Pizza bianca

En vit pizza, dvs en pizza utan tomatsås. Lite elegantare. Servera med en god sallad.

Ingredienser till en plåtstor pizza:

• 10 g jäst
• 1½ dl vatten
• en nypa salt
• en nypa strösocker
• 1 msk olivolja
• 4 dl vetemjöl special

Topping

• 125 g mascarpone
• ½ dl turkisk yoghurt
• 1 buffelmozzarella
• ½ dl riven parmesanost
• 1 palsternacka
• två kvistar färsk rosmarin
• olivolja att ringla över
• flingsalt
• nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Smula jästen i en bunke. Lös upp jästen i det kalla vattnet.
2. Tillsätt socker, salt, olivolja och det mesta av mjölet. Knåda degen för hand eller i maskin. Plasta bunken och låt degen jäsa i 1 timme.
3. Skiva under tiden palsternackan tunt och koka skivorna i saltat vatten cirka 2 minuter. Låt skivorna rinna av.
4. Värm ugnen till 250 grader.
5. Kavla ut degen till plåtens storlek och lägg på en varm plåt eller på ett teflongaller med bakplåtspapper.
6. Blanda mascarpone och yoghurt och bred blandningen på pizzabotten.
7. Lägg ut palsternacksskivorna på pizzan och riv mozzarellan över. Repa rosmarin, hacka bladen fint och strö över pizzan. Toppa med lite riven parmesanost.
8. Grädda pizzan mitt i ugnen tills den fått fin färg (ca 12 minuter).
9. Ta ut pizzan och ringla lite god olivolja över. Lite flingsalt och några varv på pepparkvarnen till slut.

Spenatsoppa

En soppa som kryllar av vitaminer! Servera med pocherat ägg eller ägghalvor och ett gott bröd

4 portioner

• 2 msk smör
• 2 msk vetemjöl
• 1 l kycklingbuljong
• 450 g hackad fryst spenat
• 1 dl grädde
• salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

1. Fräs vetemjölet i smöret och späd med buljongen. Koka upp.
2. Lägg i spenaten och koka soppan i cirka 5 minuter.
3. Tillsätt grädden och smaka av med salt och peppar.
4. Koka upp.
5. Servera med ägg i någon form.
   
   

Laxlasagne med spenat

En variant på lasagne som kan få vem som helst att gilla fisk!

Ingredienser till 6 portioner

• 500 g laxfilé utan skinn skuren i tunna skivor
• 16 lasagneplattor
• smör till formen
• 1 dl riven parmesanost

Béchamelsås

• 50 g smör
• 4 msk vetemjöl
• 8 dl standardmjölk
• salt och nymalen vitpeppar

Spenatfyllning

• 300 g frusen bladspenat (tinad)
• 250 g ricottaost
• rivet skal av en citron
• 1 riven vitlöksklyfta
• salt och nymalen vitpeppar
• 1½ dl riven lagrad ost

Varva sås, plattor, spenatfyllning och lax

Gör så här:

1. Värm ugnen till 200 grader. Börja med béchamelsåsen. Fräs mjölet i smör och vispa i mjölken. Låt såsen koka i cirka 5 minuter och smaksätt med salt och vitpeppar.
2. Blanda spenatfyllningen och smaksätt med salt och peppar.
3. Smörj en ugnsfast form med smör och bottna med béchamelsås. Fortsätt med lasagneplattor, spenatfyllning och laxskivor. Varva och avsluta med lasagneplattor och sås överst. Strö till sist parmesanosten över.
4. Grädda mitt i ugnen i cirka 45 minuter.

Toppa med riven parmesan!

Biff à la Lindström

En riktig husmansklassiker, som jag här serverar med ugnsrostade rotfrukter och senapskräm.

4 portioner

• 500 g nötfärs eller blandfärs
• ½ dl ströbröd
• 1½ dl mjölk
• 1 finhackad rödlök
• 1 dl finhackade inlagda rödbetor
• ½ dl finhackad ättiksgurka
• 1 msk finhackad kapris
• 1 ägg
• 1 kokt potatis, riven
• salt och nymalen svartpeppar
• smör och rapsolja att steka i

Senapskräm

• 2 dl turkisk yoghurt
• 3 msk grovkornig skånsk senap
• 1 tsk dijonsenap
• ev salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Låt ströbrödet svälla i mjölken några minuter. Tillsätt övriga ingredienser och blanda färsen smidig. Forma små biffar och stek dem i smör och rapsolja 3-4 minuter på varje sida.
2. Rör ihop ingredienserna till senapskrämen.
3. Servera med potatis och rotfrukter som rostats i 225 grader i cirka 40 minuter. Ringla lite olja över, salta och peppra innan du sätter in dem i ugnen.
   
   

Semlor

Än är det inte fettisdag, men kanske ändå dags för en semla. Jag gör en liten sats med ganska små bullar. Godast blir det med egengjord mandelmassa! Nystött kardemumma i degen är också viktigt. Jag har en särskild kvarn för kardemumma för att slippa mortla!

20 bullar

• 25 g jäst för söta degar
• 2½ dl mjölk
• ½ dl vit sirap (eller socker)
• 400 g vetemjöl
• en nypa salt
• 1 krm hjorthornssalt
• 1 tsk stött kardemumma
• 75 g rumsvarmt smör
• ägg till pensling

Mandelmassa

• 100 g mandelmjöl
• 65 g florsocker (en dryg dl)
• 1 riven bittermandel
• äggvita från ett litet ägg

Gör så här:

1. Smula jästen i en degbunke (jag använder alltid maskin). Värm mjölken till 37 grader och häll den över jästen. Blanda i sirap, salt, hjorthornssalt och kardemumma. Blanda i det mesta av mjölet och arbeta degen ordentligt (4-5 minuter i maskin).
2. Tillsätt det rumsvarma smöret lite i taget under fortsatt knådning.
3. Strö lite mjöl över degen, plasta bunken och låt den jäsa i 40 minuter.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord och rulla ut en längd som du delar i 20 bitar.
5. Rulla små fina bullar som du lägger på en plåt med bakplåtspapper. Låt bullarna jäsa under bakduk cirka 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 225 grader.
6. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen cirka 10 minuter
7. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.

Mandelmassa gör du så här:

Blanda ingredienserna med en gaffel och forma en liten klump som du rullar in i plastfolie och förvarar i kylen. Använd så mycket mandelmassa till varje bulle som du tycker är gott

Då är det dags att göra semlor:

1. Skär av ett lock på varje bulle och gröp ur lite av inkråmet.
2. Blanda inkråmet med lite mandelmassa och lägg tillbaka det i bullarna. Rör eventuellt i några droppar grädde om du tycker fyllningen blir för hård.
3. Vispa grädde ganska hårt. Klicka eller spritsa lite grädde på varje bulle.
4. Lägg på locken och pudra över florsocker.

Fisksoppegryta

En fisksoppa eller fiskgryta där jag  blandar olika sorters fisk. Lax ingår alltid. Ett hembakt bröd och ett glas vitt vin smakar gott till.

4 portioner

• 6 hg fiskfilé skuren i mindre bitar
• 1 bananschalottenlök
• 1 klyfta riven vitlök
• 1 msk vetemjöl
• ½ zucchini
• ½ aubergine
• 1 liten morot
• ½ fänkålsstånd
• 1 tomat
• 1 msk koncentrerad fiskfond
• 1 dl torrt vitt vin
• 1½ dl vatten
• 2 dl grädde
• 1 påse saffran
• 1 tsk torkad dragon
• 1 msk olja
• några sockerärter (gärna frysta)
• salt och nymalen vitpeppar
• ev lite finskuren gräslök

Gör så här:

1. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök.
2. Skala och skär moroten i tändsticksstavar.
3. Skiva zucchini och aubergine i halvmånar.
4. Skär fänkålen i tunna skivor.
5. Kärna ur tomaten och tärna grovt.
6. Fräs lök och vitlök i oljan. Strö över saffran och dragon. Rör ner mjölet och späd med vatten, vin, fond och grädde. Koka upp.
7. Lägg i grönsakerna utom tomaten och låt koka i några minuter.
8. Lägg ner fiskfilén skuren i mindre bitar samt tomattärningarna och en näve sockerärter. Låt koka sakta tills fisken är klar. Smaka av med salt och peppar.
9. Servera i djupa tallrikar. Klipp eventuellt lite gräslök över.

Citronkyckling med potatis i ugnen

Kyckling, citron och rosmarin är en fräsch kombination. Tillaga i ugnen tillsammans med små delikatesspotatisar eller mandelpotatis. Allt i ett!

4 portioner

• 1 färsk kyckling (ca 1,4 kg)
• 2 färska rosmarinkvistar
• 1 ekologisk citron
• 1-2 vitlöksklyftor
• olivolja
• salt och nymalen svartpeppar
• 8 hg småpotatis
• 1 dl torrt vitt vin

Fortfarande kan jag hämta rosmarin på balkongen!

Gör så här:

1. Värm ugnen till 225 grader.
2. Dela kycklingen i 8 bitar (spara skrovet till buljong vid ett senare tillfälle)
3. Tvätta potatisen och dela den i halvor.
4. Lägg kycklingdelar och potatis i en ugnsform.
5. Repa rosmarinkvistarna och hacka bladen fint. Hacka vitlöken fint. Tvätta och skiva citronen.
6. Blanda ner citron, vitlök och rosmarin i formen.
7. Strö över salt och mal svartpeppar över. Ringla över lite olivolja och sätt in formen i ugnen.
8. Tillaga i ugnen cirka 20 minuter. Häll över vinet och stek ytterligare 20 minuter. Kontroller att kycklingen är klar genom att sticka en kniv mot benet - köttsaften ska vara klar.