Sevilla

Sevillaapelsiner av pomeranstyp - används framför allt till marmelad

En resa till Sevilla och Andalusien från ett höstruskigt Sverige innehöll mycket god mat. Det blev många tapas - Sevilla lär vara ursprunget för tapas, och de många restaurangerna har olika varianter och det finns en stolthet hos kockarna att både bevara klassiska varianter och modernisera.




Interiör från Bar Europa

Tapasmeny

Bar Europa - en av de bästa tapasbarerna i centrala Sevilla


 

Mör smakrik kalvlever

Mört fläskkött med en sötsyrlig sås och bönor




 

Bodega är en annan tapasbar



Potatiscroquetter, köttgryta och bacalau

 Ovejos negras (svarta får) är en modernare tapasbar med fantastisk mat:

Paté serverad med crostinis - modernare stuk!


 

Köttfyllda potstickers

Klassiska churros som doppas i choklad - god fikapaus under dagen

I Sevilla liksom i övriga Spanien finns härliga råvaror. Bäst kanske i saluhallen under "Las Setas", den stora träkonstruktionen som ser ut som stora svampar.

 

Grönsaker, fisk, kött - allt presenterat på ett vackert sätt:

 

 

 

Och till sist utsikten från "Las Setas" ut över staden:

 

 

 







Fylld pasta med svamp och valnötter

Tortelloni med svamp och rikligt med parmesan

Idag planerade jag att ha gnocchi till middag, men i affären fanns inga gnocchi så långt ögat nådde och jag hade inte riktigt lust att göra egna. Jag återkommer vid något annat tillfälle till recept på egna gnocchi, men dag blev det i stället tortelloni fylld med ricotta och spenat från kyldisken.

2 portioner

• 250 g färsk tortelloni med ricotta och spenat
• 2 vitlöksklyftor
• 200 g svamp av valfri sort (här har jag blandat kantareller och skogschampinjoner)
• 50 g grovt krossade valnötter
• smör och rapsolja att steka i
• flingsalt och nymalen svartpeppar
• ½ kruka basilika
• nyriven parmesan att strö över

Gör så här:

1. Koka pastan i rikligt med saltat vatten enligt instruktionen på förpackningen.
2. Skiva vitlök och svamp och stek dem i smör och rapsolja. Lägg i valnötterna mot slutet av stekningen. Smaka av med salt och peppar.
3. Blanda ner pastan i svampfräset. Toppa med grovt strimlad basilika.
4. Servera med nyriven parmesanost.

Långbakad högrev

Högrev är en härlig råvara, men den behöver tid för att bli riktigt mör.

Ingredienser till 4 portioner

• 1 kg högrev - bind gärna upp eller be slaktaren näta köttet
• 3 dl rödvin
• 2 morötter
• 1/4 rotselleri
• 10 steklökar
• 2 vitlöksklyftor
• 2 kvistar rosmarin
• 2 lagerblad
• 10 svartpepparkorn
• 100 g rökt fläsk
• smör till stekningen
• salt och nymalen svartpeppar

Sås

• skyn från köttet
• 1 msk koncentrerad oxfond
• 1-2 tsk maizena
• 1 msk smör

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 100 grader. Salta och peppra köttet och bryn det i smör i en ugnssäker gryta tillsammans med fläsket.
2. Tillsätt rödvin, kryddor, örter och grönsakerna i grova bitar. Låt alltsammans koka upp och sätt in i ugnen ca 8 timmar eller över natten.
3. Sila skyn och låt den reducera till halva mängden. Tillsätt oxfond och späd eventuellt med lite vatten. Red med maizena och vispa i smöret strax före servering.
4. Skär upp köttet och servera med såsen och grönsakerna. En potatisgratäng eller potatispuré smakar bra till.

Auberginepaj

En vegetarisk paj med aubergine och buffelmozzarella

Pajskal

• 4 dl vetemjöl
• 1½ tsk bakpulver
• 40 g smör
• 1½ dl mjölk
• ½ tsk salt

Fyllning

• 1 aubergine
• ½ purjolök
• olja att fräsa i
• salt och nymalen svartpeppar
• 100 g buffelmozzarella
• 1 dl riven lagrad ost

Fräs med aubergine och purjolök

Äggstanning

• 3 ägg
• 3 dl gräddmjölk
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skär purjolöken fint och tärna auberginen. Fräs alltsammans i lite olja tills det är mjukt. Smaksätt med salt och peppar.
3. Kör mjöl, bakpulver, smör och salt i en matberedare till en smulig deg. Tillsätt mjölken och kör snabbt ihop degen.
4. Kavla ut degen (ska inte vila) och lägg den i en pajform (ca 25 cm).
5. Lägg i auberginen och smula över mozzarellan och den rivna osten.
6. Vispa ihop äggstanningen och häll den över pajfyllningen.
7. Grädda i nedre delen av ugnen ca 35 minuter.
8. Servera med en blandad sallad.

Bröd med torkad frukt, nötter och frön

Stora saftiga bröd

 

 

Ingredienser till 2 bröd

• 7 torkade fikon
• 5 torkade aprikoser
• 1 dl sultanrussin
• 1 dl solroskärnor
• 1 dl hasselnötter
• 25 g jäst
• 5 dl kallt vatten
• 2 msk rapsolja
• 1 tsk salt
• 1 l vetemjöl

Jäs väl i bunken

Gör så här:

1. Mixa frukt, nötter och solroskärnor fint i en matberedare.
2. Smula jästen i en bunke (använd gärna degblandare) och rör ut den med vatten.
3. Tillsätt fruktblandningen, oljan och nästan allt mjöl. Arbeta degen i 5 minuter i maskinen. Tillsätt salt och kör degen ytterligare någon minut. Strö över lite mjöl och täck bunken med plastfilm. Låt degen jäsa i 1 timme.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela degen i två delar. Knåda samman degbitarna och forma två limpor. Lägg limporna på en plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa ca 45 minuter. Värm under tiden ugnen till 250 grader.
5. Nagga bröden med gaffel och grädda mitt i ugnen i 15 minuter. Sänk värmen till 200 grader och grädda ytterligare 15 minuter. Täck eventuellt med folie om bröden blir för mörka.
6. Låt bröden svalna på galler under bakduk.

Klara för ugnen

Vegetarisk spaghetti carbonara

Rikligt med riven parmesan på toppen!

Här har jag använt mitt vanliga recept på carbonara och ersatt bacon med soltorkad tomat och oliver. En smakrik vegetarisk pasta.

2 portioner

• 250 g spaghetti
• 8 soltorkade tomater i olja
• 20 urkärnade kalamataoliver
• 2 ägg
• 4 msk grädde
• 75 g riven parmesanost
• svartpeppar, nymalen från kvarnen

Gör så här:

1. Koka spaghettin al dente i rikligt med saltat vatten.
2. Strimla tomaterna och dela oliverna i halvor.
3. Knäck äggen i en skål. Blanda i grädde och parmesan. Vispa så att blandningen blir pösig.
4. Låt pastan rinna av i ett durkslag och lägg tillbaka den i kastrullen. Spara lite av kokvattnet.
5. Tillsätt äggblandningen lite i taget under omrörning. Späd eventuellt med någon matsked kokvatten.
6. Tillsätt tomatstrimlor och olivhalvor. Lägg upp i varma djupa tallrikar.
7. Mal över svartpeppar och servera med mer riven parmesan.

Äppeldessert med ströbröd

En variant på den skånska äppelkakan bakad i portionsformar.

2 portioner

• 1 stort svenskt syrligt äpple
• 3 msk äppelmos
• 2 dl ströbröd
• 100 g smör
• 3 msk farinsocker
• ½ tsk kanel
• smör till formarna

Gör så här:

1. Stek ströbrödet i 75 g smör och smaksätt med farinsocker och kanel.
2. Skala, kärna ur och skär äpplena i tärningar.
3. Sätt ugnen på 200 grader
4. Smöra två portionsformar och bottna formarna med hälften av ströbrödet. Lägg äpplen och äppelmos ovanpå och täck med resten av ströbrödet. Platta till och toppa med resterande smör
5. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.
6. Servera med vaniljsås eller lättvispad grädde.