Min franska musselrätt

Den här musselrätten är en variant på musslor man kan hitta i franska bistroer. Musslor är billiga, goda och miljövänliga. Kan det bli bättre?!

Ingredienser till 2 portioner

• 1 nät färska musslor
• 1 schalottenlök
• 2 msk smör
• 2 dl torrt vitt vin
• 1 dl vatten

Till gratinering

• 300 g fryst bladspenat
• 4 skivor surdegsbröd
• 100 g smält smör
• 2 rivna vitlöksklyftor
• 3 msk hackad bladpersilja

Gör så här:

1. Skölj, borsta och skrapa musslorna rena. Dra bort skägget. Knacka musslorna i diskbänken om de är öppna. Släng musslor som inte sluter sig eller är skadade.
2. Skala löken och finhacka den. Fräs löken i smör utan att de tar färg. Lägg i musslorna, häll på vin och vatten. Koka under lock tills musslorna öppnar sig, ca 5 minuter. Släng de som inte öppnat sig. Häll av vätskan och låt musslorna svalna något. Ta bort den ena skalhalvan och ställ halvorna med musslor åt sidan.
3. Sätt ugnen på 225 grader.
4. Tina spenaten och lägg den i botten av en smord ugnssäker form. Fördela musselhalvorna ovanpå.
5. Kantskär brödskivorna och smula dem grovt eller skär i små kuber. Lägg dem över spenat och musslor. Blanda den rivna vitlöken med det smälta smöret och den hackade persiljan. Ringla smörblandningen över brödet. Gratinera mitt i ugnen tills ytan fått fin färg, ca 10 minuter.

Torskrygg med zucchini, fänkål och saffranssås

Stekt torskrygg kan varieras i det oändliga med olika tillbehör. Här serverar jag den med stekta zucchinistrimlor, fänkål och vitvinssås smaksatt med saffran.

2 portioner

• 300 g torskrygg utan skinn
• saltlag: 5 dl vatten, ½ dl salt
• nymalen svartpeppar
• olivolja att ringla över

Sås

• 1 msk smör
• 1 finhackad schalottenlök
• 1 msk koncentrerad fiskfond
• 1 dl torrt vitt vin
• 1 dl grädde
• 1 tsk maizena att reda med
• salt och nymalen vitpeppar
• ½ påse saffran

Tillbehör

• 1 liten zucchini
• 1 fänkål
• olja att fräsa i
• ½ tsk torkad timjan
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Lägg fisken i saltlagen och låt den ligga cirka 15 minuter. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Gör under tiden såsen. Fräs schalottenlöken i smör utan att den tar färg. Blanda ner fond och vin. Låt koka ihop till hälften. Sila bort löken. Tillsätt grädden och koka ihop ytterligare en stund. Red av med maizena utrörd i lite vatten och smaka av med salt och peppar. Tillsätt saffran strax före serveringen.
3. Skär zucchinin i tunna stavar och strimla fänkålen tunt. Stek i olja, tillsätt timjan och smaka av med salt och peppar.
4. Ta upp torsken ur saltlagen och torka av den. Lägg i en ugnsform, ringla över lite olivolja och mal över lite svartpeppar. Baka i ugnen till 48 graders innertemperatur. Använd termometer.
5. Servera fisken på en bädd av grönsaker med såsen bredvid.

Kanelparfait med varm hjortronsylt

En vinterdessert där varmt och kallt möts

 

 

Ingredienser till 4 portioner

Kanelparfait

• 2 äggulor
• 50 g socker
• 1½ dl vatten
• 1 bit kanel
• 2 dl vispgrädde

Varm hjortronsylt

• 2 dl hjortronsylt
• 5 hela kryddnejlikor
• 3 stjärnanis
• 1 bit kanel

Till servering

• Smulade maränger
• Smulade kex (t ex shortbread)

Gör så här:

1. Vispa äggulorna till ett ljust skum. Koka upp socker, vatten och kanel. Ta upp kanelstången.
2. Häll sockerlagen långsamt i äggskummet under vispning. Vispa tills massan kallnat.
3. Häll upp i silikonformar eller i annan form klädd med plastfolie. Frys in minst 5-6 timmar.
4. Värm hjortronsylten tillsammans med kryddorna. Låt dra en stund och ta sedan upp kryddorna.
5. Lägg hjortronen på portionstallrikar. Smula över maräng och kex. Toppa med kanelparfait.

Cheesecake med kallrökt lax

På buffén eller som en god förrätt

Ingredienser till en form ca 24 cm

• 300 g kavring
• 75 g smör

Fyllning

• 400 g färskost
• 2 dl crème fraiche
• 200 g kallrökt lax
• 1 finhackad schalottenlök
• 2 msk finskuren dill

Garnering:

• 150 g röd stenbitsrom
• dill

Gör så här:

1. Smält smöret. Finfördela brödet i en matberedare. Tillsätt smöret och kör samman. Tryck ut blandningen i en form med löstagbar kant.
2. Strimla laxen. Finhacka lök och dill.
3. Blanda samman ost och crème fraiche. Tillsätt lax, lök och dill. Blanda väl och smaksätt eventuellt med salt och peppar.
4. Bred blandningen över bottnen och jämna till ytan. Lossa kanten och bred rom över laxröran. Garnera med dill. Ställ kallt fram till serveringen.

Varmrökt lax med grönkålspasta

Varmrökt lax, gräddkokt grönkål och pasta

Grönkål förtjänar att ätas även om julen är slut! Gott, nyttigt och fräscht.

Ingredienser till 2 portioner

• 250 g rörpasta (t ex rigate)
• 100 g färsk grönkål
• ½ hackad rödlök
• 200 g varmrökt lax
• 2 dl grädde av valfri fetthalt
• salt och nymalen svartpeppar
• parmesan att riva över

Gör så här:

1. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Låt rinna av i ett durkslag. Spara lite av pastavattnet att eventuellt späda såsen med.
2. Fräs den hackade rödlöken och den strimlade grönkålen i lite smör tills grönkålen faller samman. Tillsätt grädde och låt koka samman några minuter.
3. Tillsätt laxen delad i bitar. Smaka av med salt och peppar.
4. Blanda såsen med pastan. Späd eventuellt med några matskedar pastavatten.
5. Riv över lite parmesan inför serveringen.

Rödbetsbiffar

Årets första vegomåndag! Då blir det goda rödbetsbiffar med smak av ingefära och citron. Använd gärna handskar när du formar biffarna - rödbetor färgar starkt.

Ingredienser till 3 portioner

• 2 rödbetor
• 1 burk kikärter
• 2 vitlöksklyftor
• ett  par centimeter färsk ingefära
• ½ citron, skal och saft
• 2 msk potatismjöl
• 1 ägg
• salt och nymalen svartpeppar
• sesamfrön
• rapsolja till stekning

Gör så här:

1. Skala och riv rödbetor, ingefära och vitlök.
2. Skölj kikärterna och mixa dem med citronsaft. Tillsätt rivet citronskal.
3. Blanda samtliga ingredienser och smaka av med salt och peppar.
4. Forma biffar och vänd dem i sesamfrön.
5. Stek biffarna i olja.
6. Servera med turkisk yoghurt smaksatt med vitlök, salt och svartpeppar och en blandad sallad.

Ris à la malta med hallon

Än är julen inte slut och idag njuter vi av lutfisk till middag. Ris à la malta är klassisk dessert till detta. Här serverar jag den i portionsglas som toppas med ett hallongelé.

Ingredienser till 2 portioner

• 200 g risgrynsgröt
• 1 dl vispgrädde
• 2 tsk vaniljsocker
• 100 g frysta hallon
• 2 tsk socker
• några droppar vatten
• 1 blad gelatin

Gör så här:

1. Vispa grädden hårt och blanda den med kall risgrynsgröt. Smaksätt med vaniljsocker. Häll upp i glas.
2. Lägg gelatinet i blöt i lite vatten.
3. Koka upp hallon med socker och ytterst lite vatten.
4. Krama ur gelatinet och rör ner i de varma hallonen.
5. Låt blandningen svalna och lägg den ovanpå ris à la maltan.
6. Ställ in i kylen fram till serveringen.