Italienska biscotti

 

I dag var det dags för italienska mandelskorpor. En burk mandelskorpor kommer väl till pass när det är dags för en kopp kaffe. Jag har sedan tidigare receptet på bloggen, men idag spetsade jag till receptet med några droppar bittermandelolja och några droppar citronolja. 

I länken nedan finns receptet, men pröva gärna att lägga till bittermandelolja och citronolja. Var försiktig när du droppar i oljorna så att det inte blir för mycket!

https://nassenbarbro.blogspot.com/2014/10/italienska-biscotti.html

Naanbröd

Alla som följt mig på bloggen tidigare vet att jag har en förkärlek för indisk mat. För att en indisk måltid ska bli fullständig krävs ett gott naanbröd. Jag har haft receptet tidigare på bloggen tillsammans med någon indisk gryta, t.ex dhal. Om man ska baka naanbröd till en måltid behövs lite tid för jäsning, men brödet går också bra att baka i förväg och förvara i frysen. När väl degen är klart går det snabbt att grädda bröden i en torr stekpanna. Servera brödet varmt (om du gjort dem i förväg går det bra att värma i mikron).

Ingredieser till 6 naanbröd 

• 7½ dl vetemjöl
• 2 dl mjölk
• 1 ägg
• 1 dl naturell yoghurt (3%)
• 2 msk olja
• 1 tsk salt
• 2 tsk socker
• ½ tsk bakpulver
• 2 tsk torrjäst

Gör så här:

1. Lägg mjölet i en skål (gärna degblandarens skål). Ljumma mjölken.
2. Vispa upp ägget och blanda med yoghurt, olja, salt, socker, bakpulver, jäst och ½ dl av mjölken.
3. Häll blandningen över mjölet och blanda. Tillsätt resten av mjölken lite i taget och arbeta degen tills den känns smidig. Pensla degen med olja, plasta bunken och jäs degen i 2½ timme.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den någon minut. Dela degen i 6 bitar. Platta ut med handen och kavla varje bit till en avlång kaka.
5. Grädda i torr och het stekpanna ett par minuter på varje sida.
6. Låt dem svalna under bakduk och servera dem ljumna.

Ryggbiff med rotsaker, svamp och rödvinssås

Ibland vill man unna sig en köttbit och då får det gärna vara ryggbiff. Jag tycker det blir bäst att helsteka köttet i ugnen och använder alltid termometer för att få det perfekta rosastekta köttet.

Ingredienser till 4 portioner

• 800 g hel ryggbiff
• salt och nymalen svartpeppar
• smör till stekningen

Rödvinssås

• 2 schalottenlökar
• 1 liten purjolök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 morot
• 1 msk smör
• 2 dl rödvin
• 2 msk japansk soja
• 2 msk koncentrerad kalvfond
• salt och nymalen svartpeppar
• ev lite majsstärkelse att reda med

Rostade rotsaker

• 800 g rödbetor
• 800 g gulbetor
• 3 palsternackor
• 4 vitlöksklyftor
• några kvistar färsk timjan
• flingsalt och nymalen svartpeppar

Vitlöksfrästa skogschampinjoner

• 1 vitlöksklyfta
• 200 g små champinjoner
• smör att steka i
• 1 msk råsocker
• 1 msk balsamvinäger
• salt och nymalen svartpeppar

Svartkålschips

• svartkål, olivolja och flingsalt

Gör så här:

1. Ta fram köttet så att det har rumstemperatur vid tillagningen. Sätt ugnen på 125 grader. Salta och peppra köttbiten och ställ in den i ugnen i en ugnsform. Använd termometer och stek köttet tills det når en temperatur av 54 grader. Vänd köttet en gång. Ta ut köttet och svep in det i bakplåtspapper.
2. Skala och skär lök och morot i bitar. Bryn kraftigt i smör och häll på vin, soja och fond. Koka upp och låt småkoka tills hälften återstår. Sila av och smaka av såsen med salt och peppar. Rör ner en klick smör och ställ såsen åt sidan.
3. Dela svartkålen och skär bort mittnerven. Lägg på en ugnsplåt, strö över salt och ringla över olivolja. Baka i ugnen ca 20 minuter.
4. Sätt ugnen på 250 grader.
5. Skala och dela betorna i klyftor och palsternackorna i grova skivor. Skala och dela vitlöksklyftorna. Blanda rotfrukterna med vitlök, olja, timjan, salt och peppar. Lägg blandningen på en plåt med bakplåtspapper. Rosta grönsakerna mitt i ugnen tills grönsakerna är mjuka.
6. Skala och hacka vitlök och fräs i smör tillsammans med champinjonerna. Fräs tills blandningen fått färg. Tillsätt råsocker och balsamvinäger och fräs ytterligare någon minut. Smaka av med salt och peppar.
7. Inför serveringen steker du köttet runt om i smör och skär upp i skivor. Värm såsen och servera köttet med de rostade grönsakerna och svampen. Toppa med svartkålschips.

Hälleflundrafilé med fänkål och vitvinssås

 

Hälleflundra är en läcker matfisk med vitt och fast kött. Den passar bra till en riktig festmåltid.

Ingredienser till 2 portioner

• 400 g hälleflundrafilé utan skinn
• olivolja
• nymalen vitpeppar

Saltlag

• ½ l vatten
• 0,25 dl salt

Vitvinssås

• 1 schalottenlök
• 1 msk smör
• 1 msk koncentrerad fiskfond
• 1 dl torrt vitt vin
• 1 dl vatten
• 1 dl vispgrädde
• ½ tsk majsstärkelse
• lite pressad citron
• 1 dl finskuren gräslök

Tillbehör

• kokt delikatesspotatis
• 1 fänkål
• haricots verts
• citron

Gör så här:

1. Dela fisken i 2 portionsbitar. Blanda saltlagen och lägg i fisken. Låt stå cirka 1 timme.
2. Sätt ugnen på 150 grader.
3. Finhacka schalottenlöken och smörfräs den i en vid kastrull. Tillsätt fiskfond, vatten, vin och grädde. Koka samman tills hälften återstår. Red såsen med majsstärkelse utrörd i lite vatten. Koka upp och smaka av med salt, peppar och citron. Låt såsen stå under lock.
4. Skär fänkålen tunt på mandolin. Spara fänkålsdillen till dekoration. Stek i smör tills fänkålen fått fin färg och mjuknat. Ställ åt sidan. Blanda i lite färskhackad timjan, en nypa socker och en nypa salt.
5. Ta upp fisken ur lagen och torka av den med hushållspapper. Hetta upp olivolja i en stekpanna. Mal över vitpeppar och stek fisken gyllenbrun. Lägg fiskbitarna i en ugnsform och efterstek i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 47 grader (10-15 minuter).
6. Värm såsen och vispa ner en klick smör och gräslök. Värm fänkålen.
7. Bottna 2 tallrikar med den stekta fänkålen och lägg fisken ovanpå. Toppa med fänkålsdill. Häll såsen runt om och servera med haricots verts, en klyfta citron och nykokt delikatesspotatis.

Koljagratäng

Tisdag är alltid fiskdag hos oss. Idag fanns fin koljafilé i fiskdisken och det var länge sedan jag gjorde en fiskgratäng. Sagt och gjort - en klassisk fiskgratäng på bordet!

Ingredienser till 2 portioner

• 400 g koljafilé
• salt och nymalen vitpeppar
• 2 msk pressad citron
• ½ dl vatten
• 2 msk riven lagrad ost

Sås

• 2 msk smör
• 1½ msk vetemjöl
• 1 dl grädde
• ½ dl vitt vin
• fiskspad från fiskformen
• salt och nymalen vitpeppar

Gratinerat potatismos

• 500 g potatis av mjölig sort
• 1 äggula
• 3 msk smör
• 1 krm riven muskotnöt
• salt och nymalen vitpeppar
• ev en skvätt mjölk eller grädde om moset är för tjockt

Topping

• ev några räkor

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Dela fisken i lagom portionsbitar och lägg dem i en smord ugnsform. Pressa över lite citronsaft, salta och peppra. Häll en skvätt vatten vid sidan av fisken och täck med bakplåtspapper. Ställ formen mitt i ugnen och baka av i ca 15 minuter.
3. Koka potatisen och pressa den. Blanda ner äggula och smör samt eventuellt lite mjölk eller grädde. Smaka av med salt, peppar och lite muskot.
4. Smält smöret till såsen i en kastrull och blanda ner mjölet. Tillsätt fiskspadet från fiskformen, vin och grädde. Koka såsen på låg värme några minuter och smaka av med salt och peppar.
5. Höj ugnstemperaturen till 250 grader.
6. Spritsa potatismoset runt fisken i ugnsformen. Häll över såsen och strö över lite ost. Gratinera mitt i ugnen 10-15 minuter.
7. Strö eventuellt några skalade räkor över fisken inför serveringen. Servera med en blandad sallad.

Blomkålsbollar

Måndag igen och dags för en grön dag. Ett av mina bästa vegetariska recept är blomkålsbollar. För att få mixad blomkål att hålla ihop blandar jag med kikärtsmjöl. Självklart kan man också göra biffar av blandningen. Jag serverar mina bollar med bulgursallad och avokadoröra. En riktigt god måndagsrätt.

Här finns receptet:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2020/01/blomkalsbollar-med-bulgursallad-och.html

Äppelchutney

Några burkar äppelchutney inför höst och vinter

Ta vara på äpplen! Nu är det gott om dem och äppelchutney är ett bra sätt att göra något annat än mos och paj. Gör en kryddstark chilismakande chutney eller en lite mildare variant. Ta fram till kötträtter och naturligtvis till indiskinspirerade rätter.

Receptet finns här sen tidigare:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2014/09/appelchutney.html