Kokt kalv i dillsås

En klassiker som också går bra att göra på lammkött

4 portioner

Till köttkoket

• 1½ kg kalvkött, rygg eller bog
• 1 gul lök
• 1 morot
• 2 hönsbuljongtärningar
• vatten
• 8 vitpepparkorn
• 10 kryddpepparkorn
• 3 lagerblad
• 1 tsk salt per liter vatten
• dillstjälkar

Kokta morötter

• 6 medelstora morötter

Dillsås

• 1 msk smör
• 1 msk mjöl
• 4 dl buljong från köttkoket
• 2 dl gräddmjölk (välj proportionerna själv)
• 3 msk ättikssprit, 12 %
• 3 msk socker
• salt och nymalen vitpeppar
• 2 dl finhackad dill

Gör så här:

1. Skala och skär löken och moroten i grova bitar. Lägg köttet i kallt vatten i en rymlig gryta och låt koka upp. Koka någon minut. Ta därefter upp köttet och spola av det. Rengör grytan och koka upp köttet i nytt vatten. Mär hur mycket vatten du behöver för att köttet ska täckas.
2. När köttet kokat upp tillsätter du salt, kryddor, buljongtärningar, dillstjälkar, lök och morotsbitar. Koka till köttet är klart, ca 1½ timme. Gör gärna detta någon dag innan du ska servera köttet och låt köttet svalna i buljongen.
3. Skumma av buljongen till såsen. Bottenred med smör och mjöl och späd med buljong och gräddmjölk. Koka några minuter. Smaka av med ättika, socker, salt och peppar. Vänd ner den hackade dillen strax före serveringen.
4. Värm köttet i resten av buljongen och skär det i rejäla bitar (ca 4x4 cm). Lägg ner köttet i såsen.
5. Dela morötterna på längden och koka dem i lite av köttbuljongen.
6. Servera dillköttet med kokt potatis och morötterna.

Långpannebröd

Ett snabbt och enkelt brödbak. Du kan variera beroende på vilka gryn och mjölsorter du har i skafferiet.

Saftigt bröd i långpannan

 

Ingredienser till 20 bitar

• 50 g smör
• 3 dl vatten
• 3 dl filmjölk
• 50 g jäst
• 2 msk flytande honung
• 1 msk salt
• 5 dl havregryn
• 9 dl vetemjöl
• smör till långpannan

Gör så här:

1. Smält smöret. Tillsätt vatten och filmjölk. Värm till 45 grader. Blanda ner havregryn och låt svalna till fingervärme.
2. Smula jästen i en bunke och häll över mjölkblandningen. Rör tills jästen löst sig, tillsätt salt, honung och vetemjöl. Arbeta degen kraftigt, 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. Strö lite mjöl över degen och plasta bunken. Låt degen jäsa i 30 minuter.
3. Häll ut degen i den smorda långpannan. Platta ut degen med mjölad hand. Strö lite mjöl över brödet och skär 20 rutor. Nagga brödet och låt det jäsa under bakduk i 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 225 grader.
4. Grädda mitt i ugnen cirka 20 minuter.

Broccolipaj

Så här efter alla helger med mycket mat känns det bra med en vegetarisk paj på fredagskvällen. Broccoli är en fantastisk, nyttig och användbar grönsak.

Pajskal

• 4 dl vetemjöl
• 1½ tsk bakpulver
• 40 g smör
• 1½ dl mjölk
• ½ tsk salt

Fyllning

• 300 g broccoli - går bra med fryst lättinad
• 150 g riven lagrad ost

Äggstanning

• 3 ägg
• 1 dl grädde
• 2 dl mjölk
• salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Kör mjöl, bakpulver, salt och smör i en matberedare till en smulig deg. Tillsätt mjölken och kör snabbt ihop degen.
3. Kavla och lägg degen i en pajform (ca 24 cm).
4. Lägg i broccolin skuren i mindre bitar och strö över den rivna osten,
5. Vispa ihop äggstanningen och häll den över pajen.
6. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 30 minuter.
7. Servera med en grönsallad.

Nyårsdessert

Recept på nyårsdesserten! Självklart kan man servera en dessert i taget - dubbla i så fall receptet. Vid festliga tillfällen som nyår tycker jag det är kul att servera flera mindre desserter på en tallrik.

Chokladterrin på chokladmandelbotten

4 små portioner

• 70 g grädde
• 80 g philadelphiaost
• 1 ägg
• 130 g choklad (mörk och mjölkchoklad)

Gör så här:

1. Koka upp vispgrädden och philadelphiaosten. Tillsätt ägget och slå blandningen försiktigt över chokladen. Mixa smeten slät och fyll upp 4 små silikonformar. Grädda i 95 grader i cirka 25 minuter. Ta ut och ställ kallt. Före serveringen är det bra att ställa formarna i frysen en liten stund, då går det lätt att trycka ut terrinerna.

Chokladmandelbottnar

• 1 ägg
• 1 dl strösocker
• ½ dl mjölk
• 0,25 dl olivolja
• 0,25 dl kakaopulver
• 0,5 dl mandelmjöl
• 0,5 dl vetemjöl
• 0,25 msk bakpulver

Gör så här:

1. Blanda ägg och strösocker. Häll försiktigt i mjölken och olivoljan.
2. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i äggsmeten.
3. Grädda på en plåt med bakplåtspapper i 160 grader cirka 15 minuter.
4. Låt svalna på plåten och skär ut 4 bitar i valfri form.

Saffranspannacotta

4 små formar

• 1 1/4 gelatinblad
• 1½ dl grädde
• 1 dl gräddfil
• 1/4 dl strösocker
• 1/4 pkt saffran
• ½ tsk vaniljsocker

Gör så här:

1. Lägg gelatinet i kallt vatten cirka 5 minuter
2. Koka upp grädde, gräddfil och socker. Ta kastrullen från värmen och rör ner det urkramade gelatinet i gräddblandningen.
3. Rör ner saffran och vaniljsocker.
4. Häll gräddblandningen i 4 små formar, förslagsvis likadana silikonformar som chokladen stelnar i. Låt stelna i kyl minst 4 timmar. Stjälp upp på en liten skiva saffranskaka som stekts i smör.

4 clementinhalvor

• 1½ dl torrt vitt vin
• ½ dl råsocker
• 1 kanelstång
• 2 stjärnanis
• 2 clementiner

Gör så här:

1. Koka upp vin med socker och kryddor. Koka på svag värme i cirka 5 minuter utan lock.
2. Skär bort skalet från clementinerna med en vass kniv. Dela i halvor tvärs över och lägg i en burk.
3. Häll över lagen, sätt på lock och låt marinera till nästa dag.
4. Servera

Här är silikonformen jag använde till desserterna

Hjortfilé med blomkålsmos och portvinssås

Hjortfilé

Recept på nyårsaftonens huvudrätt!

4 portioner

• 600 g hjortfilé

Gör så här:

1. Putsa och bryn filén i smör. Krydda med salt och nymalen svartpeppar. Baka av i ugn på 120 grader till innertemperatur 55 grader. Låt vila under folie innan du skär upp.

Blomkålsmos med tryffelsmak

Ingredienser:

• ½ blomkålshuvud
• mjölk att koka i
• tryffelolja
• salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

1. Dela blomkålen i små buketter och koka kålen mjuk i mjölk.
2. Lyft upp blomkålen och mixa till en slät puré.
3. Smaksätt med tryffelolja, salt och peppar.

 

Portvinssås



Ingredienser:

• 1 finhackad schalottenlök
• 1 msk smör
• 1 dl portvin
• 4 dl god köttfond
• 2 msk scherryvinäger
• salt och nymalen svartpeppar
• en klick smör att blanka av såsen med

Gör så här:

1. Fräs löken i smör utan att den tar färg. Slå på fond och vin. Koka ihop cirka 15 minuter.
2. Sila såsen. Smaka av med salt och peppar. Blanka av med en klick smör före serveringen

Mandelpotatissoppa, löjromstoast och havskräfta

Här kommer recepten på nyårsaftonens förrätt

 

 



 

Mandelpotatissoppa

4 portioner

• ½ silverlök
• 300 g mandelpotatis
• smör att fräsa i
• 5 dl kycklingbuljong
• 1 dl grädde
• salt och nymalen svartpeppar
• gräslök att toppa med

Gör så här:

1. Hacka löken. Skala och skiva potatisen. Fräs löken i lite smör och lägg i potatisen. Häll på kycklingbuljongen och koka under lock i 20 minuter tills potatisen är mjuk.
2. Mixa med mixerstav. Tillsätt grädden. Koka upp och smaka av med salt och peppar.
3. Häll upp soppan i glas och toppa med lite finskuren gräslök

Löjromstoast

Ingredienser

• 2 skivor formbröd
• smör till stekning
• 30 g löjrom
• 2 msk hackad rödlök
• 2 msk crème fraiche

Gör så här:

1. Kantskär och halvera brödskivorna. Stek i smör på hör värme. Lägg på en liten sked av vardera löjrom, rödlök och crème fraiche.

Gratinerad havskräfta

Ingredienser

• 2 havskräftor
• 3 msk smör
• 1/4 citron, zest och saft
• 1 msk riven västerbottensost
• hackad dill

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 250 grader.
2. Mosa ihop smör, citronsaft och skal samt västerbottensost och hackad dill.
3. Dela kräftorna på längden och bred på smöret. Gratinera i ugnen ca 5 minuter.

Nyårsmat

Gott Nytt År!

Så här blev vår nyårsmeny! Alla recept kommer senare här på bloggen.



Förrätt!
Gratinerad havskräfta, mandelpotatissoppa och en löjromstoast

Huvudrätt

Hjortfilé med potatispaté, blomkålsmos och en portvinssky

Del av det dukade bordet

Dessert

Chokladterrin på chokladmandelbotten, hallonsorbet, clementin i lag, saffranspannacotta på en botten av stekt saffranskaka