Röd linssoppa med myntayoghurt

En kryddstark soppa som leder tankarna till Indien. Servera med ett gott bröd, t. ex. mitt mjuka tunnbröd

4 portioner

• 2 hackade gula lökar
• 2 finhackade vitlöksklyftor
• 3 dl röda linser
• 2 msk rapsolja
• 1 tsk mald spiskummin
• 1 tsk chiliflakes
• 2 tsk paprikapulver
• 3 msk koncentrerad grönsaksfond
• 12 dl vatten
• saften av en citron
• salt

Myntayoghurt

• 2 dl turkisk yoghurt
• 2 rivna vitlöksklyftor
• rivet skal av en citron
• 1 msk finhackade myntablad
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här

1. Blanda ingredienserna till myntayoghurten och låt den stå och mogna i kylskåpet medan du gör soppan.
2. Fräs lök- och vitlökhack i rapsoljan utan att det tar färg.
3. Tillsätt linser och kryddor.
4. Späd med fond, vatten och citronsaft och låt soppan koka på låg värme cirka 15 minuter.
5. Smaka av med lite salt.
6. Servera soppan toppad med en klick myntayoghurt.

Myntan står frisk och grön på balkongen!

 

Helstekt kyckling med rostade grönsaker

En riktig höstmiddag!

4 portioner

• 1 färsk kyckling, ca 1,3 kg

Marinad

• 1 citron, rivet skal och saft
• 1 msk soja
• 3 msk olivolja
• 1 tsk chiliflakes
• 1 tsk flingsalt

 

Ugnsrostade grönsaker - mängd och sort som du önskar

• potatis
• rödlök
• morötter
• zucchini
• butternutpumpa
• vitlöksklyftor (krossade)
• citronklyftor
• olivolja att ringla över
• flingsalt och nymalen svartpeppar
• kvistar av timjan och rosmarin

 

 

 

Kall sås

• 2 dl turkisk yoghurt
• rivet skal av 1 citron
• 1 mak flytande honung
• 1 finriven vitlöksklyfta
• salt och nymalen svartpeppar

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gör så här:

1. Blanda marinaden och lägg den tillsammans med kycklingen i en plastpåse. Vänd runt så att marinaden täcker hela kycklingen. Låt marinerad minst någon timme i kylskåpet. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Lägg kycklingen i en ugnsform och ställ in i ugnen cirka 40 minuter.
3. Blanda såsen och ställ i kylen fram till serveringen.
4. Ta ut formen ur ugnen och lägg de skurna grönsakerna runt kycklingen. Lägg i örtkvistarna och ringla över olivolja. Salta och peppra. Stek ytterligare 30 minuter i ugnen. Kontrollera att kycklingen är genomstekt.
5. Servera tillsammans med den kalla såsen.

Söndagmiddag

Lax med fänkål och saffran

Idag köpte jag en hel laxsida. Det mesta ligger i frysen - vi är ju bara två i hushållet. Det blir många goda middagar. Det gäller bara att stycka på ett bra sätt. Jag skär av den tunna buksidan först och också den tunnaste stjärtdelen. Detta blir en bra fisksoppa senare. Den tjocka del som är kvar kan man helsteka i ugnen om man är många till middag eller skära i portionsbitar och frysa.

Till den här rätten har jag använt portionsbitar.

4 portioner

• 4 bitar laxrygg (à 150 g)
• rapsolja
• salt och nymalen svartpeppar

 

Till fänkålen

• 2 fänkålsstånd
• 1 tsk salt
• 1 tsk socker
• 1 msk timjanblad
• rapsolja att fräsa i

Aioli

• 1 msk vitvinsvinäger
• 1 vitlöksklyfta
• 0,5 g saffran
• 2 äggulor
• 2 dl kallpressad rapsolja
• salt

 

Gör så här:

1. Dela fänkålsstånden i halvor och skär tunna skivor på längden (gärna med mandolin). Fräs fänkålsskivorna i rapsolja tills de får lite färg. Lägg i en ugnsform. Strö över salt, socker och timjanblad och baka i ugn 175 grader i cirka 30 minuter. Sänk temperaturen till 125 grader.
2. Salta och mal svartpeppar över laxbitarna. Stek på skinnsidan i rapsolja. Baka klart laxen i ugnen tillsammans med fänkålen cirka 15 minuter i 125 grader.
3. Värm vinäger, pressad vitlök och saffran. Låt svalna. Blanda med äggulorna och vispa försiktigt ner rapsoljan till en krämig aioli. Smaka av med salt. Använd rumsvarma ingredienser så spricker inte aiolin!



Servera laxen med fänkål och aioli samt eventuellt nykokt mandelpotatis

Räkpanna

Fredag betyder räkor för många göteborgare. Här gör jag en räkpanna för att variera konfekten. Servera med ett gott bröd (t. ex. den baguette jag givit recept på), en bit ost och ett gott vitt vin.

2 portioner

• 6 hg färska räkor
• 2 msk smör
• ½ tsk curry
• ½ tsk paprikapulver
• 1 bananschalottenlök
• ½ röd paprika
• ½ grön paprika
• ½ syrligt äpple
• 1 msk dijonsenap
• 1 msk tomatpuré
• 1½ dl grädde
• ½ dl torrt vitt vin
• 1 tsk italiensk salladskrydda
• salt och nymalen vitpeppar

1. Skala räkorna. Finhacka löken och skär riktigt tunna strimlor av paprikan. Hacka äpplet.
2. Fräs curry och paprikapulver lätt i smör. Lägg i lök, äpple och paprika. Låt puttra en stund utan att ta färg. Tillsätt tomatpuré, senap och salladskrydda. Häll i vin och grädde. Koka ihop såsen ett par minuter så att den blir tjock och simmig.
3. Lägg i de skalade räkorna att värmas någon minut. Smaka av med salt och peppar.

 

Blomkålssoppa med rostad blomkål

För att balansera sötman i blomkålen är det viktigt med lite syra i soppan. Här hjälper både citronsaft och yoghurt till med detta.

2 portioner

• ½ blomkålshuvud
• ½ gul lök
• 5 dl vatten
• 1 msk koncentrerad grönsaksfond
• 2 msk rysk yoghurt
• 2 msk citronsaft
• salt och nymalen svartpeppar
• rapsolja att fräsa i

Topping

Topping - rostad blomkål med lök

• ½ blomkålshuvud
• ½ gul lök
• rapsolja
• salt och nymalen svartpeppar
• lite rysk yoghurt

1. Sätt ugnen på 225 grader. Bryt ner hälften av blomkålen i små buketter och lägg dem i en ugnsform tillsammans med löken skuren i tunna ringar. Salta, peppra och ringla över rapsolja och blanda runt. Sätt in mitt i ugnen cirka 15 minuter.
2. Fräs finhackad lök och resten av blomkålen i mindre bitar i lite rapsolja i en gryta. Häll på vatten och grönsaksfond. Koka i 10-15 minuter tills blomkålen är mjuk. Mixa soppan.
3. Rör ner yoghurt. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.
4. Servera soppan i djupa tallrikar. Toppa med den rostade blomkålen och en liten klick rysk yoghurt.
5. Servera med ett gott bröd, t ex det mjuka tunnbrödet som jag gav receptet på här nedanför.

Mjukt tunnbröd

Tunnbröd som jag gärna serverar till en soppa. Rulla ihop med hamburgerkött och pepparrotsvisp!

14 brödkakor

• 50 g smör
• 5 dl mjölk
• 1/4 pkt jäst
• ½ tsk salt
• ½ dl socker
• ½ tsk hjorthornssalt
• 1½ dl grahamsmjöl
• 2 dl rågsikt
• 7 dl vetemjöl
• lite vetemjöl till utbakningen

1. Smält smöret. Häll på mjölken och värm till fingervärme. Rör ut jästen i lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, salt, socker, hjorthornssalt, grahamsmjöl och rågsikt. Arbeta in vetemjölet och låt degen jäsa cirka 30 minuter.
2. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i 14 delar. Rulla varje del till en bulle. Kavla ut på väl mjölat bakbord, använd gärna kruskavel för en sista kavling.
3. Borsta av mjölet och lägg ner kakorna vartefter i torr varm stekpanna på spisen. Grädda i cirka 2 minuter på var sida på medelstark värme.
4. Låt kakorna svalna på galler väl täckta med bakduk.

 

 

 

 

 

 

 

Kåldolmar i långpanna

Idag blev det en hel långpanna med kåldolmar - en riktig höstklassiker. Tänk att det godaste som finns kan vara så billigt! Av resterande kål blir det en kålpudding att stoppa i frysen (receptet delade jag i augusti).

Cirka 30 stycken

• 2 kålhuvuden à 1,5 kilo

Vitkål i säsong

Till fyllning

• 7 hg fläskfärs eller blandfärs
• 1 riven gul lök
• 2 dl kokt ris
• 2 ägg
• 2½ dl mjölk
• 1 dl ströbröd
• salt, malen vitpeppar och kryddpeppar

Till stekning

1. 50 g smör
2. 2 msk sirap
3. 2 msk smält smör

Gör så här:

1. Skär bort rotstocken på kålhuvudena (så mycket du kan). Koka kålen i rikligt med saltat vatten. Lossa bladen efter hand som de mjukar och låt dem rinna av. Skär bort en del av den grova bladnerven.
2. Låt ströbrödet svälla i mjölken. Blanda i färsen och övriga ingredienser till en lös smet.
3. Sätt ugnen på 250 grader. Bryn smöret i långpannan i ugnen.
4. Fördela färsen på kålbladen, vik in sidorna och rulla ihop dolmarna. Lägg dem tätt i långpannan med skarven neråt. Ringla sirap och smält smör över. Sätt in långpannan mitt i ugnen och stek i 30 minuter. Vänd dolmarna och stek ytterligare 15 minuter. Vänd ytterligare en gång och stek i 5 minuter.
5. Servera med kokt potatis eller potatismos, sås gjord på skyn i långpannan, rårörda lingon och inlagd gurka.
6. När du tar fram dolmar ur frysen, stek dem långsamt i en stekgryta tills de blir gyllenbruna.

Tätt i långpannan!