Vegogryta med curry

Vegetarisk måndagsgryta!

 

Ingredienser till 2 portioner

• 2 dl champinjoner i klyftor eller skivor
• 1 hackad gul lök
• 1 msk finhackad färsk ingefära
• 1 burk körsbärstomater
• ½ dl röda linser
• 1 dl lättcrème fraiche med tomat och basilika
• 1 msk pressad citron
• 2 msk curry
• en nypa chili flakes
• salt och nymalen svartpeppar
• 50 g färsk bladspenat
• rapsolja att steka i

Gör så här:

1. Stek champinjoner, lök och ingefära i lite olja.
2. Tillsätt curry och stek ytterligare någon minut.
3. Skölj linserna och tillsätt dem dem tillsammans med crème fraiche och tomaterna. (Häll av lite av vätskan från tomatburken.) Låt alltsammans koka i 10 minuter.
4. Smaka av med salt, peppar, citron och chili flakes.
5. Blanda i spenaten kort före serveringen.
6. Servera grytan med ris eller quinoa och en sallad. En klick myntayoghurt smakar gott till!

Benfri kotlettrad

Helstek kotlettraden i ugnen och servera med ugnsrostade rotsaker.

6 portioner

• 1 kg benfri kotlettrad
• 5 soltorkade tomater i olja
• 10 kärnfria kalamataoliver
• timjan
• salt och nymalen svartpeppar

Sås

• 2 dl vatten
• 1 msk koncentrerad oxfond
• 1 burk lättcrème fraiche med tomater och basilika
• 3 soltorkade tomater i olja
• 10 kärnfria kalamataoliver
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Skär tomaterna i strimlor och dela oliverna. Späcka köttet med tomater och oliver. Salta, peppra och strö över torkad timjan.
3. Bryn köttet väl runt om i smör. 
4. Pensla köttet med lite olja från tomatburken och lägg köttet i en ugnsform.
5. Stek köttet mitt i ugnen till en innertemperatur på 70-72 grader (använd termometer).
6. Ta ut köttet och svep in det i folie.
7. Vispa ur ugnsformen med vatten och sila upp det i en kastrull.
8. Koka upp skyn, tillsätt fond och crème fraiche. Smaka av med salt och peppar.
9. Hacka tomater och oliver och lägg ner dem i såsen.
10. Skär upp köttet i ca ½-centimeters skivor. Servera med såsen och ugnsrostade rotsaker.

Lax med mandelsås

Som variant på röding med mandelsås blev det idag lax med mandelsås - det fanns helt enkelt ingen röding i fiskdisken.

2 portioner

• 300 g laxfilé utan skinn
• salt och nymalen vitpeppar
• smör att steka i

Mandelsås

• 1 msk koncentrerad fiskfond
• 1 dl torrt vitt vin eller vatten
• 1½ dl grädde
• 1 dl skållad och skalad mandel
• 2 tsk sherryvinäger
• salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

1. Börja med såsen. Koka samman fiskfond, vin och grädde. Smaksätt med sherryvinäger, salt och peppar. Rosta mandeln i torr stekpanna och hacka den grovt. Blanda mandeln i såsen strax före servering.
2. Salta och peppra fisken och stek den i smör. Ös med smöret under stekningen.
3. Servera fisken med såsen och pressad potatis

Rotsaksbiffar

Vegomåndag igen! Idag gör jag biffar av rivna blandade rotsaker. Biffarna serveras med tzatziki och en grönsallad.

Ingredienser till 2 portioner

• 2 morötter
• 2 palsternackor
• 1 bit rotselleri (ca 100 g)
• lite finstrimlad purjolök
• 2 ägg
• ½ dl vetemjöl
• ½ dl mjölk
• rivet skal av ½ citron
• 1 tsk torkad timjan
• 1 tsk torkad oregano
• ½ tsk spiskummin
• salt och nymalen svartpeppar
• kallpressad rapsolja att steka i

Tzatziki

• 2 dl turkisk yoghurt
• ½ gurka
• salt
• 2 rivna vitlöksklyftor
• nymalen svartpeppar
• 2 tsk olivolja

Gör så här:

1. Börja med tzatzikin. Riv gurkan på den grova sidan av rivjärnet. Lägg på en tallrik och salta. Låt gurkan dra en stund och krama sedan ur vätskan som bildats. Blanda gurkraspet med yoghurt och smaka av med vitlök och svartpeppar. Rör ner olivoljan. Låt tzatzikin stå i kylskåpet fram till serveringen.
2. Riv rotsakerna grovt (jag använder matberedarens mellangrova skiva). Blanda med uppvispat ägg, salt, peppar, mjöl, mjölk, kryddor och rivet citronskal.
3. Låt oljan bli varm i en stekpanna och klicka ut smeten till små biffar och stek på mellanvärme ett par minuter på varje sida så att de blir vackert bruna.
4. Servera med tzatzikin och en blandad sallad.

Stek i olja på mellanvärme

Söndagsstek på fransyska

Den här köttbiten får gå klart i ugnen tills det är dags att servera tillsammans med ett gott potatismos.

Ingredienser till 4 portioner

• 1 kg fransyska
• 2 gula lökar
• 1 morot
• 1 bit rotselleri
• salt och nymalen svartpeppar
• 1 tsk rökt paprikapulver
• 2 tsk torkad oregano
• 2 rivna vitlöksklyftor
• 2 tsk kallpressad rapsolja (gärna med vitlökssmak)
• ½ l öl
• 3 lagerblad
• kallpressad rapsolja (gärna med vitlökssmak) att steka i

Tillbehör:

• 200 g brysselkål
• 10 cm av det vita på en purjolök

Klart att sätta in i ugnen

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150 grader. Bind gärna upp köttet.
2. Blanda salt, peppar, kryddor, riven vitlök och rapsolja till en pasta som du gnider in i köttet.
3. Bryn köttet runt om i en stor stekgryta.
4. Skala och klyfta löken och lägg ner den i grytan tillsammans med morötterna och rotsellerin i grova bitar och lagerbladen. Häll över öl. Sätt in grytan i ugnen med lock på.
5. Låt steken stå i ugnen ca 4 timmar. Ös då och då.
6. Ta upp köttet och låt det vila inlindat i smörpapper eller folie.
7. Sila skyn och skumma av fettet. Koka ihop och tillsätt 1 msk koncentrerad oxfond. Smaka av med salt och peppar. Red såsen med lite maizena.
8. Gör ett gott potatismos medan steken går klart.
9. Dela brysselkål i halvor och bryn tillsammans med strimlad purjolök i lite smör. Smaka av med salt och peppar.
10. Skär upp köttet och servera med potatismos, brysselkål och sås

Laxpasta med blåmögelost

Lite lax i frysen, en påse färsk pappardelle i kylen och lite överbliven Stilton sedan julen - middagen är nästan klar!

Ingredienser till 2 portioner

• 300 g laxfilé utan skinn
• 1 burk crème fraiche
• riven stiltonost efter smak (jag använde ca 100 g)
• 2 msk pressad citron
• 50 g färsk babyspenat
• salt och nymalen svartpeppar
• 1 påse färsk pasta (250 g)

Gör så här:

1. Skär laxen i kuber.
2. Värm crème fraiche med riven stilton. Smaka av med salt, peppar och lite pressad citron
3. Lägg i laxen i såsen och låt den sjuda försiktigt några minuter och avsluta med att lägga i spenaten.
4. Koka pastan i saltat vatten enligt anvisningarna  på förpackningen.
5. Låt pastan rinna av och blanda ner den i såsen.
6. Servera i varma djupa tallrikar.

Fullkornsbullar

Grahamsmjöl, fullkornsvete och russin ger en saftig bulle

 

Ingredienser till 20 bullar

• 50 g jäst
• 5 dl rumstempererat vatten
• ½ dl kallpressad rapsolja
• 2 tsk salt
• 1½ dl russin
• 3 dl grahamsmjöl
• 9 dl vetemjöl fullkorn

Till pensling

• uppvispat ägg
• vallmofrön eller sesamfrön

Gör så här:

1. Smula jästen i en bunke och rör ut med lite av vattnet.
2. Tillsätt resten av vattnet, russin och grahamsmjöl. Arbeta in det mesta av vetemjölet (ca 5 minuter i maskin). Tillsätt salt och eventuellt det sista av mjölet. Arbeta degen ytterligare någon minut.
3. Strö över mjöl och plasta bunken. Låt degen jäsa till dubbel storlek (30-40 minuter).
4. Häll upp degen på mjölat bakbord och knåda väl. Dela degen i 20 bitar som formas till bullar och låt dem jäsa på plåt med bakplåtspapper cirka 20 minuter.
5. Värm under tiden ugnen till 225 grader.
6. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över vallmofrön eller sesamfrön. Grädda bullarna mitt i ugnen cirka 20 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.