Vörtbröd

Jag skållar mjölet och får ett saftigt och hållbart bröd. Passar bra till skinkan och leverpastejen på julbordet.

Ingredienser till 2 limpor

• 17 dl rågsikt
• ½ tsk malda kryddnejlikor
• 1 msk mald ingefära
• 33 cl porter
• 20 cl lättöl
• 50 g smör
• 1 dl mörk brödsirap
• 1½ msk kinesisk soja
• 1½ dl russin
• 50 g jäst

Gör så här:

1. Blanda ½ liter av mjölet med ingefära och kryddnejlikor i en degbunke.
2. Sjud portern och häll den över mjölblandningen. Rör om och låt degen svalna till fingervärme.
3. Smält smöret och blanda ner sirap, lättöl, soja och russin. Kontrollera att blandningen inte är mer än fingervarm. Smula ner jästen och häll alltsammans i degbunken. Tillsätt resterande mjöl och arbeta väl. Strö lite mjöl över degen, plasta bunken och låt degen jäsa ungefär en timme.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela i två delar och forma två limpor. Nagga bröden och låt dem jäsa cirka 40 minuter under bakduk. Sätt ugnen på 225 grader.
5. Grädda i nedre delen av ugnen 35-40 minuter. Pensla de färdiga bröden med hett vatten blandat med lite sirap och olja. Låt bröden svalna under bakduk.

Franska raggmunkar

I franska raggmunkar är det alltid lök. Kan ätas som svenska raggmunkar med fläsk eller bacon och rårörda lingon eller vegetariskt utan fläsk tillsammans med en råkostsallad.

 

 

 

 

 

4 portioner

• 8 medelstora potatisar
• 2 gula lökar
• 4 ägg
• salt och nymalen svartpeppar
• smör till stekningen

Gör så här:

1. Riv potatis och lök på matberedarens rivskiva eller på rivjärnets grova sida.
2. Blanda ner ägg och tillsätt salt och peppar.
3. Låt smöret bli gyllenbrunt i en stekpanna och klicka i så stora raggmunkar du vill ha. Stek ca 3 minuter på var sida. Servera med valda tillbehör.

Julens fruktkaka

En riktigt tung fruktkaka är tradition till julkaffet. En jul utan fruktkaka är ingen jul.

Ingredienser

• 250 g rumsvarmt smör
• 2½ dl socker
• ½ tsk salt
• 4 ägg
• 4½ dl vetemjöl
• 1½ tsk bakpulver
• 20 torkade aprikoser
• 10 kärnfria katrinplommon
• 2 dl sultanrussin
• 2 dl hasselnötskärnor

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150-160 grader. Mät upp mjölet i en bunke och klipp ner aprikoser och plommon direkt ner i mjölet.
2. Hacka nötterna mycket grovt. Blanda ner nötter, russin och bakpulver i mjölblandningen.
3. Rör smör, socker och salt i en annan bunke. Blanda ner ett ägg i taget och rör ordentligt mellan varje ägg.
4. Blanda ner frukt- och mjölblandningen och lägg den tunga blandningen i en smord och bröad avlång form som rymmer 2 liter.
5. Grädda kakan i cirka 1½ timme. Kontrollera med en sticka att kakan är genomgräddad.
6. Stjälp upp kakan och låt den kallna under formen. Låt den ligga minst ett dygn för att mogna innan du skär i den. Kakan går bra att frysa, men låt den mogna innan du lägger den i frysen.

 

Torskrygg med spenat och saffran

Nu är torsken som allra bäst, och har dessutom ett bra pris! Den här rätten går också bra att göra på torskfilé eller annan vit fisk. Snabbrimma fisken för en härligt skivig fisk. Servera med pressad potatis.

4 portioner

• 700 g torskrygg utan skinn
• rivet skal av en citron
• salt och nymalen vitpeppar
• smör att steka i

Sås

• 1 finhackad schalottenlök
• 150 g tinad bladspenat
• 2 dl grädde av valfri fetthalt
• 0,5 g saffran
• 1 dl torrt vitt vin
• 2 tsk koncentrerad fiskfond
• smör att fräsa i
• salt och nymalen vitpeppar
• ev lite citronsaft
• maizena

Gör så här:

1. Dela fisken i fyra portionsbitar. Salta och låt stå och snabbrimma i cirka 20 minuter. 
2. Torka av fisken, mal över vitpeppar och stek fisken i smör. Strö rivet citronskal över. Ställ åt sidan.
3. Fräs löken i smör i en annan gryta utan att den tar färg. Lägg i spenaten och fräs ytterligare ett par minuter. Tillsätt saffran, grädde och vin och koka upp. Tillsätt fiskfonden. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite citronsaft. Red av med maizena.
4. Lägg fisken i såsen och låt allt bli varmt.
5. Servera med pressad potatis.

Okonomiyaki - japansk pannkaka

Vid vårt besök i Osaka stiftade vi bekantskap med denna härliga lunchrätt. För att göra den "på riktigt" behöver man okonomiyakisås och bonitoflingor, men det går att fuska med egen sås enligt receptet nedan. I stället för bonitoflingor kan man strö över lite finhackad salladslök. Fyllningen kan varieras - okonomiyaki betyder "som du vill ha det - stekt", men vitkålen måste alltid finnas ned.

På okonomiyakirestauranger steks pannkakan på en stor stekhäll och serveras också på en uppvärmd häll mitt i bordet. Här hemma får vi hålla tillgodo med en stor stekpanna.

Recept för 2 personer

Smeten

• 2 dl mjöl
• 1,5 dl kycklingbuljong
• 1 ägg
• salt och peppar

Fyllning

• 150 g vitkål, 1 riven morot, 1/2 hackad lök
• Andra ingredienser som du gillar, jag tar gärna finstrimlad bacon och shiitakesvamp eller räkor

Pålägg

• okonomiyakisås
• japansk majonnäs (eller svensk majonnäs utblandad med lite mjölk)
• bonitoflingor (alternativt finhackad salladslök)
• Sjögräsflingor

Okonomiyakisås

• 1 dl japansk soja
• 1 msk ketchup 
• 3 msk worcestershiresås
• 2 msk mirin
• 1 msk råsocker
• 1 msk riven ingefära
• 1 tsk majsstärkelse

Bonitoflingor, okonomiyakisås och japansk majonnäs

Gör så här:

1. Blanda ingredienserna till såsen utom majsstärkelsen och koka upp i en kastrull. Red av med majsstärkelsen utrörd i lite vatten. Låt såsen svalna.
2. Blanda ingredienserna till smeten i en stor skål. Smeten ska vara som en ganska tjock pannkakssmet, så tillsätt mer mjöl eller ett extra ägg om du tycker smeten är tunn.
3. Strimla kålen och lägg den i smeten. Fräs strimlat bacon med lite svamp och blanda ner i smeten. (Om du tar räkor blandar du ner dem direkt)
4. Olja en stor stekpanna och värm den på medelvärme. Häll smeten i pannan så att det blir en stor tjock pannkaka. Fös ihop mot mitten. Stek i 5 minuter tills den är gyllenbrun och vänd (enklast på ett lock eller med två stekspadar).
5. Lägg på ett lock och stek sakta ytterligare 5 minuter. Ta av locket och vänd pannkakan igen.
6. Pensla på okonomiyakisås och ringla över majonnäs. Strö över bonitoflingor.
7. Servera den riktigt varm!

 

Brunkål

Julen närmar sig och en del kan man göra i god tid! Brunkål måste finnas på julbordet hos oss. Det är mina skånska rötter som gör sig påminda. Jag gör en rejäl sats och lägger i frysen.

 

 

 

 

 

 

 

 

6 portioner

• 1½ kg vitkål
• 4 msk sirap
• 3 dl buljong eller skinkspad
• 1 msk kinesisk soja
• 2 msk ättikssprit (12 %)
• smör till stekningen
• salt

Gör så här:

1. Strimla kålen grovt och skär bort stocken. Smält smöret i en stor stekgryta och bryn kålen. Tillsätt 2 dl av buljongen och stek under lock ca 20 minuter.
2. Bred ut kålen i en långpanna. Ringla över sirap och soja. Häll på resten av buljongen. Stek mitt i ugnen ca 30 minuter i 200 grader. Smaksätt kålen med ättikssprit och eventuellt ytterligare salt. Tillsätt eventuellt mer sirap och ättikssprit för en sötsur balans.

 

 

Kumminbröd

Ett hållbart och saftigt bröd med lite syrlig smak

Ingredienser till 2 bröd

Fördeg

• 25 g jäst
• 2 dl fingervarmt vatten
• 5 dl rågsikt

Nästa dag

• 3½ dl fingerljummen mjölk
• 2 msk olja med neutral smak
• 1 msk salt
• 1 msk stött kummin eller brödkryddor
• 5 dl rågsikt
• 4 dl vetemjöl

Pensling

• uppvispat ägg
• hel kummin

Min snart 40 år gamla trotjänare knådar degen!

Lite knådning på bakbordet också.

Gör så här:

1. Rör ut jästen i vattnet och tillsätt rågsikt. Arbeta degen slät. Plasta bunken och låt fördegen jäsa i rumstemperatur till nästa dag.
2. Ljumma mjölken och tillsätt olja, salt och kummin. Slå blandningen över fördegen och rör om väl. Arbeta in mjölet efter hand. Börja med rågsikten. Arbeta degen blank och smidig. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda kraftigt.
3. Dela degen i två delar och forma varje del till en slät limpa. Skåra varje limpa med 3-4 snitt på snedden med vass kniv. Låt bröden jäsa under bakduk till knappt dubbel storlek (ca 30 minuter). Värm ugnen till 200 grader under tiden.
4. Pensla bröden med ägg som vispats upp med några korn salt och lite vatten. Strö på kummin. Grädda mitt i ugnen cirka 35 minuter. Låt bröden svalna på galler under bakduk.