Örtbakad torskrygg med krossad potatis, vitvinssås, morötter och fänkål

Torsken är finast i månader med r - och nu är det septembeR! Baka försiktigt i ugnen så att den blir riktigt skivig (innertemperatur ca 48 grader om du använder termometer).

2 portioner

• 400 g skinnfri torskrygg
• salt till snabbsaltning
• 3 msk olivolja
• ½ dl örter, t ex basilika, persilja, dill
• nymalen svartpeppar

Dela torskryggen i 2 portionsbitar och gnid in den i lite salt. Låt stå i kylen i en halvtimme. Mixa under tiden örterna med olivoljan. Sätt ugnen på 150 grader. Lägg torsken i en ugnsform och lägg örtblandningen på torsken. Mal över svartpeppar. Baka i ugnen cirka 20 min (beroende på hur tjocka torskbitarna är). Använd gärna ugnstermometer!

Grönsaker

• 2 morötter
• ½ fänkål
• olivolja att fräsa i
• salt och nymalen svartpeppar

Skär morötterna i tunna stavar och skiva fänkålen tunt. Stek i olivolja. Salta och peppra. Stek tills grönsakerna är mjuka, men fortfarande har lite tuggmotstånd.

Vitvinssås

• 1 bananschalottenlök
• 1 msk vitvinsvinäger
• 1 dl vitt torrt vin
• 1 dl grädde
• 50 g smör
• salt och nymalen vitpeppar

Hacka löken och fräs i lite smör. Tillsätt vinäger och vin. Koka tills hälften återstår. Sila av löken. Koka upp tillsammans med grädde. Vispa i smöret i klickar och smaka av med salt och peppar.

 

Krossad potatis

• ½ kg mandelpotatis
• salt
• 2 msk olivolja

Koka potatisen i saltat vatten. Låt potatisen ånga av. Ringla över lite olivolja och krossa grovt.

Mormors enkla äppelkaka

När äppelträden dignade hemma hos mormor i Skåne gjorde hon alltid denna äppelkaka av nästan bara äpplen. Servera den med en hemgjord vaniljsås!

 

 

 

 

 

4 portioner

• 1 kg svenska syrliga äpplen
• 100 g smör
• ½ dl socker
• 1 dl ströbröd
• malen kanel

Smörj en ugnsfast form. Sätt ugnen på 200 grader. Kärna ur och klyfta äpplena (tunnskaliga svenska äpplen behöver inte skalas). Varva äpplen, ströbröd, kanel och socker i formen. Skiva över smöret. Grädda mitt i ugnen cirka 40 minuter. Låt svalna och servera ljummen.

Vaniljsås

• 1 vaniljstång
• 2 dl vispgrädde
• 2 dl mjölk
• 1 dl strösocker
• 4 äggulor

1. Häll mjölken och grädden i en kastrull. Snitta vaniljstången och skrapa ner vaniljfröna i gräddmjölken. Lägg i vaniljstången. Koka upp och låt koka ett par minuter. Ta upp vaniljstången och låt svalna (gärna i kallt vatten).
2. Vispa äggulor vitt och pösigt. Häll i lite av gräddmjölken och vispa lite till. Häll äggblandningen i kastrullen med gräddmjölk. Sjud sakta på låg värme under vispning. Koka inte, då spricker den! Kyl såsen. Tillsätt eventuellt lite vispad grädde för en fylligare sås. 

Pizza med aubergine

Aubergine är en favoritgrönsak hos mig. Här använder jag den ovanpå en helt vegetarisk pizza.


Jag har efter mycket experimenterande börjat använda ett teflongaller till pizzan för att få god värme runt om. Pizzan på bakplåtspapper ovanpå galler. Gallret lägger jag på ugnens galler. Billigare än en pizzasten!

Så här ser gallret ut - det finns att köpa lite här och var där man säljer köksutrustning

Till en pizza som täcker ugnsplåten eller två portionspizzor:

• 1½ dl fingervarmt vatten
• 1½ msk mjölk
• 10 g jäst
• en nypa salt
• 1 tsk flytande honung
• 1½ msk olivolja
• 4 dl vetemjöl special

 

Tomatsås (räcker till dubbel sats, det som blir över kan sparas i frysen)

• 1 hackad gul lök
• 1 tunt skivad vitlöksklyfta
• 1 burk krossade tomater
• 2 msk tomatpuré
• 2 msk hackad färsk oregano eller 2 tsk torkad
• salt och nymalen svartpeppar
• olivolja att fräsa i

 

Topping

• 1 aubergine
• 1 pkt mozzarella (helst buffel)
• ½ dl nyriven parmesanost
• ½ kruka basilika

1. Smula jästen i en bunke och rör ut den med vattnet. Tillsätt salt, honung, mjölk och mjöl. Arbeta degen ordentligt, minst 5 minuter (använd gärna elvispens degkrokar). Plasta bunken och låt degen jäsa i cirka 40 minuter.
2. Fräs lök och vitlök i lite olivolja. Häll i tomater, tomatpuré och oregano. Koka samman i cirka 10 minuter. Mixa ihop med mixerstav och smaksätt med salt och peppar. Låt svalna.
3. Tärna auberginen, salta och låt stå en stund. Häll av vätskan som bildats och fräs tärningarna i lite olivolja. Smaksätt med nymald svartpeppar.
4. Riv sönder mozzarellan i små bitar.
5. Sätt ugnen på högsta värme (250.275 grader). Om du har särskild pizzainställning på ugnen använder du förstås den.Baka ut degen och lägg den på bakplåtspapper som ligger på teflongaller.
6. Bred ut tomatröran. Lägg på mozzarella och därefter auberginetärningarna. Strö till sist på finskuren basilika och riven parmesan.
7. Grädda pizzan mitt i ugnen cirka 10 minuter.

 

Frittata i ugnen

Denna italienska omelett är en snabb och lätt ugnsrätt. Gör den helt vegetarisk eller med lite rökt skinka.

 

2 portioner

150 g broccolibuketter
4 gröna sparrisar
½ zucchini
4 ägg
½ dl brödsmulor av färskt bröd
½ dl mjölk
rivet skal av ½ citron
3 msk nyriven parmesanost
salt och nymalen svartpeppar
olivolja
eventuellt några skivor rökt skinka

 

 

 

 

 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en liten ugnsform med lite olivolja.
2. Fräs broccolibuketter, sparris i bitar och tärnad zucchini i lite olivolja. Låt eventuellt strimlad skinka fräsa med mot slutet. Krydda med salt och svartpeppar.
3. Lägg brödsmulorna i en skål och blöt upp dem med mjölken. Häll över de uppvispade äggen. Tillsätt grönsaksfräset och parmesanost. Blanda väl och häll blandningen i formen.
4. Grädda mitt i ugnen cirka 15 minuter. Sätt på grillelementet och grädda ytterligare 5 minuter för att ge frittatan lite färg.

Äpplekaka i långpanna

Nu är det gott om svenska äpplen! Gör en stor och generös kaka som räcker till många. Halva satsen räcker till en kaka i springform.

Till kakbotten

• 6 dl vetemjöl
• 6 dl strösocker
• 3 tsk bakpulver
• 4 ägg
• 200 g smör
• 2 dl mjölk
• saften av en citron

Ovanpå kakan

• 4 stora äpplen
• 2 msk socker
• 2 tsk malen kanel
• 30 sötmandlar

Gör så här:

1. Smörj och bröa ugnens långpanna. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Kärna ur och skär äpplena i tunna klyftor. Om äpplena är svenska och tunnskaliga behöver de inte skalas. Hacka mandeln grovt.
3. Smält smöret och blanda med mjölken så att det svalnar. Blanda de torra ingredienserna och blanda ner smör- och mjölkblandningen samt citronsaften. Rör ner äggen ett i taget.
4. Häll ut smeten i långpannan. Lägg ut äppelklyftorna i 4 rader och strö på socker, kanel och sist den hackade mandeln.
5. Grädda mitt i ugnen i cirka 1 timme.
6. Låt kakan svalna och skär den i så stora bitar du önskar. Jag brukar få ut 32 kakor (4x8).

 

 
 



Njut av en härlig kaffestund!

 

Zucchinisoppa

Måndagar är ofta soppdagar hos oss. Det känns bra med lite lättare mat efter helgen. Idag får det bli zucchinisoppa. Ibland gör jag den helt vegetarisk, men idag ska jag lägga i lite tärningar av kycklingfilé.

Till 4 portioner behövs

• 1 finhackad gul lök
• 2 hackade vitlöksklyftor
• 800 g zucchini i tärningar
• 8 dl kycklingbuljong
• salt och nymalen svartpeppar
• lite olivolja att fräsa i
• tärningar av kycklingfilé (kan uteslutas)

Till servering

• god olivolja att ringla över

1. Fräs lök och vitlök mjuk i olivolja utan att det tar färg. Låt därefter zucchinitärningarna fräsa med någon minut. Häll på buljongen och koka cirka 15 minuter tills zucchinin är riktigt mjuk.
2. Ta soppan från värmen och mixa soppan slät med mixerstav.
3. Om du vill lägger du nu nere små tärningar av kycklingfilé och låter soppan koka cirka 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
4. Ställ fram god olivolja och servera med ett gott bröd.

Lingonbröd

Dags för brödbak idag! Igår kväll skållade jag lite gryn och förberedde baket som nu är klart. Tre rejäla grova limpor som går jättebra att frysa.

3 limpor

Dag 1

• 1 dl rågkross
• 1 dl vetekross
• 1 dl hela linfrön
• 1 dl vetekli
• 2 dl lingonsylt
• 1 msk salt
• 1 msk mald kummin
• 4 dl kokande vatten

Dag 2

• 5 dl kokande vatten
• 2 msk olja med neutral smak
• 8 dl rågsikt
• 1 l vetemjöl
• 2 påsar torrjäst

Jäs bröden under bakduk

Gör så här:

1. Blanda samman första dagens torra ingredienser i en bunke.
2. Tillsätt lingonsylt och slå över kokande vatten. Rör om väl.
3. Plasta bunken och låt stå i rumstemperatur över natten.
4. Nästa dag: Sätt ugnen på 225 grader. Slå kokande vatten över degen. Tillsätt lite olja och rör om.
5. Tillsätt mjölet blandat med torrjästen.
6. Arbeta degen ordentligt (cirka 5 minuter med maskin).
7. Ta upp degen på mjölat bakbord. Knåda samman degen och dela den i tre delar. Baka ut avlånga limpor.
8. Lägg limporna på en plåt med bakplåtspapper. Nagga med en gaffel och låt limporna jäsa under duk cirka 20 minuter.
9. Grädda i nedre delen av ugnen 30-35 minuter.
10. Låt bröden svalna på galler under bakduk innan du skär i dem.