Nektarinpaj

Nu är det säsong för nektariner och persikor. En paj som serveras med vaniljglass smakar riktigt gott!

Ingredienser

Pajdeg

• 175 g smör
• 4½ dl vetemjöl
• rivet skal av en citron
• ½ dl iskallt vatten

Fyllning

• 150 g mandelmassa
• 1 tsk nymalen kardemumma
• 7 nektariner
• 3 msk strösocker

Till pensling

• ett ägg uppvispat med en skvätt mjölk
• råsocker

Gör så här:

1. Blanda smör och mjöl till en smulig massa i en matberedare. Tillsätt citronskal och vatten och kör snabbt ihop till en deg. Platta till degen och lägg den i en plastpåse och låt den vila en halvtimme i kylskåp.
2. Sätt ugnen på 225 grader. Dela frukten i halvor och ta bort kärnorna. Skär halvorna i klyftor. Riv mandelmassan grovt.
3. Kavla ut degen till en rund botten ungefär 10 cm större än pajformen. Lägg degen i formen och låt degen hänga över kanterna.
4. Fördela mandelmassan på degen och mal över kardemumma.
5. Lägg på nektarinklyftorna och strö över sockret. Vik pajkanterna över frukten.
6. Pensla degkanterna med ägget och strö över lite råsocker.
7. Grädda i nedre delen av ugnen cirka 40 minuter.
8. Låt pajen svalna och pudra över florsocker inför serveringen.

 

Tomat- och fetabiff med bulgursallad

Soltorkade tomater och fetaost fungerar väl tillsammans i de här biffarna. Servera tillsammans med en bulgursallad och yoghurt smaksatt med citronzest.

2 portioner

• 3 hg blandfärs eller nötfärs
• 6 soltorkade tomater i olja
• 75 g fetaost
• ½ dl hackad bladpersilja
• salt och nymalen svartpeppar
• olivolja att steka i

Bulgursallad

• 1½ dl bulgur
• 3 dl vatten att koka i
• salt
• 1 finhackad röd knipplök
• 2 msk finhackad bladpersilja
• rivet skal av ½ citron
• 35 g färsk babyspenat (½ påse)
• salt och nymalen svartpeppar

Citronyoghurt

• 1 dl turkisk yoghurt
• rivet skal av ½ citron
• 1 tsk honung
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Blanda samman ingredienserna till yoghurten och ställ in i kylen fram till serveringen.
2. Koka bulgur enligt anvisningen på förpackningen.
3. Blanda samman färs, persilja, smulad fetaost och hackade tomater. Smaksätt med salt och peppar. Forma till små biffar och stek dessa i olivolja, ca 3 minuter på  varje sida.
4. Blanda kokt bulgur med lök, persilja och citronzest. Smaka av med salt och peppar och vänd till sist ner babyspenaten.
5. Servera!

Kyckling med kantareller och parmaskinka

Svamp, knaperstekt parmaskinka och grov dijonsenap ger den här kycklingen smak och karaktär. Servera med råstekta halvor av färskpotatis och en tomatsallad.

2 portioner

• 2 kycklingfiléer
• 4 skivor parmaskinka
• ½ l färska kantareller eller motsvarande konserverade
• 2 tsk grov dijonsenap
• ½ dl torrt vitt vin
• 1½ dl grädde av valfri fetthalt
• ev lite maizena
• salt och nymalen svartpeppar
• olivolja att fräsa i

Gör så här:

1. Strimla parmaskinkan och fräs den i torr panna. Ställ åt sidan.
2. Dela kycklingen i mindre bitar och stek dem i lite olivolja och en klick smör. Tillsätt kantarellerna och stek alltsammans ytterligare en stund.
3. Blanda ner senap, vin och grädde och låt alltsammans koka samman. Kontrollera att kycklingen är klar.
4. Smaka av med salt och peppar. Red eventuellt såsen med en tsk maizena (behövs särskilt om du använt en mager grädde).
5. Strö över den knapriga parmaskinkan vid serveringen.

Gnocchi med kantareller och zucchini

Hemma igen efter en vecka på Österlen. Då återgår vi till den köttfria måndagen. Idag gnocchi med kantareller och zucchini.

2 portioner

• 1 påse (500g) färsk potatisgnocchi
• 200 g färska kantareller
• 1 liten zucchini
• ½ röd lök
• ½ kruka basilika
• nyriven parmesan att strö över
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Koka potatispastan i saltat vatten.
2. Borsta/skölj kantarellerna. Riv dem i mindre bitar om de är stora.
3. Hacka löken.
4. Stek kantarellerna i smör och rapsolja på ganska hög värme. Tillsätt löken och stek ytterligare en stund. Ställ åt sidan.
5. Tärna zucchini och stek i smör och rapsolja. Ställ åt sidan.
6. Stek den kokta pastan i smör och rapsolja. Blanda ner den stekta svampen och zucchinin. Smaka av med salt och peppar.
7. Blanda ner grovt strimlad basilika och strö över parmesan.

Grillade makrillfiléer med kall sås

Makrill är en fet fisk som gör sig bra på grillen. Köp lite mindre filéer, de stora kan ibland ha en bismak av tran.

2 portioner

• 4 makrillfiléer
• saften av ½ citron
• salt och nymalen svartpeppar
• kallpressad rapsolja att pensla med

Kall sås

• 1½ dl turkisk yoghurt
• 1 riven vitlöksklyfta
• 1 tsk dijonsenap
• 1 msk grov söt senap
• 1 tsk honung
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Rör samman ingredienserna till såsen. Smaka av och ställ i kylskåpet.
2. Skölj makrillfiléerna och snitta skinnet.
3. Pressa över citron, salta och peppra. Pensla med rapsolja före grillningen.
4. Grilla över glöd, gärna i ett grillhalster.
5. Servera med nykokt färskpotatis och den kalla såsen.

Aubergine och zucchini med ricotta

Meatfree Monday återigen! Den här gången får ricottaosten stå för proteinerna.

2 portioner

• 1 aubergine
• 1 zucchini
•  kallpressad rapsolja
• salt och nymalen svartpeppar
• 150 g ricotta
• 1 röd chili

Dressing

• en stor näve blad av slätbladig persilja
• en liten näve myntablad
• ½ msk kapris
• 1-2 rivna vitlöksklyfta
• 1 msk dijonsenap
• 1 msk rödvinsvinäger
• 1 dl kallpressad rapsolja
• ½ dl vatten

Gör så här:

1. Börja med dressingen: Kör alla ingredienser utom vattnet i en kannmixer. Späd med lite vatten och kör ihop såsen. Konsistensen ska fortfarande vara lite tjock.
2. Skär aubergine och zucchini i sneda skivor, ungefär ½ cm tjocka. Pensla med rapsolja, salta och peppra. Grilla eller stek skivorna på båda sidor tills de är mjuka. Håll varmt och lägg upp på ett serveringsfat.
3. Toppa med dressingen, smulad ricotta och finhackad chili utan kärnor.

Marinerad kyckling med rotsaker

Idag blir det majskyckling till middag. Det går lika bra med vanlig färsk kyckling, men majskyckling ger extra guldkant!

 

4 portioner

• 1 färsk kyckling
• saften av en citron
• 3 msk japansk soja
• 1 kvist rosmarin
• 3 vitlöksklyftor
• ½ tsk chiliflakes
• salt och nymalen svartpeppar

Grönsaker:

• 1 butternutpumpa
• 2 morötter
• 2 palsternackor
• 8 små potatisar
• olivolja att ringla över

Kall sås

• 2 dl turkisk yoghurt
• rivet skal av 1 citron
• 1 msk flytande honung
• 1 riven vitlöksklyfta
• salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

1. Stycka kycklingen och lägg portionsbitarna i en bunke.
2. Pressa över citronsaft, tillsätt soja,  pressade vitlöksklyftor, rosmarin, chiliflakes, salt och svartpeppar. Plasta bunken och låt kycklingen marinera i kylskåpet någon timme.
3. Sätt ugnen på 210 grader.
4. Blanda såsen och låt den stå i kylen fram till serveringen.
5. Dela grönsaker i mindre bitar och bottna en ugnsform med dessa. Salta, peppra och lägg kycklingdelarna ovanpå. Ringla lite olivolja över.
6. Stek kyckling och grönsaker mitt i ugnen cirka 45 minuter. Kontrollera att kycklingen är genomstekt.
7. Servera med den kalla såsen.