Vårbuffé

Lite smått och gott att plocka till sig.

I helgen serverade jag en vårbuffé med olika smårätter. Recepten finns sedan tidigare här på bloggen under etiketten buffé. Buffén passar bra vid födelsedagar, studentmottagning, dop eller vad man nu har för sig i härliga månaden maj!
Mycket kan förberedas och ligga klart i kyl och frys.

Så här planerade jag min vårbuffé:

• marinerad fläskfilé
• grillade kycklingspett
• inkokt lax med romsås
• västerbottenspaj
• parmalindad grön sparris i ugn
• tunnbrödsrullar med kallrökt lax och pepparrotskräm
• pizzasnurror
• baguette
• brieost
• färskpotatissallad
• jordgubbsmoussetårta 

Parmalindad sparris

En härlig bufférätt eller förrätt så här i sparristider

Ingredienser till 6 bufféportioner

• 1 bunt färsk grön sparris
• parmaskinka (½ skiva till varje sparris)
• olivolja
• rostade pinjenötter

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Skölj sparrisen och bryt av den nedersta torra delen.
3. Dela skinkskivorna på längden.
4. Vira en skinkskiva runt varje sparris och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
5. Ringla över lite olivolja och baka av sparrisen mitt i ugnen ca 10 minuter.
6. Servera varma eller rumstempererade.

Jordgubbsmoussetårta med nötmarängbotten

Ett berg av färska jordgubbar på toppen!

Ett av många tårtrecept med mousse som är bra att ha under bärsäsongen. Här blir det en majtårta med jordgubbar - även om de svenska jordgubbarna inte kommit ännu!

Ingredienser till en  tårta med ca 16 bitar

Nötmarängbotten

• 200 g hasselnötter
• 6 äggvitor
• 2 dl strösocker

Jordgubbsmousse

• 4 gelatinblad
• 300 g färska eller frysta jordgubbar
• 2 dl vispgrädde
• 2 dl yoghurt
• 2 dl florsocker

Garnering

• färska jordgubbar

Gör så här:

1. Värm ugnen till 175 grader
2. Kläm fast bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant (ca 24 cm). Smörj papperet och formens kanter.
3. Mixa nötkärnorna till mjöl i en matberedare. Vispa äggvitorna till hårt skum. Vänd ner nötter och socker försiktigt med stora tag. (Använd gärna en slickepott.)
4. Häll smeten i formen och jämna ut med en palett. Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter. Låt svalna. Ta loss ringen och diska den. Sätt tillbaka ringen och kläd den med tårtplast. Ställ in i kylen.
5. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Mosa jordgubbarna och vispa grädden löst.
6. Blanda samman grädde. jordgubbsmos, yoghurt och florsocker.
7. Krama ur gelatinbladen och smält dem på svag värme i ½ dl vatten. 
8. Låt gelatinet svalna och vispa ner den snabbt i jordgubbssmeten.
9. Fördela jordgubbsmoussen ovanpå marängbottnen. Släta ytan noga med en palett. Plasta formen och ställ sedan formen i frysen.
10. Ta fram tårtan och ställ den i kylen 5 timmar före servering.
11. Lossa tårtan försiktigt ur formen och ta bort tårtplasten. Garnera med jordgubbar.

Potatismoussaka

I stället för aubergine använder jag potatisskivor till den här moussakan. Servera med en blandad sallad eller varför inte en shopska sallata (recept finns här på bloggen).

Ingredienser till 4 portioner

• 1 kg mjölig potatis
• 500 g nötfärs
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 2 tsk paprikapulver
• 1 msk tomatpuré
• 1 burk krossad tomat
• 1 dl vatten
• 1 tsk timjan
• 1 msk oregano
• 2 msk hackad persilja
• salt och nymalen svartpeppar

Bechamelsås

• 25 g smör
• 2 msk vetemjöl
• 5 dl standardmjölk
• salt och nymalen vitpeppar
• 1 dl riven ost

Topping

• 1 dl riven ost

Klar för ugnen

Gör så här:

1. Hacka lök och vitlök och fräs mjukt i lite olivolja. Lägg i färsen och fräs tills den fått färg. Tillsätt tomatpuré, paprikapulver, timjan och oregano. Häll i tomaterna och låt puttra under lock i ca 20 minuter. Tillsätt lite vatten om såsen blir för tjock. Smaka av med salt och peppar, Blanda ner persiljan.
2. Fräs smör till såsen och rör ner mjölet. Blanda ner mjölken och låt såsen koka ett par minuter. Dra såsen från plattan och rör i osten. Smaka av med salt och peppar.
3. Värm ugnen till 200 grader.
4. Skala och skiva potatisen tunt (använd gärna mandolin).
5. Smörj en ugnsform med olja. Varva potatis och köttröra i formen. Börja och avsluta med potatis. Häll över bechamelsåsen och toppa med ost.
6. Grädda mitt i ugnen i ca 60 minuter tills potatisen mjuknat och moussakan fått fin färg.

Servera med shopska salata eller annan blandad sallad

Surdegsbröd med dadlar och valnötter

Ingredienser till 2 bröd

• 1½ dl surdegsgrund
• 10 g jäst
• 7½ dl kallt vatten
• 2 dl hackade dadlar
• 1 dl grovhackade valnötter
• 500 g rågsikt
• 600 g vetemjöl special
• 2 msk salt

Gör så här:

1. Hacka dadlar och valnötter.
2. Blanda surdegen med vatten och jäst.
3. Rör ner dadlar, valnötter och mjöl. Arbeta degen i maskin eller för hand i 5 minuter. Tillsätt saltet och arbeta degen ytterligare 2 minuter.
4. Plasta bunken och låt den stå i rumstemperatur över dagen (ca 8 timmar).
5. Tippa ut degen på mjölat bakbord och dra ut den till en rektangel. Vik samman till ett paket. Lägg degpaketet i en skål med en mjölad handduk. Vik duken över degen och ställ skålen i kylen över natten.
6. Häll ut degen på mjölat bakbord och dela den i två delar utan att knåda.
7. Forma varje del till ett avlångt bröd. Spänn degen med sidan av händerna in under brödet.
8. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa under duk cirka 1½ timme.
9. Värm under tiden ugnen till 230 grader varmluft, eller 240 grader vanlig värme.
10. Sikta lite mjöl över bröden och snitta dem med rakblad eller brödsnittare.
11. Grädda bröden i nedre delen av ugnen i ca 35 minuter. 
12. Låt bröden svalna på galler utan bakduk innan du skär i dem.

Grön sparrispizza

Nu är vi inne i den härliga sparrissäsongen! Sparris i alla former, här en pizza bianca med grön sparris.

Ingredienser till en plåtstor pizza

Pizzadeg

• 25 g jäst
• 2 dl ljummet vatten
• ½ tsk salt
• 1 tsk flytande honung
• 300-350 g vetemjöl
• 2 tsk olivolja
• lite olivolja till bunken och degbollen

Topping

• 100 g kronärtskockspesto
• 1½ dl crème fraiche
• 1 bunt grön sparris
• 1 buffelmozzarella
• ½ dl finriven parmesan
• flingsalt och nymalen svartpeppar
• 2 msk finskuren basilika

Gör så här:

1. Lös upp jästen i ljummet vatten, tillsätt salt, socker, lite olivolja samt mjölet lite i taget. Knåda degen slät (gärna i maskin). Olja skålen och lägg tillbaka degbollen, olja också degbollen. Låt jäsa under en fuktig bakduk minst en timme.
2. Skär sparrisen i långa sneda tunna strimlor.
3. Sätt ugnen på 250 grader. Kavla ut degen och placera den på ett teflongaller med bakplåtspapper eller på en varm plåt.
4. Blanda crème fraiche och kronärtskockspeston och bred över degen. Strö över sparrisen och bryt över mozzarellan. Salta, peppra, strö över parmesan och basilikablad.
5. Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter.
6. Servera med en blandad sallad.

Pappardelle med svartkål, champinjoner och päron

Svartkål är en av mina absoluta favoriter. Här fräser jag svamp, svartkål och päron (!) och blandar i pappardelle. En smakrik vegetarisk måndagsrätt!

Ingredienser till 2 portioner

• 250 g färsk pappardelle
• 100 g champinjoner
• 100 g svartkål
• 1 päron
• 1 msk smör
• 1 msk rapsolja
• salt och nymalen svartpeppar
• riven parmesanost

Gör så här:

1. Koka pappardellen i saltat vatten i så lång tid som anges på förpackningen.
2. Häll av kokvattnet, och låt pastan rinna av i ett durkslag, men spara ½ dl av kokvattnet till senare.
3. Skiva champinjonerna och hacka svartkålen grovt. Skala, kärna ur och tärna päronet.
4. Fräs champinjonerna i torr panna tills de fått fin färg. Tillsätt smör och rapsolja. Lägg i svartkålen. Låt alltsammans fräsa en stund. Lägg till sist i pärontärningarna och häll i en skvätt av kokvattnet. 
5. Smaka av med salt och peppar och blanda ner pastan.
6. Servera på varma tallrikar och riv lite parmesan över.