med pressad potatis eller kokt delikatesspotatis samt lätt kokta haricots verts.

Svartkålspaj med Västerbottensost

Svartkål är en kålsort som jag verkligen gillar. Här har jag lagt den i en paj tillsammans med vällagrad Västerbottensost - fredagskvällen är räddad!

Ingredienser 

Pajskal

• 3 dl vetemjöl
• 1 dl dinkelmjöl fullkorn 
• ½ tsk salt
• 1½ tsk bakpulver
• 40 g smör
• 1½ dl mjölk

Fyllning

• 1 gul lök
• 1 msk rapsolja
• 150 g svartkål
• 200 g riven Västerbottensost
• 3 ägg
• 2,5 dl vispgrädde
• salt och nymalen svartpeppar 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Skala och strimla löken och stek den i rapsolja på medelvärme tills den tar färg. Repa och skär svarkålen i mindre bitar och lägg i den tillsammans med löken. Stek tills kålen faller samman och är mjuk.
3. Blanda samman lök, svartkål, ägg, grädde, ost, salt och peppar.
4. Kör ihop smör, mjöl, bakpulver och salt i en matberedare. Tillsätt mjölk och kör snabbt ihop till en degboll.
5. Kavla ut degen och kläd en pajform (ca 27 cm). Degen ska inte vila!
6. Häll i fyllningen i pajformen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter tills pajen är gyllenbrun.
7. Låt pajen svalna och sätta sig lite innan du serverar den med en blandad sallad.

Fläskytterfilé med rostade grönsaker och örtsmör

 Fläskytterfilé blir en riktig söndagsmiddag. Styckningsdelen som egentligen bara är en benfri kotlettrad hittar man ofta till ett bra pris i köttdisken. Tillsammans med ugnsrostade rotsaker och örtsmör blir det en riktig fullträff. Receptet finns redan på bloggen och du hittar det här:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2020/07/flaskytterfile-med-rostade-primorer-och.html

Baconlindade persiljejärpar

 

Bacon kan lyfta smakerna på många rätter. Här får bacon rollen som smakförhöjare på en köttfärsrätt. En riktigt bra variant när man tycker att köttbullar och pannbiff behöver lite konkurrens. Anledningen till att man kallar de här avlånga köttfärsbiffarna för järpar lär vara att de till formen liknar små fåglar (järpar) - sant eller inte?

Receptet hittar du här

https://nassenbarbro.blogspot.com/2016/06/persiljejarpar-i-baconrock.html

Marinerade fläskkotletter

Fläskkotletter är tacksamma att smaksätta med en god marinad med örtkryddor. Karrékotletter är ett annat gott alternativ. Servera kotletterna med potatisgratäng och en god sås där marinaden ger mycket smak.

Ingredienser till 2 portioner

• 2 fläskkotletter eller karrékotletter
• salt och nymalen svartpeppar

Marinad

• 2 msk japansk soja
• 2 msk ketjap manis
• 2 msk olivolja
• ½ msk finhackad färsk timjan
• ½ msk finhackad färsk rosmarin
• salt och nymalen svartpeppar

Sås

• ½ finhackad röd lök
• 1 dl rött vin
• marinaden
• 1 dl vatten
• 1 tsk koncentrerad oxfond
• 1 tsk majsstärkelse utrörd i lite  vatten
• salt och nymalen svartpeppar

Potatisgratäng

Länk till mitt recept:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2015/04/potatisgratang.html

Gör så här:

1. Blanda samman ingredienserna till marinaden och lägg den tillsammans med kotletterna i dubbla plastpåsar. Låt köttet marinera ett par timmar eller över natten.
2. Gör potatisgratängen enligt receptet (det tar ungefär en timme).
3. Ta upp kotletterna ur marinaden och torka av dem med hushållspapper. Salta, peppra och stek dem i smör och rapsolja på medelvärme. Passa noga så att kotletterna inte bränns - marinaden gör att de lätt bränns vid.
4. Koka samman rödlök med vin, vatten, fond och marinaden. Koka tills ungefär hälften återstår. Sila av och häll tillbaka i kastrullen. Smaka av med salt och peppar. Red såsen med majsstärkelse utrörd i lite vatten.
5. Servera gärna lättkokta grönsaker till.

Rödtunga med rostad blomkål och vitvinssås

 I kväll blir det rödtunga igen - det är en favoritfisk som råkade finnas i fiskdisken idag. Idag rostar jag blomkål med lite parmesan i ugnen som tillbehör och serverar härligheten med vitvinssås och ett len potatispuré.

Ingredienser till 2 portioner

• 400 g rödtungafiléer
• salt och nymalen svartpeppar
• olivolja att ringla över

Vitvinssås

• 1 finhackad schalottenlök
• 1 dl vitt vin
• 1½ dl grädde
• 2 tsk koncentrerad fiskfond
• salt och nymalen vitpeppar
• 1 msk smör
• finskuren dill

Rostad blomkål

• ½ litet blomkålshuvud
• ½ tsk salt och lite nymalen svartpeppar
• olivolja att ringla över
• ½ dl finriven parmesanost

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader varmluft.
2. Skär blomkålen i centimetertjocka skivor och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Salta och mal över lite svartpeppar. Ringla över lite olivolja. 
3. Hacka schalottenlöken och fräs i lite smör utan att löken tar färg. Häll på vinet och koka upp så att hälften av vinet kokar bort. Häll i grädde och fond och koka ihop några minuter. Smaka av med salt och peppar och rör ner lite finskuren dill.
4. Salta och peppra rödtungan, rulla ihop och lägg filéerna i en ugnsform. Häll såsen över fisken.
5. Sätt in fisk och blomkål samtidigt i ugnen. Efter 10 minuter strör du över lite parmesan på blomkålen och fortsätter baka av i 5 minuter. Kontrollera att fisken är klar (ca 47 grader) och ta ut alltsammans ur ugnen.
6. Servera på varma tallrikar med potatispuré.

Semlor

Jag har tidigare lagt ut mitt recept på semlor. I år är ju inget som vanligt och det är inte aktuellt att bjuda någon på fettisdagsfika. En enkel lösning blev att ta undan lite deg när jag bakade kanelbullar och göra varsin semla. Det blev riktigt gott!

Det riktiga receptet på semlor hittar du här:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2015/02/semlor.html

Vegetarisk pastasås

 

Spaghetti med köttfärssås går alltid hem, men en vegetarisk sås till pastan är inte heller att förakta.

 Ingredienser till 2 portioner

• 1 liten gul lök
• 1 stor morot
• en bit rotselleri eller ett par stjälkar bladselleri
• 1 vitlöksklyfta
• ½ zucchini
• 2 msk tomatpuré
• 200 g krossade tomater
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 1 msk torkad oregano
• ½ dl hackad timjan och basilika
• 1 dl rött vin
• 1 dl vatten
• 1½ dl röda linser
• salt och nymalen svartpeppar
• olja att fräsa i

Gör så här:

1. Skala och hacka lök och vitlök. Skala och tärna morötter, selleri och zucchini.
2. Hetta upp lite olja i en stekgryta. Fräs lök, vitlök, morot och selleri tills blandningen mjuknat och fått lite färg. Tillsätt tomatpurén och låt den rostas någon minut. Lägg i zucchini och fräs ytterligare någon minut.
3. Slå på vinet och låt det koka in. Tillsätt vatten, krossade tomater och en buljongtärning.
4. Tillsätt örtkryddor och låt såsen koka sakta i 15 minuter.
5. Häll i linserna och koka alltsammans tills linserna är mjuka, ca 15 minuter.
6. Smaka av med salt och svartpeppar.
7. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
8. Häll av pastan och spara lite kokvatten.
9. Blanda sås och pasta och eventuellt en skvätt kokvatten.
10. Servera på djupa tallrikar och toppa med riven parmesan.

Rödtungafiléer med kallrökt lax

Servera fisken med pressad potatis och en fräsch sallad på fänkål och äpple

 Ingredienser till 2 portioner

• 4 hg rödtungafiléer
• 150 g kallrökt lax i tunna skivor (välj ASC-märkt lax)
• 1 finhackad schalottenlök
• 1 dl vitt vin
• 1½ dl grädde
• 2 tsk koncentrerad fiskfond
• salt och nymalen vitpeppar
• 1 msk smör
• 1 dl riven parmesan

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Lägg ut fiskfiléerna med köttsidan uppåt. Salta lätt och lägg på lite rökt lax på varje filé. Rulla ihop och lägg fisken i en ugnsform.
3. Hacka schalottenlöken och fräs i lite smör utan att löken tar färg. Häll på vinet och koka upp så att hälften av vinet kokar bort. Häll i grädde och fond. Koka ihop i några minuter och smaka av med salt och peppar.
4. Häll såsen över fisken och strö över parmesan.
5. Baka av mitt i ugnen i ca 15 minuter.
6. Lägg upp på varma tallrikar tillsammans med pressad potatis och en sallad på fänkål och äpple.

Renskav med kantareller

Renskav är en bra produkt i frysdisken. Jag gillar att kombinera den med kantareller eller trattkantareller och servera potatismos och rårörda lingon till. Länk till mitt tidigare recept:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2015/01/renskav-med-kantareller.html