Gnocchi med grönkålspesto

En härligt grön rätt så här en veggiemåndag!

Ingredienser till 2 portioner

• 1 pkt färdig potatisgnocchi (500 g)
• 100 g färsk grönkål
• 50 g valnötskärnor
• ½ kruka basilika
• 1 vitlöksklyfta
• 3 msk olivolja
• salt och nymalen svartpeppar
• 75 g färskost

Gör så här:

1. Lägg grönkål, valnötter, basilika, vitlök och olivolja i en matberedare och kör ihop till en pesto. Smaka av med salt och peppar. Späd ev med ytterligare olivolja om du tycker peston är för tjock.
2. Koka gnocchin enligt anvisningen på förpackningen. Låt rinna av i ett durkslag och lägg tillbaka i grytan.
3. Lägg i färskosten så den får smälta ner i gnocchin. Tillsätt peston och värm i någon minut.

 

Mårtenskyckling

Det finns många mattraditioner att bevara, en sådan är Mårten Gås. Om man har ett litet hushåll som vi och inte vill ställa till med en stor gåsamiddag kan man ändå känna en fläkt av en skånsk tradition om man trixar lite med tillbehören till en god majskyckling. Servera gärna en soppa före och en äppelkaka efteråt för att göra middagen fullständig!

Ingredienser till 4 portioner

• 1 majskyckling (ca 1,3 kg)
• 2 äpplen
• salt, vitpeppar och smält smör

Sås

• 2 msk smör
• 2 msk vetemjöl
• 3 dl vatten
• 1 dl grädde
• 1 msk koncentrerad oxfond
• 2 tsk soja
• salt och nymalen vitpeppar
• 1 msk svartvinbärsgelé

Tillbehör

• hasselbackspotatis (8-10 potatisar, smält smör, ströbröd och riven ost)
• 500 g brysselkål
• 2 äpplen
• svartvinbärsgelé
• ev rödkål (hemgjord eller på burk)

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Torka ur kycklingen och fyll den med äpplen skurna i klyftor. Pensla kycklingen med smält smör. Salta och peppra.
3. Lägg kycklingen i en ugnsform och låt kycklingen steka mitt i ugnen drygt en timme. Kontrollera att kycklingen är genomstekt (stick i låret och se om köttsaften är klar eller använd termometer och kontrollera att temperaturen gått upp till 75 grader).
4. Skala och skölj potatisen. Skär dem i tunna skivor, men inte helt igenom - lägg potatisen i en träsked så går det lätt. Lägg potatisarna i en ugnsform med smält smör. Pensla potatisarna med smöret och salta. Sätt in dem i ugnen när kycklingen stått inne ca 15 minuter, då kommer kyckling och potatis att vara klara samtidigt. Pensla potatisarna då och då med smält smör och strö på ströbröd och lite riven ost när det återstår 10-15 minuter av stektiden.
5. Vispa ur kycklingformen med vatten och sila skyn. Smält smöret i en kastrull och rör ner mjölet. Vispa i steksky, fond och grädde och koka upp. Låt såsen koka några minuter på svag värme. Smaksätt med salt, peppar, soja och gelé.
6. Ansa brysselkålen och koka den lätt i saltat vatten. Låt kålen rinna av och dela i halvor. Klyfta äpplen (behåll skalet på) och stek äpplen och kålhalvor i smör.
7. Skär upp kycklingen och servera den med tillbehören och lite svartvinbärsgelé
8. Självklart blir det äpplekaka till dessert!

Smörstekt kummel med blomkål och broccoli

En härlig fiskrätt en lördagskväll!

 

Ingredienser till 2 portioner

• 400 g kummelfilé
• salt och nymalen svartpeppar
• smör till stekning

Blomkålspuré

• 250 g blomkål
• 2 dl grädde
• salt

Broccolipuré

• 250 g broccoli
• 2 msk smör
• salt
• vatten att koka i

Rostad broccoli och blomkål

• 25 g blomkål i små buketter
• 25 g broccoli i små buketter
• salt
• färskpressad rapsolja att ringla över

Topping

• 100 g svamp, t.ex. skogschampinjoner eller kantareller

Gör så här:

1. Dela kummelfilén i 2 portionsbitar. Om bitarna är tunna kan du vika dem dubbla innan du steker dem. Salta och peppra. Stek i smör och ös fisken med smör tills den är klar och innertemperaturen är 48 grader.
2. Koka blomkålen till purén med grädde och salt tills den mjuknat. Häll av grädden men spara den. Mixa till en slät puré och späd eventuellt med lite av den sparade grädden. Smaka ev av med ytterligare salt och lite vitpeppar.
3. Koka broccolin i saltat vatten tills den är riktigt mjuk. Häll av vattnet och mixa broccolin med smör. Smaka av med salt och vitpeppar.
4. Sätt ugnen på 225 grader.
5. Lägg de små buketterna av blomkål och broccoli i en ugnsform. Salta och ringla över rapsolja. Rosta mitt i ugnen ca 15 minuter.
6. Stek svampen i het panna och runda av med en smörklick.
7. Lägg upp fisken med puréerna och de rostade grönsakerna. Toppa med nystekta kantareller eller annan svamp. Ringla lite av den sparade grädden runt fisken.

Varm linssallad med grönsaker

 

Ingredienser till 2 portioner

• 1½ dl belugalinser
• ½ butternutpumpa
• 2 morötter
• 1 palsternacka
• 75 g haricots verts
• 1 knippe slätbladig persilja
• olivolja att ringla över
• salt och nymalen svartpeppar

Vitlöksyoghurt

• 1 dl turkisk yoghurt
• 2 pressade vitlöksklyftor
• salt och nymalen svartpeppar
• 1 tsk olivolja

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 240 grader.
2. Koka linserna enligt anvisningen på paketet
3. Skala och dela pumpan. Skala och skär morötter och palsternacka i sneda grova skivor.
4. Lägg grönsakerna i en ugnsform klädd med bakplåtspapper. Ringla över lite olja, salta och peppra. Rosta grönsakerna mitt i ugnen cirka 20 minuter.
5. Blanda ingredienserna till vitlöksyoghurten och ställ åt sidan.
6. Koka haricots verts lätt i saltat vatten.
7. Hacka persiljan.
8. Blanda linserna med de ugnsrostade grönsakerna, bönorna och persilja.
9. Servera med vitlöksyoghurten.

Äppelgalette med mandelmassa

En rejäl paj som räcker till minst 6 personer. En riktig höstdessert!

Ingredienser

Pajdeg

• 175 g smör
• 4½ dl vetemjöl
• 2 msk socker
• ½ dl iskallt vatten

Fyllning

• 150 g riven mandelmassa
• 6 äpplen
• 2 tsk kanel
• 2 msk socker
• 20 sötmandlar, grovhackade

Till pensling

• ett ägg uppvispat med en skvätt mjölk
• råsocker

Gör så här:

1. Kör smör, socker och mjöl till en smulig massa i en matberedare. Tillsätt vatten och kör snabbt ihop till en degklump. Platta till degen och lägg den i en plastpåse och låt den vila en halvtimme i kylen.
2. Sätt ugnen på 225 grader. Skala, kärna ur äpplena och skär dem i tunna klyftor (jag använder min äpplesvarv och får tunna fina skivor).
3. Kavla ut degen till en rund botten, ungefär 10 cm större än en pajform. Lägg degen i formen och låt den hänga ut över kanterna.
4. Fördela mandelmassan på degen och lägg äppelklyftorna ovanpå.
5. Strö över kanel och socker och strö över den hackade mandeln. Vik pajkanterna över frukten. Pensla kanterna med ägg och strö över råsocker
6. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 40 minuter.
7. Låt pajen svalna och servera den ljummen med vaniljsås eller glass.

Smörstekt torskrygg med kumminrostade morötter, mandelpotatis och vitvinssås

 

 

Ingredienser till 2 portioner

• 400 g torskrygg
• ½ dl salt
• ½ l vatten
• nymalen vitpeppar
• smör att steka i
• 70 g babyspenat
• lite rapsolja, salt och peppar

Morötter

• 4 morötter
• saften av ½ citron
• 2 tsk honung
• salt och nymalen svartpeppar
• ½ msk hel kummin
• kallpressad rapsolja att ringla över

Vitvinssås

• 1 schalottenlök
• 1 msk smör
• 1 dl grädde
• ½ dl torrt vitt vin
• 1 tsk koncentrerad fiskfond
• salt och nymalen vitpeppar
• ½ tsk maizena

Gör så här:

1. Dela torsken i 2 portionsbitar. Blanda salt och vatten och låt fisken rimma ca 15 minuter i lagen. Torka av och mal över peppar. Stek fisken i smör och ös hela tiden. Kontrollera med termometer att fisken är ca 45 grader i mitten.
2. Sätt ugnen på 250 grader. Dela morötterna på längden i fjärdedelar och lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Pressa citronen över och ringla över honungen. Ringla över lite rapsolja, salta och peppra. Strö till sist över lite kummin och baka morötterna mitt i ugnen ca 20 minuter.
3. Hacka löken till såsen och fräs den i smör utan att den tar färg. Tillsätt grädde, vitt vin och fond. Låt låsen koka samman. Sila av löken, smaksätt med salt och peppar. Red av med maizena utrörd i lite vatten.
4. Strax före serveringen fräser du spenaten i lite olja tills den faller ihop. Salta och peppra.
5. Lägg upp fisken på en bädd av spenat och servera med morötter, sås och nykokt mandelpotatis.

Pappardelle med lax- och räksås

En smakrik pasta med lax och räkor

 

Ingredienser till 2 portioner

• 250 g färsk pappardelle
• 200 g laxfilé utan skinn
• 100 g skalade räkor (250 g oskalade)
• 2 dl gräddmjölk eller grädde av valfri fetthalt
• saften av ½ citron
• 1 msk koncentrerad fiskfond
• cayennepeppar
• 2 tsk maizena

Gremolata:

• skalet av ½ citron
• ½ dl finhackad bladpersilja
• 1 vitlöksklyfta

Gör så här:

1. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
2. Hacka samman ingredienserna till gremolatan och ställ åt sidan.
3. Skär laxen i kuber. Blanda gräddmjölk, citronsaft, fond, cayennepeppar och maizena i en kastrull och koka upp.
4. Lägg ner laxkuberna i såsen och låt koka några minuter. Rör ner räkorna och blanda i hälften av gremolatan.
5. Blanda pastan med såsen och strö över resten av gremolatan.