Mandelpotatissoppa, löjromstoast och havskräfta

Här kommer recepten på nyårsaftonens förrätt

 

 



 

Mandelpotatissoppa

4 portioner

• ½ silverlök
• 300 g mandelpotatis
• smör att fräsa i
• 5 dl kycklingbuljong
• 1 dl grädde
• salt och nymalen svartpeppar
• gräslök att toppa med

Gör så här:

1. Hacka löken. Skala och skiva potatisen. Fräs löken i lite smör och lägg i potatisen. Häll på kycklingbuljongen och koka under lock i 20 minuter tills potatisen är mjuk.
2. Mixa med mixerstav. Tillsätt grädden. Koka upp och smaka av med salt och peppar.
3. Häll upp soppan i glas och toppa med lite finskuren gräslök

Löjromstoast

Ingredienser

• 2 skivor formbröd
• smör till stekning
• 30 g löjrom
• 2 msk hackad rödlök
• 2 msk crème fraiche

Gör så här:

1. Kantskär och halvera brödskivorna. Stek i smör på hör värme. Lägg på en liten sked av vardera löjrom, rödlök och crème fraiche.

Gratinerad havskräfta

Ingredienser

• 2 havskräftor
• 3 msk smör
• 1/4 citron, zest och saft
• 1 msk riven västerbottensost
• hackad dill

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 250 grader.
2. Mosa ihop smör, citronsaft och skal samt västerbottensost och hackad dill.
3. Dela kräftorna på längden och bred på smöret. Gratinera i ugnen ca 5 minuter.

Nyårsmat

Gott Nytt År!

Så här blev vår nyårsmeny! Alla recept kommer senare här på bloggen.



Förrätt!
Gratinerad havskräfta, mandelpotatissoppa och en löjromstoast

Huvudrätt

Hjortfilé med potatispaté, blomkålsmos och en portvinssky

Del av det dukade bordet

Dessert

Chokladterrin på chokladmandelbotten, hallonsorbet, clementin i lag, saffranspannacotta på en botten av stekt saffranskaka

Potatispaté

Idag har jag gjort potatispatén som ska serveras till hjortfilén i morgon. Bra med sådant som går att förbereda! I morgon värmer jag varsin skiva inför serveringen.

4 portioner

• 800 g potatis (mjölig sort)
• 1 dl riven lagrad ost
• 1½ dl finhackad slätbladig persilja
• ½ tsk torkad dragon
• 1 tsk salt
• lite nymalen vitpeppar
• 1 riven vitlöksklyfta
• 3 ägg
• 1½ dl grädde
• 3/4 dl standardmjölk

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Skala och skiva potatisen tunt med mandolin.
3. Vispa ihop ägg, grädde, mjölk och salt.
4. Vänd ner potatisen i äggblandningen. Sila av, men spara vätskan.
5. Blanda ost, persilja, dragon, vitpeppar och vitlök.
6. Smörj en avlång form som rymmer 1,2 l. Klä botten med bakplåtspapper.
7. Lägg hälften av potatisskivorna i formen. Lägg ostblandningen ovanpå och därefter resten av potatisen. Tryck till ordentligt.
8. Häll över äggblandningen och grädda nederst i ugnen cirka 75 minuter. Känn med en sticka att potatisen är mjuk.
9. Låt patén stå minst 15 minuter innan du stjälper upp den.
10. Om du vill servera den senare skär du den i portionsbitar och värmer en stund i ugnen.

Wallenbergare

En klassiker i det svenska köket!

Ingredienser till 2 portioner

• 250 g kalvfärs
• 3 äggulor
• 1 dl grädde
• salt och nymalen vitpeppar
• 1 dl ströbröd
• smör att steka i

Gör så här:

1. Färsen blandas bäst i en matberedare. Ingredienserna ska vara kalla!
2. Kör kalvfärsen och äggulorna i matberedaren 1 minut. Späd därefter med grädden och låt färsen gå ytterligare någon minut. Smaksätt med salt och peppar.
3. Forma färsen till två stora biffar och vänd dem försiktigt i ströbröd.
4. Stek i smör på låg värme cirka 5 minuter på varje sida.
5. Servera med ett luftigt potatismos, rårörda lingon och små kokta ärter.

 

Pizza med julrester

Julrester!

Idag gjorde jag pizza efter att ha tittat i kylskåpet. Julskinka, savoykål och ost bara låg där och väntade på pizzabaket! I stället för savoykål kan du ta den kål du har t ex grönkål eller till och med rödkål. Se bara till att kålen är mjukfräst innan du toppar pizzan med den.

Ingredienser till en pizza lika stor som ugnsplåten

• 1½ dl fingervarmt vatten
• 1½ msk mjölk
• 10 g jäst
• en nypa salt
• 1 tsk flytande honung
• 4 dl vetemjöl special

Tomatsås (räcker till dubbel sats, det som blir över sparas i frysen)

• 1 hackad gul lök
• 1 tunt skivad vitlöksklyfta
• 1 burk krossade tomater (välj en burk av god kvalitet)
• 2 msk tomatpuré
• 2 msk hackad färsk oregano eller 2 tsk torkad
• salt och nymalen svartpeppar
• en nypa socker
• olivolja att fräsa i

Topping

• strimlad julskinka (ca 100 g)
• 1 pkt mozzarella (helst buffel)
• 1 dl riven lagrad ost (Västerbotten eller cheddar)
• en liten klyfta savoykål (eller några blad grönkål/rödkål)
• olivolja att fräsa i
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Smula jästen i en bunke och rör ut den med vattnet. Tillsätt salt, honung, mjölk och mjöl. Arbeta degen ordentligt minst 5 minuter med elvispens degkrokar. Plasta bunken och låt degen jäsa i cirka 40 minuter.
2. Strimla kålen och fräs den mjuk i lite olivolja. Salta och peppra.
3. Fräs lök och vitlök i lite olivolja. Tillsätt tomatpuré och låt den fräsa med någon minut.
4. Tillsätt tomater, oregano och en nypa socker. Koka samman i cirka 10 minuter. Mixa ihop med mixerstav och smaksätt med salt och peppar. Låt svalna.
5. Sätt ugnen på 250 grader. Baka ut degen och lägg den på bakplåtspapper som ligger på teflongaller (se tidigare pizzarecept) eller på en uppvärmd plåt.
6. Bred ut tomatröran. Riv mozzarellan och lägg den ovanpå.
7. Lägg på kål och strimlad skinka. Strö till sist över lite riven ost.
8. Grädda pizzan i nedre delen av ugnen i cirka 10 minuter.

Purjosoppa med skinka

Den här soppan är perfekt när man har rester av julskinka. Hos oss blir den ofta en festlig och värmande lunch efter en nyårsaftonspromenad! Servera med ett gott bröd.

4 portioner

• 3 purjolökar
• 1 gul lök
• 1 msk rapsolja att fräsa i
• 7 dl kycklingbuljong
• salt och nymalen svartpeppar
• 150 g mjukost (t ex Kavli blå)
• 1½ dl grädde
• 1½ dl lagrad riven ost
• 3 dl strimlad kokt skinka
• ½ slanggurka
• 1 knippe hackad bladpersilja

Gör så här:

1. Skär purjolöken (även det gröna) i ganska grova bitar. Skiva den gula löken och fräs alltsammans i olja utan att löken tar färg. Slå på buljongen och låt alltsammans koka under lock i 20 minuter.
2. Blanda ner mjukosten och när den smält även grädden. Värm alltsammans igen och dra kastrullen från värmen. Rör ner den rivna osten och den strimlade skinkan.
3. Skär gurkan i stavar och blanda ner den tillsammans med persiljan inför serveringen. Smaka av med salt och peppar.

God Jul!

Nu ligger den gravade strömmingen och gottar sig i såsen till i morgon! Bara Jansson kvar att göra, och det blir i morgon.

Hoppas ni alla får en härlig jul och ett vällagat julbord!