Restmiddag med kyckling

Kycklingrätter i nytt sällskap

Söndagens kycklinggryta fick nytt liv idag. Det går ju alltid att låta middagen gå i repris rakt av, men trevligare är alltid att göra en ny rätt. Idag blev det en kycklingpasta! Receptet anger inga mängder. Allt beror på hur många ni är och hur mycket rester det finns.

Ingredienser:

• rester av kycklinggryta
• krossade tomater
• kalamataoliver
• salt och nymalen svartpeppar
• spaghetti
• lite finskuren basilika
• riven parmesan

Gör så här

1. Bena ur kycklingbitarna och dela dem i mindre tärningar. Lägg tillbaka kycklingen i såsen.
2. Värm grytan tillsammans med extra krossade tomater, oliver. Smaksätt med ytterligare salt och peppar.
3. Koka så mycket spaghetti du behöver. Spara en skvätt av kokvattnet och låt pastan rinna av i ett durkslag.
4. Rör ner pastan i kycklinggrytan och späd med lite kokvatten. Blanda ner lite finskuren basilika.
5. Servera i djupa tallrikar och riv över parmesan.

Vegetarisk okonomiyaki

Jag har tidigare haft med den härliga japanska pannkakan här på bloggen. Idag gör jag den helt vegetarisk!

2 portioner

Smeten

• 2 dl mjöl
• 2 dl grönsaksbuljong
• 3 ägg
• 1 tsk bakpulver
• salt och nymalen svartpeppar

Fyllning

• 150 g vitkål
• ½ aubergine
• 100 g skogschampinjoner

Topping

• okonomiyakisås (eller worchestersås blandad med lite ketchup, dijonsenap och lite vatten)
• japansk majonnäs (eller vanlig majonnäs utblandad med lite mjölk)
• bonitoflingor (kan ersättas med finhackad salladslök)
• sjögräsflingor

Gör så här:

1. Blanda ingredienserna till smeten i en stor skål. smeten ska vara som en ganska tjock pannkakssmet. Tillsätt extra mjöl eller ett extra ägg om smeten känns tunn.
2. Strimla kålen fint på mandolin eller i matberedare. Blanda ner den i smeten.
3. Fräs skivade champinjoner och tärnad aubergine i lite olja och blanda ner i smeten.
4. Olja en stor stekpanna och värm den på medelvärme. Häll smeten i pannan så att du får en tjock pannkaka. Fös ihop mot mitten och stek i 5 minuter tills den är gyllenbrun på undersidan. Vänd med hjälp av ett lock.
5. Lägg på ett lock och stek sakta ytterligare 5 minuter. Ta av locket och vänd pannkakan igen.
6. Pensla med okonomiyakisås och ringla över majonnäs. Strö över bonitoflingor och sjögräsflingor. Servera (gärna med en grönsallad).

Kycklinggryta med tomater, citron och oliver

Värmande kycklinggryta när vi har vintertemperaturer ute!

Temperaturen har krupit nedåt och vad är väl godare då än en värmande gryta. Idag blir det en gryta med kyckling.

Ingredienser till 4 portioner

• 1 färsk kyckling (ca 1,3 kg)
• 2 msk olivolja att steka i
• 2 finhackade vitlöksklyftor
• 1 burk körsbärstomater
• 2 msk tomatpuré
• 1 msk koncentrerad kycklingfond
• 2 dl vatten
• 1 msk hackad rosmarin
• 1 dl urkärnade kalamataoliver
• en näve torkade trattkantareller som du blötlägger
• rivet skal av 1 citron
• lite pressad citron
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Dela kycklingen i 8 bitar (spara skrovet till buljong vid ett senare tillfälle).
2. Salta, peppra och bryn kycklingdelarna i olivoljan tills de får fin färg. (Använd en stor stekgryta.) Sänk värmen och tillsätt den hackade vitlöken. Passa noga så att vitlöken inte blir bränd.
3. Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa med någon minut.
4. Blanda ner körsbärstomaterna, blötlagda trattkantareller, vatten, fond och rosmarin.
5. Låt alltsammans koka på låg värme ca 20 minuter. Kontrollera att kycklingen är genomstekt.
6. Blanda ner halverade oliver och citronskal. Smaka av med lite citronsaft samt ytterligare salt och peppar så att du får en bra balans.
7. Servera med potatis eller pasta.

Rödtunga med västerbottenschips och hummersås

En festlig fiskrätt som serveras med potatismos eller pressad potatis.

Ingredienser till 2 portioner

• 300 g rödtungafiléer
• salt
• ½ dl vitt vin

Hummersås

• 1 msk smör
• 1 msk vetemjöl
• 1 msk koncentrerad hummerfond
• 2 dl fiskbuljong
• ½ dl grädde
• kajennpeppar
• pressad citronsaft
• salt

Västerbottenschips

• 2 msk riven västerbottensost

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Lägg ut osten i två högar på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter tills chipsen fått fin färg och låt dem svalna.
3. Salta fiskfiléerna och rulla ihop dem. Lägg fisken i en ugnsform och häll över vinet. Täck fisken med smörat smörpapper och baka av mitt i ugnen 10-15 minuter.
4. Smält smör till såsen i en kastrull. Vispa ner mjölet och späd med lite fiskbuljong i taget.
5. Häll i grädde och hummerfond och låt såsen koka en stund.
6. Krydda med salt, citronsaft och kajennpeppar
7. Servera fisken med potatismos, västerbottenchips och hummersås. Garnera med ärtskott, gröna blad och lite picklad fänkål

Lax med rostade grönsaker och tsatsiki

En enkel variation på vardagslax!

 

 

Ingredienser till 2 portioner

• 2 bitar laxfilé à 150 g
• 1 morot
• 1 palsternacka
• 1/4 blomkålshuvud
• 1 bit rotselleri
• ½ aubergine
• 1 rödlök
• olivolja att ringla över
• salt och nymalen svartpeppar
• lite färsk timjan

Tsatsiki

• 1 dl turkisk yoghurt
• ½ slanggurka
• salt
• 1 vitlöksklyfta
• nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Börja med tsatsikin. Riv gurkan och salta. Låt raspet stå i några minuter. Krama ur vätskan och blanda gurkan med yoghurt, riven vitlök och svartpeppar. Låt stå i kylen fram till serveringen.
2. Sätt ugnen på 200 grader
3. Skala och dela grönsakerna i grova bitar. Lägg i en ugnsform och ringla över olivolja. Salta, peppra och strö över lite hackad timjan. Baka mitt i ugnen ca 25 minuter.
4. Sänk ugnsvärmen till 150 grader.
5. Lägg laxbitarna i en ugnsform. Salta, peppra, strö över hackad timjan och ringla över lite olivolja.
6. Baka rotsaker och lax tills laxens innertemperatur är 47 grader.
7. Servera laxen med grönsakerna och tsatsikin.

Vegetarisk bibimbap

Redan tidigare har jag lagt ut ett recept på den koreanska rätten bibimbap. Det går också alldeles utmärkt att göra rätten vegetarisk.

Ingredienser till 2 portioner

• 1½ dl sushiris
• 2 tsk gochujang (chilipasta)
• 2 msk risvinäger
• 1 tsk japansk soja
• 1 msk sesamolja
• 1 msk rapsolja
• 1 skivad rödlök
• 1 morot skuren i tändstickstunna stavar
• 1 zucchini skuren i tändsticksstavar
• 1 bit rotselleri skuren i tändsticksstavar
• 2 ägg
• 1 msk rostade sesamfrön
• picklade grönsaker
• kimchi

Gör så här:

1. Skölj riset i flera vatten tills vattnet är klart. Lägg riset i en kastrull tillsammans med 2,2 dl vatten. Koka upp, lägg på lock och låt sjuda i 12 minuter på låg värme tills vattnet har kokat in. Låt riset vila i 10 minuter.
2. Vispa samman gochujang, risvinäger, soja och sesamolja i en skål.
3. Värm upp hälften av rapsoljan i en vid stekpanna (eller wokpanna). Stek löken med en nypa salt på medelvärme tills den är mjuk. Fös löken åt sidan. Stek grönsakerna i ett par minuter. Ställ åt sidan.
4. Värm resten av oljan i en ny stekpanna och stek äggen på ena sidan tills vitan stelnar och kanterna är krispiga.
5. Bottna två skålar med riset. Toppa med grönsakerna och ett stekt ägg i varje skål. Avsluta med såsen, picklade grönsaker, kimchi och de rostade sesamfröna.
6. Duka med pinnar och en sked - låt var och en välja.

Torskrygg med spenat och parmesan

Fin torsk i fiskdisken idag! Då  blir det fredagskväll med fisk.

Ingredienser till 2 portioner:

• 350 g torskrygg utan skinn
• ½ l vatten
• ½ dl salt
• nymalen svartpeppar
• lite olja till ugnsformen

Spenat

• 100 g färsk spenat
• 1 dl grädde av valfri fetthalt
• 1 dl riven parmesanost
• olivolja att fräsa i
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Blanda salt och vatten till en lag. Dela torsken i 2 portionsbitar och låt dem rimma i lagen ca 15 minuter.
2. Sätt ugnen på 140 grader. Ringla lite olja i en ugnsform. Torka av fisken och lägg den i formen. Mal över lite svartpeppar. Baka av fisken mitt i ugnen i cirka 20 minuter till en innertemperatur på 45-50 grader.
3. Skölj spenaten och låt den rinna av.
4. Fräs spenaten i en stekpanna i lite olja. Häll över grädden och låt alltsammans koka ihop några minuter. Tillsätt riven parmesan och smaka av med salt och peppar.
5. Servera fisken på en bädd av spenat tillsammans med mandelpotatis eller pressad potatis.