Röda linsbiffar med rostad pumpa och myntayoghurt

Många smaker på en tallrik

 

 

2 portioner

Linsbiffar

• 150 g röda linser
• 1 litet ägg
• 1 liten finhackad gul lök
• 1½ msk potatismjöl
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk paprikapulver
• 1 nypa chiliflakes
• salt och nymalen svartpeppar
• kallpressad rapsolja att steka i

Gyllenbruna linsbiffar

 

Rostad pumpa med gremolata

Rostad pumpa

• ½ butternutpumpa
• kallpressad rapsolja
• salt och nymalen svartpeppar
• 2 finhackade vitlöksklyftor
• 2 msk finskuren bladpersilja
• skalet av ½ citron - finhackat

Myntayoghurt

• 1 dl turkisk yoghurt
• 1 riven vitlöksklyfta
• 1 msk hackade myntablad (eller 1 tsk torkade)
• 1 msk mango chutney

Gör så här:

• Börja med yoghurten. Blanda samman ingredienserna och ställ i kylen fram till serveringen.
• Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skär pumpan i stora bitar. Lägg pumpan i en ugnsform och ringla olja över. Salta, peppra och baka pumpan mitt i ugnen tills den är mjuk (ca 20 min). Blanda övriga ingredienser till en gremolata och strö över pumpan när ca 10 min återstår. Baka klart i ugnen.
• Skölj och koka linserna mjuka i vatten (ca 10 minuter). Låt linserna rinna av i en sil.
• Stek löken mjuk i en stekpanna.
• Blanda alla ingredienser till biffarna och låt blandningen stå en stund. Rulla linsbullar och forma biffar.
• Stek biffarna i olja på båda sidor tills de fått fin färg.
• Servera med rostad pumpa och myntayoghurt.

Rödingfilé med rostad blomkål och vitvinssås med spenat

 

 

Ingredienser till 2 portioner

• 2 rödingfiléer
• 1 litet blomkålshuvud
• salt och nymalen vitpeppar
• rapsolja

Vitvinssås med spenat

• ½ påse färsk babyspenat (35 g)
• 1 dl grädde
• ½ dl torrt vitt vin
• 1 tsk koncentrerad fiskfond
• lite smör att fräsa i
• salt och nymalen vitpeppar
• ev 1 tsk maizena att reda såsen med

Gör så här:

1. Dela blomkålshuvudet i små buketter. Stek i lite rapsolja tills buketterna fått fin färg. Häll i en skvätt vatten (ca ½ dl) och koka klart under lock.
2. Fräs spenaten i lite smör. Tillsätt grädde, vin och fiskfond. Låt såsen koka ihop och smaka av med salt och peppar. Red eventuellt av med lite maizena utrörd i vatten.
3. Sätt ugnen på 150 grader. Pensla rödingen med rapsolja och krydda med salt och peppar. Lägg filéerna med skinnsidan upp i en smord ugnsform. Baka mitt i ugnen 8-10 minuter beroende på filéernas tjocklek. Ta ut ur ugnen och dra av skinnet. Om skinnet inte lossnar, baka ytterligare någon minut i ugnen.
4. Servera fisken med blomkålen, såsen och en citronklyfta att pressa över.

Fläskpannkaka med äpple

Efter ett par veckor i Spanien står nu den svenska husmanskosten som spön i backen här hemma. Tapas i all ära men en riktigt bra fläskpannkaka är inte att förakta. Här låter jag bacon och äppletärningar fräsa tillsammans och ge lite extra smak.

4 portioner

• 4 ägg
• 3 dl vetemjöl
• 6 dl standardmjölk
• ½ tsk salt
• 125 g bacon
• 1 syrligt äpple

Gör så här:

1. Vispa samman mjöl, salt och hälften av mjölken. Vispa ner äggen och till sist resten av mjölken. Låt smeten svälla någon timme. Under tiden gör du iordning baconfräset och värmer ugnen till 225 grader.
2. Tärna bacon och urkärnat äpple (äpplet behöver inte skalas om det är en tunnskalig svensk sort). Fräs alltsammans i en stekpanna. Låt fräset svalna.
3. Smöra ugnens långpanna och häll över fräset i ugnens långpanna.
4. Häll i smeten och  grädda mitt i ugnen ca 30 minuter.
5. Servera med rårörda lingon och rårivna morötter.

Malaga

Ett par veckor i ett sommarvarmt Malaga gör hösten lite mer uthärdlig. Malaga har utvecklats som matstad och konststad de sista 10 åren och är verkligen värt ett besök. Vår och höst är bästa tiden och så här års är det svensk högsommar! Det blev många goda tapas och pinchos under besöket, men också besök i några av Malagas saluhallar, där man också ofta kan äta gott.



Fräscha pinchos för en tia styck nere vid hamnpromenaden



En café solo - spansk variant på espresso

 

 

Goda och mättande tapas t.ex. med en bit tortilla, albondrigas (köttbullar) och croquettas med köttfyllning.



Mör griskind serverad med couscous

Interiör från en av Malagas allra bästa tapasrestauranger, El Tapeo del Cervantes. Vägg i vägg ligger Vineria Cervantes i samma regim och med snarlik meny. Rekommenderas!

 

 

 

 

Godast av allt! Marinerade sardiner med guacamole och lite tomatsås. Serveras på de båda restaurangerna ovan.

 




Dagens tapas, men många fler finns på menyn

 

På El Pimpi mitt i sta'n kan man äta sig riktigt mätt: En oxsvansragu med potatismos och därefter en dessert med 4 smakportioner. Ett gott råd är att dela desserten med någon om man inte vill bli alltför proppmätt.

 
 

Saluhallarna är frestande med alla sina fina råvaror. Här några exempel:

 

 

Svamp i mängder av alla sorter
 



Oliver med olika marinering och smaksättning

Mandel och torkad frukt



Färska fikon och granatäpplen
 



Färska dadlar direkt från palmerna

Färska söta och saftiga meloner
 

Mycket folk i rörelse!

 
 

Kött och charkuterier lockar också till köp

 

 

Fisk och skaldjur från Medelhavet finns det naturligtvis också gott om!

 

 

Musslor av flera olika sorter, t.ex fina stora pilgrimsmusslor

 

 

 

 

 

 

 

En avstickare till Gibraltar blev det också tid till. I detta lilla England vid Medelhavet är allt plötsligt väldigt brittiskt, och fish and chips serveras överallt - inte det bästa brittiska köket precis.

 

 



Rådjurssadel med rödvinssky

Om man har tur, och som jag har en bror som jagar kan man få lite rådjurskött att lägga frysen. I helgen blir det rådjurssadel som jag serverar med jordärtskockspuré, trattkantareller, kål och rödvinssky. Vilken höstmiddag!

Ingredienser

• 1 rådjurssadel, ca 1,2 kg
• 50 g smör
• salt och nymalen vitpeppar

Rödvinssky

• 2 msk finhackad schalottenlök
• 2½ dl rödvin
• 2 dl vatten
• 2 msk koncentrerad viltfond
• salt
• nymalen svartpeppar
• ev 1 tsk maizena att reda av med

Jordärtskocksmos

• 6 medelstora potatisar
• 6 jordärtskockor
• 4 vitlöksklyftor
• 50 g smör
• 1 dl grädde
• salt och nymalen svartpeppar

Tillbehör

• 200 g trattkantareller
• några blad spetskål

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Putsa sadeln och gnid in den med smöret. Salta och peppra.
3. Stek köttet i ugnen tills det har en innertemperatur av 55-60 grader.
4. Ta upp köttet ur formen, vira in i folie och ställ åt sidan.
5. Vispa ur ugnsformen med vatten och koka ur formen i ugnen.
6. Fräs schalottenlöken i lite smör. Häll i rödvin och viltfond. Sila i skyn från ugnsformen. Låt alltsammans koka ihop tills hälften återstår. Smaksätt med salt och peppar. Sila skyn och red eventuellt av den med lite maizena utrörd i vatten.
7. Gör under tiden jordärtskocksmoset. Skala och koka potatis och jordärtskockor i saltat vatten. Rosta vitlöksklyftorna i ugnen. Häll av kokvattnet och pressa potatis och jordärtskockor. Kläm ut vilöksklyftorna ur skalet och pressa dem. Vispa moset med vitlök, smör och grädde och smaksätt med salt och peppar.
8. Stek svampen och fräs kålbladen i lite smör.
9. Skär ut filéerna från sadeln, skär dem i skivor och värm dem ev. några minuter i ugnen.
10. Lägg upp på varma tallrikar. Bottna med rödvinssky, därefter kål och svamp och lägg köttskivorna på toppen. Lägg lite mos vid sidan.

Torskrygg med kålrotspuré, spetskål och äpple

 

Ingredienser till 2 portioner

• 350 g torskrygg
• ½ l vatten
• 2 msk salt
• 1 msk socker

Kålrotspuré

• 400 g kålrot
• 40 g smör
• 1 tsk äppelcidervinäger
• 1 tsk honung
• ½ tsk torkad dragon
• 1 dl crème fraiche
• salt och nymalen svartpeppar

Tillbehör

• 200 g spetskål
• 1 äpple
• 50 g sockerärter

Gör så här:

1. Dela fisken i 2 portionsbitar och låt dem rimma i ca 30 minuter.
2. Sätt ugnen på 150 grader. Torka av fisken och mal över svartpeppar. Sätt in fisken mitt i ugnen och baka av den tills innertemperaturen är 46 grader.
3. Skala och skär kålroten i mindre bitar. Lägg i en kastrull med saltat vatten och en klick smör. Koka tills kålroten är mjuk ca 30 minuter. Häll av vattnet och mixa till en slät puré tillsammans med smöret i en kannmixer eller med stavmixer. Rör ner äppelcidervinäger, dragon och socker. Smaka av med salt och peppar. Klicka ner crème fraiche och värm purén inför serveringen.
4. Tärna äpplet. men låt skalet sitta kvar. Grovhacka kålen, skär sockerärterna på snedden och fräs alltsammans i lite smör tills det blir mjukt.
5. Lägg upp kålblandningen i mitten av två varma tallrikar. Lägg fisken ovanpå och kålrotspurén vid sidan.

Äppelmos med bitar

Äppelmos, gott till bakning och gott på gröten i vinter

Det snabbaste sättet att göra äppelmos är att passera det. Då behöver man varken kärna ur eller skala äpplena. Men med hjälp av en äppelsvarv går det snabbt att göra ett mos med lite bitar kvar om man som jag tycker det är godare. Det här moset är inte så sött, så det behöver förvaras i frysen! Du kan också frysa det helt utan socker.

Till ungefär 1 kg äppelmos

• 1 kg äpplen
• ½ dl  vatten
• 1-2 dl strösocker per liter mos (beroende på hur söta äpplena är)
• 1½ krm askorbinsyra per liter mos

Gör så här:

1. Skala och kärna ur äpplena med en äppelsvarv. Dela skivorna på mitten. (Eller använd helt enkelt potatisskalare och skalkniv.)
2. Lägg äppelbitarna i en gryta med lite vatten. Koka försiktigt så att äpplena inte bränner fast.
3. Rör om och koka tills äpplena börjar mosa sig men så att det fortfarande finns lite bitar kvar. Det tar 5-10 minuter.
4. Rör ner så mycket socker du vill ha. Rör ut askorbinsyran i lite mos och tillsätt blandningen i moset (för att moset inte ska mörkna).
5. Låt moset kallna. Häll upp i frysförpackningar och frys in.