Rabarberpaj med råkräm

Vårens primörer är här! En omistlig dessert så här års är rabarber, och recepten på rabarberpaj är oändligt många. Den här varianten med ett knäckigt havrelock är fantastiskt god. En kallrörd vaniljsås (råkräm) passar bra till. Det är också jättegott med en kula vaniljglass.

Ingredienser till en paj, ca 25 cm i diameter

• 150 g smör
• 2 dl strösocker
• ½ dl sirap
• ½ dl vispgrädde
• 3 dl havregryn (gärna fibergryn)
• 1½ dl vetemjöl
• ½ tsk bakpulver
• ½ tsk salt

Fyllning

• 300 g rabarber
• 2 msk strösocker
• ½ msk majsstärkelse

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Skölj och skiva rabarbern. Skala eventuellt, om rabarbern är grov. Blanda med socker och majsstärkelse och lägg dem i botten av en pajform.
3. Smält smöret i en kastrull tillsammans med socker, sirap och grädde.
4. Tag av från plattan och blanda ner havregryn och mjölet blandat med bakpulver och salt.
5. Bred ut smeten över rabarbern och grädda mitt i ugnen ca 30 minuter.
6. Servera tillsammans med råkräm eller glass.

Råkräm

• 2 äggulor
• 2 msk strösocker
• 1 msk vaniljsocker
• 2 dl vispgrädde

Gör så här:

1. Vispa äggulor, strösocker och vaniljsocker pösigt
2. Vispa grädden
3. Vispa ner äggvispet i grädden

Vit sparris med mousselinesås

Att vit sparris går bra ihop med hollandaisesås är en gammal sanning. Men mousselinesås vad är det? Jo helt enkelt hollandaisesås med en liten klick vispad grädde. Det blir en luftig och god sås till sparrisen. 

Ingredienser till 2 portioner

• 4 stora vita sparrisar
• ca 1 l vatten
• salt
• ett par citronskivor
• finhackad gräslök att toppa med

Mousselinesås

• 2 äggulor
• 2 tsk vatten
• en nypa salt
• 1 msk pressad citron
• 100 g rumsvarmt smör
• 1/4 dl vispgrädde

Gör så här:

1. Skala sparrisen noga och skär bort den nedersta torra delen.
2. Koka upp vatten, salt och citronskivor i en vid kastrull eller traktörpanna. Sänk värmen så att vattnet bara sjuder. Lägg i sparrisen och koka på låg värme i ca 10 minuter . Prova att sparrisen är mjuk men fortfarande har spänsten kvar. Koktiden beror naturligtvis på hur tjock sparris du har.
3.  Vispa grädden och ställ den åt sidan. Vispa ihop äggulor, citron och salt över svag värme tills den blir en tjock kräm. Ta bort kastrullen från värmen och vispa i smöret i små klickar. Vänd ner den vispade grädden och smaksätt med salt och eventuellt lite mer citronsaft. Ställ såsen åt sidan, men värm inte upp den på nytt! (Då spricker den.)
4. Lägg upp sparrisen på två tallrikar. Häll över såsen och finhackad gräslök.

Fiskburgare med skagenröra

Ofta ser jag att den inköpta fiskbiten är lite stor och skär då av en bit och fryser in. Detta händer främst när jag köper hela filéer av torsk och kolja. Tillsammans kan sådana små fiskändar användas när jag gör fiskburgare. Det är ingen nackdel att det blir olika fisksorter, utan snarare en fördel. Idag var en dag när jag tog fram några små fiskrester och gjorde fiskburgare. Jag har tidigare publicerat ett recept på fiskburgare här på bloggen. Receptet hittar du här:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2016/10/fiskburgare-med-skagenrora.html

Blomkålsbiffar

Jag har tidigare haft blomkålsbullar här på bloggen serverade med bulgursallad. Idag blir det blomkålsbiffar med ugnsrostade potatisklyftor och en kall sås.

Ingredienser till 2 portioner

• 500 g färsk blomkål
• 1,25 dl kikärtsmjöl
• 1 äggula 
• 1 msk curry
• 2 tsk malen spiskummin
• salt och nymalen svartpeppar
• rapsolja att steka i

Gör så här:

1. Börja med potatisen som du delar i klyftor (behöver inte skalas). Lägg ut klyftorna på en plåt med bakplåtspapper, salta och ringla över lite olja. Stek i ugnen i 30 minuter 225 grader.
2. Blanda samman lite turkisk yoghurt med en klick majonnäs, finskuren dill, salt och peppar. Ställ i kylen fram till serveringen.
3. Dela blomkålen i mindre bitar och mixa fint i en matberedare.
4. Blanda blomkålen med kikärtsmjöl, äggula, curry, spiskummin, salt och peppar i en skål. Krama samman med händerna och forma till biffar.
5. Stek biffarna i het rapsolja tills de fått fin färg.
6. Servera biffarna, potatisen och såsen tillsammans med en blandad sallad.

Smakrik gryta med fläskkött

Idag blir det en gryta med fläskkött till middag. Fläskkött i sig är ganska smaklöst och behöver hjälp av kryddor och smakrika ingredienser. Här har jag använt dijonsenap, oliver och ättiksgurka. Till grytan serverar jag potatismos, men kokt potatis eller ris passar också bra. Receptet finns redan på bloggen och du hittar det här:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2015/11/kryddig-flaskgryta.html

Surdegsbröd med russin och tranbär

Bröd bakat med surdeg är fantastiskt gott. Här har jag använt metoden med en fördeg som får stå över natten och därefter tillsätter jag resten av ingredienserna, mjöl, russin och tranbär. Till sist kör jag degen med salt och får en smidig och lättarbetad deg.

Ingredienser till 2 bröd

Fördeg

• 100 g surdegsgrund
• 150 g vetemjöl
• 150 g vatten

Gör så här:

1. Vispa ihop ingredienserna till en slät smet.
2. Plasta bunken och ställ den på ett varmt ställe i 12 timmar (över natten)

Nästa morgon

• 200g russin och tranbär (bägge sorterna eller bara en)
• 450 g vetemjöl special
• 450 g rågsikt
• 500 g vatten
• 20 g salt

Gör så här:

1. Blanda fördegen med vatten, mjöl, tranbär och russin i en hushållsmaskin och kör degen i 5 minuter.
2. Tillsätt saltet och kör ytterligare 2 minuter.
3. Lägg en bakduk i en stor skål och strö över lite mjöl.
4. Ta upp degen på ett mjölat bakbord. Dra ut degen till en stor rektangel och vik ihop den till ett paket. Lägg degen i skålen med bakduken och vik över duken.
5. Låt degen jäsa till dubbel storlek, minst 3-4 timmar.
6. Värm ugnen till 240 grader varmluft.
7. Häll upp degen på mjölat bakbord och dela den i 2 delar. Forma 2 bröd utan att knåda. Spänn degen med sidan av dina händer.
8. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper och låt dem vila under bakduk i 30 minuter.
9. Snitta bröden och ställ in plåten mitt i ugnen. Sänk temperaturen till 220 grader.
10. Grädda bröden tills de fått fin färg och är genomgräddade (ca 30 minuter).
11. Låt bröden svalna på galler utan bakduk innan du skär i dem.

Galetter

Vik galetterna på mitten! Ett enklare sätt än i tidigare recept.

Franska galetter har jag presenterat tidigare här på bloggen. När våren kommer börjar jag alltid längta till Österlen och Franskans Crêperie i Rörum. Deras galetter med olika fyllningar med  namn lånade av Fritiof Nilsson Piraten är helt fantastiska. Förmodligen blir det ingen resa till Österlen i år heller, men galetter ska det i alla fall bli i kväll. Fyllningen får bli det som finns i kylskåpet för tillfället. Recept och förslag på fyllningar hittar du här:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2015/09/galetter-och-crepes.html

https://nassenbarbro.blogspot.com/2014/08/laxgaletter.html