Nötköttsgryta

Vinterkyla och en mustig köttgryta hör ihop. Nötkött, rotsaker och rödvin ger en härlig kraftig smak. Den här grytan har jag haft tidigare på bloggen och du hittar receptet i länken här: 

https://nassenbarbro.blogspot.com/2018/01/mustig-notkottsgryta.html

Falukorv med medelhavssmaker

Falukorv är en räddare i nöden, när det är svårt att komma på vad som ska serveras till middag. Idag tog jag fram en gammal idé och smaksatte falukorven med medelhavsingredienser som aubergine, mozzarella, basilika och soltorkad tomat. Självklart blev det potatismos till. Du hittar receptet här:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2015/02/falukorv-med-medelhavssmaker.html

Grova bullar

 

Nu är brödbaket inför julhelgen nästan uppätet och det är dags för lite av det vanliga frukostbrödet. Det blev grova frukostbullar med graham och rågmjöl. Riktigt goda bullar med en skiva ost. Receptet finns sedan tidigare här på bloggen och du hittar det här:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2020/07/grova-frukostbullar.html

Kyckling med apelsinsås

Anka à l'orange är en fransk klassiker. Här gör jag en lite enklare variant med kyckling. Servera kycklingen med hasselbackspotatis och stekta brysselkålshalvor smaksatta med en gnutta honung och lite citron.

Ingredienser till 4 portioner

• 1 hel färsk kyckling
• salt och nymalen svartpeppar
• 1 msk finhackad färsk timjan
• ½ dl smält smör 

Apelsinsås

• 2 dl vatten
• 2 dl rödvin
• 3 msk koncentrerad apelsinjuice
• 1½ msk koncentrerad kycklingfond eller 1 kycklingbuljongtärning
• 1 msk kinesisk soja
• 1½ msk majsstärkelse utrörd i lite vatten
• 1 msk rumsvarmt smör
• skal av en apelsin
• utskurna klyftor av två apelsiner 

Hasselbackspotatis

• 8-10 potatisar
• salt
• smält smör
• ströbröd och riven ost

Brysselkål

• 300 g färsk brysselkål
• 2 tsk honung  
• pressad citron att smaksätta med
• smör att steka i
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Dela kycklingen i 8 delar och lägg bitarna i en ugnsform. Pensla kycklingdelarna med smält smör, salta, peppra och strö över timjan. Sätt in formen mitt i ugnen och stek tills kycklingen fått fin färg och innertemperaturen är minst 72 grader (ca 45 minuter).
3. Skala och skölj potatisen. Skär i tunna skivor men inte helt igenom - lägg potatisen i en träsked så går det lätt. Lägg potatisarna i en ugnsform med smält smör. Pensla potatisarna med smöret och salta. Ställ in formen i ugnen tillsammans med kycklingen. Pensla potatisarna då och då med smält smör och strö på ströbröd och riven ost när det återstår ca 10 minuter av ugnstiden.
4. Skala apelsinen med potatisskalare och strimla skalet tunt. 
5. Skala apelsinerna med kniv så att de vita skalresterna är borta. Skär ut skinnfria klyftor.
6. Koka upp vatten, vin, apelsinjuice och kycklingfond. Låt skalstrimlorna koka med i ett par minuter. Ta upp skalen och spara till dekoration. Red av såsen med majsstärkelse och sjud såsen någon minuter. Smaka av med soja, salt och peppar. Blanka till sist av såsen med ett par klickar rumsvarmt smör.
7. Skölj och ansa brysselkålen. Dela den i halvor. Fräs kålen i lite smör tills den mjuknat något. Ringla över honung och smaka av med citronsaft, salt och peppar.
8. Lägg upp kycklingdelarna på ett serveringsfat och häll över såsen. Toppa med de skinnfria apelsinklyftorna och skalstrimlorna.
9. Servera med hasselbackspotatis och brysselkål.

Kycklinglårfilé med dijonsenap

Kycklinglårfilé fylld med dijonsenap och timjan blir en god middag så här i slutet av julledigheten. Servera kycklingen med en krämig sparrisrisotto. Sparris är ju inte precis i säsong nu, då använder jag gärna sparris från frysdisken.

Ingredienser till 2 portioner

• 350 g kycklinglårfilé
• 2 tsk dijonsenap
• 2 tsk hackad färsk timjan
• salt och nymalen svartpeppar
• ½ pkt bacon
• smör att steka i

Sparrisrisotto

• 1 finhackad schalottenlök
• ½ dl olivolja
• 1½ dl carnaroliris
• 1 dl torrt vitt vin
• ½ l varm grönsaksbuljong
• 1 dl riven parmesanost
• 1 msk smör
• några lättkokta gröna sparrisstjälkar
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150 grader. Vik ut lårfiléerna. Bred över lite dijonsenap, salta, peppra och strö över hackad timjan. Vik ihop och linda en baconskiva runt varje filé.
2. Bryn filéerna runt om i lite smör och stek dem klara i ugnen cirka 15 minuter.
3. Koka upp grönsaksbuljongen till risotton och håll den varm.
4. Fräs schalottenlöken mjuk i rikligt med olivolja på låg värme utan att den tar färg. Tillsätt riset, höj värmen och fräs ytterligare någon minut. Häll i vinet och låt tills vinet ångat bort. Rör hela tiden.
5. Tillsätt den varma buljongen lite i taget. Börja med 2 dl och ta sedan ½ dl i taget och låt riset suga åt sig buljongen. Rör hela tiden och sänk värmen. Risotton ska bli lös, med en liten fast kärna i riset. (Koktiden blir ca 18 minuter.)
6. Ta kastrullen från värmen och vänd ner smör, parmesanost och sparrisen skuren i bitar. Smaka av med salt och peppar. Rör om.
7. Servera risotton med kycklingen och toppa med tunna flagor av parmesanost.

Till förrätt blev det räksallad med mango och avokado:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2018/02/raksallad-med-mango-och-avokado.html

Lammytterfilé med rödvinssås

Lammytterfilé är en mör och fin styckningsdetalj. Bryn i stekpanna och låt filén gå klart i ugnen på låg värme. Servera med rödvinssås och lättkokta grönsaker. Vi hade lite potatispaté kvar sedan nyårsafton, men potatisgratäng smakar också gott till.

Ingredienser till 2 portioner

• 300 g lammytterfilé
• 1 riven vitlöksklyfta
• 1 msk finhackad färsk timjan
• salt och nymalen svartpeppar
• olivolja

Rödvinssås

• 1 hackad schalottenlök
• 1 hackad vitlöksklyfta
• 1 lagerblad
• 1 kvist timjan
• 1½ dl rödvin
• 1 dl vatten
• 1 msk koncentrerad oxfond
• salt och nymalen svartpeppar
• 1 msk smör
• 1 tsk majsstärkelse

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 120 grader.
2. Putsa köttet, pensla det med olivolja och gnid in med vitlök, timjan, salt och svartpeppar. Låt köttet stå framme i rumstemperatur minst en halvtimme.
3. Hetta upp olivolja i en stekpanna och bryn köttet runt om i het panna.
4. Lägg över köttet i en ugnsform och stek tills innertemperaturen är ca 57 grader. 
5. Låt köttet vila inlindat i folie ca 10 minuter före servering.
6. Gör under tiden såsen: Häll vin, vatten och fond i en kastrull. Tillsätt lök. timjan och lagerblad. Koka samman tills hälften återstår. Sila av. Red av med majsstärkelse utrörd i lite vatten och smaka av. Vispa ner smöret i små klickar före serveringen.
7. Skär köttet i sneda skivor och servera med sås, någon potatisrätt och lättkokta grönsaker.

Internationella pizzadagen

 

Nyårsdagen är den dag vi äter mest pizza och landets pizzabagare har mycket att göra. Internationella pizzadagen, dagen efter nyårsafton lär vara en dag när vi behöver extra tröst och igenkänning, några menar till och med att pizza botar baksmälla - vilket är en myt-. Jag bakar i alla fall en vit pizza med potatis för att det är gott och enkelt efter frossandet igår. Receptet har jag delat tidigare och du hittar det här:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2020/04/potatispizza-bianca.html