Strimlad lövbiff med purjolök och svamp

En snabb och lättlagad gryta får man genom att använda tunnskuren lövbiff. Servera med ugnsrostad potatis, potatismos eller ris.

Ingredienser till 2 portioner

• 250 g lövbiff
• 1 burk kantareller, eller några färska om du har haft tur i svampskogen
• 1 purjolök
• 1 msk kinesisk soja
• 1 tsk dijonsenap
• 1½ dl grädde
• salt och nymalen svartpeppar
• smör och rapsolja till stekning

Gör så här:

1. Strimla lövbiffen och stek den i smör och rapsolja på hög värme tills köttet fått en fin stekyta. Tillsätt kantareller och purjolöken skuren i sneda bitar. Sänk värmen och stek ytterligare ett par minuter.
2. Tillsätt soja, senap och grädde. Koka samman en stund och smaka av med salt och peppar.
3. Servera med ugnsrostad potatis, potatismos eller ris.

Ljummen sallad med stekt fetaost

Så här under sommaren är sallad en vanligt förekommande måltid. Ibland vill man ha en matigare variant som ger lite mer mättnadskänsla. Då är det bra med rostade rotfrukter och en ost på toppen. Grillad halloumi har ju varit på tapeten ett tag, men fetaost kan vara ett väl så gott alternativ!

Ingredienser till 2 portioner

• 300 g rödbetor
• 300 g knippmorötter
• salt och nymalen svartpeppar
• olivolja
• 60 g småbladssallad

Rödbetor och morötter åtskilda på ugnsplåten

Stekt fetaost

• 300 g fetaost
• 1 ägg
• 1 dl vetemjöl 
• 1 dl ströbröd
• olivolja att steka i

Yoghurtsås

• 1 dl turkisk yoghurt
• 2 tsk torkad mynta
• 2 tsk olivolja
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Blanda samman yoghurtsåsen och ställ den i kylen fram till serveringen.
2. Sätt ugnen på 225 grader.
3. Skala och klyfta rödbetorna (använd handskar om du inte vill ha röda händer). Morötterna behöver inte delas eller skrapas om de är små. Lägg rödbetsklyftor och morötter på en plåt med bakplåtspapper. Lägg var sort för sig så att inte rödbetorna färgar av sig. Salta, peppra och ringla över olivolja. Baka grönsakerna mitt i ugnen cirka 35 minuter.
4. Skär osten i 4 bitar. Vänd bitarna först i mjöl, därefter i uppvispat ägg och sist i ströbröd.
5. Stek osten i en stekpanna med olivolja tills den fått fin färg.
6. Blanda de rostade rotsaker med småblad och toppa med den stekta osten. Ringla över olivolja och mal över lite svartpeppar. Servera med yoghurtsås.

Tekakor med havregryn

Havregryn i degen gör tekakorna extra luftiga

Temperaturen håller sig fortfarande under 30 grader, så det gäller att passa på att baka innan middagsvärmen kommer. Några tekakor passar bra både till frukost och fika med en skiva ost.

Ingredienser till ca 30 stycken

• 8 dl havregryn
• 1 l mjölk
• 100 g smör
• 50 g jäst
• 18 dl vetemjöl
• 1 tsk salt

Gör så här:

1. Låt havregrynen svälla i mjölken cirka 1 timme.
2. Smält smöret i en stor kastrull. Häll i grynblandningen  och värm till 37 grader.
3. Smula ner jästen i degblandarens bunke och lös den i lite av grynblandningen. Tillsätt resten av grynblandningen och mjölet.  Arbeta degen smidig (ca 5 minuter i maskin) och tillsätt saltet mot slutet. 
4. Strö över lite mjöl och plasta bunken. Låt degen jäsa till dubbel storlek, ca 40 minuter. Värm under tiden ugnen till 225 grader.
5. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda lite. Kavla ut degen tills den är cirka 1 cm tjock. Ta med mått ut kakor cirka 10 cm i diameter. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper och nagga med gaffel. Jäs under bakduk 30 minuter.
6. Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter. Låt kakorna svalna på galler under bakduk.

Hällefilé med krondill

Krondill hör ihop med sensommaren inläggningar. Kanske tänker man annars mest på kräftor, men här har jag använt krondillen tillsammans med hällefilé och fått en kraftig dillsmak på fisken.

Ingredienser till 2 portioner

• 400 g hällefilé
• ½ dl salt
• ½ l vatten
• nymalen svartpeppar
• olivolja med citron

Krondillssås

• 1 schalottenlök
• 1 msk+2msk smör
• ½ dl torrt vitt vin
• ½ dl vatten
• ½ dl grädde
• ½ dl mjölk, samt en liten skvätt inför mixningen
• ½ msk fiskfond
• 2 krondillsblommor
• nymalen vitpeppar och ev lite salt

Tillbehör

• ½ liten fänkål
• 100 g vaxbönor
• nykokt färskpotatis
• krondillsblommor
• fänkålsdill

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150 grader
2. Dela fisken i portionsbitar och lägg dem i saltlagen i cirka 30 minuter. 
3. Lägg fisken i en smord ugnsform. Mal över svartpeppar och ringla över olivolja med citron. Baka av mitt i ugnen till en innertemperatur på 45 grader.
4. Hacka löken och fräs den i smör utan att den tar färg. Häll i vin och koka ner tills hälften återstår.
5. Tillsätt vatten, mjölk, grädde, fiskfond och krondill. Koka ihop såsen tills 1 dl återstår. Sila av.
6. Smaka av med vitpeppar och ev lite salt.
7. Värm såsen och vispa i 2 msk smör. Tillsätt en skvätt mjölk och mixa såsen skummig.
8. Strimla fänkålen fint och koka den i saltat vatten med en klick smör. Koka vaxbönorna lätt i saltat vatten.
9. Lägg upp fänkål och vaxbönor på två tallrikar. Lägg fisken ovanpå och häll över såsen. Garnera med små krondillsblommor och lite fänkålsdill. Servera med nykokt färskpotatis.

Lerpottasill med brynt smör

På sommaren äter vi mycket matjessill, oftast kall med färskpotatis och gräddfil. En fantastisk variant är att servera sillen ljummen med ett hack av lök och ägg och brynt smör på toppen. Det brynta smöret ger sillen en annorlunda smak. Om du har färskpotatis över från dagen innan kan du använda den. Lerpottasill har sitt ursprung i Skåne och kallas också lertallrikssill. Kanske heter den så för att man förr ofta värmde sillen på en tallrik ovanpå potatiskastrullen, det är åtminstone en av de förklaringar som finns till namnet.

Ingredienser till 2 portioner

• 3 filéer matjessill (jag köper alltid hela filéer i stora hinkar)
• ½ hackad röd lök
• 6 kokta färskpotatisar
• 2 kokta ägg
• 40 g smör
• 2 msk hackad dill
• 2 msk finskuren gräslök
• svartpeppar

Gör så här:

1. Skär matjessillen i grova bitar (ca 2 cm).
2. Skär potatisen i skivor och hacka äggen.
3. Sätt ugnen på 175 grader.
4. Smörj en ugnsform och fördela potatisskivorna i botten. Lägg på ägg, sill och lök.
5. Ställ in formen i mitten av ugnen ca 10 minuter.
6. Smält smöret i en kastrull och låt det bryna sakta på medelvärme tills det blir gyllenbrun och får en nötig doft.
7. Häll det brynta smöret över rätten och strö över dill och gräslök. Mal över lite svartpeppar.
8. Servera med knäckebröd och ost - och gärna ett glas kall öl, varför inte en av alla bra alkoholfria sorter som kommit på sistone!

Årets ättiksgurka

Idag var det dags att lägga in årets ättiksgurka - ovanligt tidigt. En höst och vinter utan heminlagd gurka är för mig helt otänkbar. En enkel process med ett gott resultat. Receptet finns tidigare på bloggen under rubriken Ättiksgurka.

Fina färska gurkor

Krondill förstås

Sommarströmming

Idag blev det äntligen strömming till middag, men inte med potatismos och lingon. Färskpotatis och potatismos går inte riktigt ihop, eftersom moset blir klistrigt om man försöker göra det på färskpotatis. Någon gång i slutet av augusti är det dags för potatismos! Nu serverade jag i stället strömmingen med färskpotatis, gräddfil och gräslök - precis som matjessill. Riktigt gott och somrigt. Några flundror blev över och blir självklart ättiksinlagda.

Om du vill ha tips på hur du ugnssteker strömming för att slippa os i köket, och hur du lägger in ättiksströmming söker du på Ättiksströmming här på bloggen.

Ättiksströmming