Havskatt med gräddkokt purjolök

Servera fisken med gräddkokt purjolök och pressad potatis

Ingredienser till 2 portioner

• 350 g havskattsfilé
• 250 g purjolök
• ½ dl vitt vin
• 1 dl grädde
• salt och nymalen svartpeppar
• smör att steka i
• 1/4 kg oskalade räkor

Gör så här:

1. Strimla purjolöken och fräs den i smör i 5 minuter utan att den tar färg. Tillsätt vinet och koka ihop ca 5 minuter. Tillsätt grädden och koka ihop ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
2. Dela havskattsfilén i 2 portionsbitar. Salta, peppra och stek i smör på medelvärme.
3. Lägg upp fisken tillsammans med purjolöken och strö över skalade räkor.
4. Servera tillsammans med pressad potatis och en klyfta citron att pressa över.

Pestofläta

Torsdag och soppa, då behövs också ett gott bröd. Här serverar jag en fläta fylld med pesto som passar perfekt!

Ingredienser till en fläta

• 25 g jäst
• 2½ dl ljummen mjölk
• 2 msk olivolja
• 1 tsk salt
• 6 dl vetemjöl
• 1 dl basilikapesto (gärna hemgjord)

Gör så här:

1. Smula jästen i en bunke och häll över den fingerljumma mjölken. Rör tills jästen löst sig.
2. Tillsätt olivolja, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen slät, strö över lite vetemjöl. Plasta bunken och låt degen jäsa i 30 minuter.
3. Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut den till en rektangel, ca 30x40 cm.
4. Bred över peston och rulla till en fast rulle från långsidan.
5. Dela rullen på längden och sno samman de två delarna till en fläta.
6. Lägg flätan på en plåt med bakplåtspapper och låt den jäsa under duk i 30 minuter.
7. Värm under tiden ugnen till 225 grader (gärna varmluft).
8. Sätt in plåten mitt i ugnen och grädda flätan i 15-20 minuter.
9. Låt flätan svalna på galler utan bakduk.

Klar för ugnen!

Viltfärsbiffar

Lite rådjurskött i frysen! Bara att ta fram köttkvarnen och mala. Rådjurskött är magert så jag blandar ut färsen med lite fläskfärs och snålar inte heller med grädden. Serverade med sås med trattkantareller och vinbärsgelé blir söndagsmiddagen fantastisk.

Ingredienser till 5 portioner

• 600 g rådjursfärs
• 200 g fläskfärs
• 1½ dl grädde
• 2 ägg
• 5 msk ströbröd
• ½ riven gul lök
• 1 msk koncentrerad kalvfond
• ½ dl vatten
• svartpeppar och salt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Blanda grädde, ägg, ströbröd, kalvfond, vatten och lök och låt blandningen stå och svälla i 10 minuter.
3. Rör ner blandningen i färsen och smaksätt med salt och peppar. (Stek eventuellt ett prov för att kontrollera smaken.)
4. Forma biffar med vattensköljda händer.
5. Stek i smör på medelvärme.
6. Lägg biffarna i en ugnsform och stek klart mitt i ugnen i cirka 15 minuter.
7. Servera t.ex med hasselbackspotatis och sås med trattkantareller. Vinbärsgelé och haricots verts smakar också gott till.

Sejrygg med blomkål, fänkål och basilikasås

Sejrygg är ett billigare alternativ än torskrygg, men finns inte lika ofta i fiskdisken. Rätten går naturligtvis lika bra att laga på torskrygg.

Ingredienser till 2 portioner

• 350 - 400 g sejrygg
• ½ dl salt
• 5 dl vatten
• svartpeppar
• olivolja

Tillbehör

• ½ blomkålshuvud
• ½ fänkålsstånd
• ½ salladslök
• några rädisor
• olivolja att fräsa i
• flingsalt och nymalen svartpeppar

Basilikasås

• ½ kruka basilika
• ½ dl grovt riven parmesan
• 1 dl crème fraiche
• en skvätt mjölk
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Blanda salt och vatten till lagen och lägg i fisken delad i 2 portionsbitar. Låt fisken ligga i saltlagen i cirka 20 minuter.
3. Ta upp och torka fiskbitarna. Lägg dem i en ugnsform, ringla över lite olivolja och mal över svartpeppar. Baka av i ugnen till en innertemperatur på 48 grader.
4. Dela blomkålen i små buketter och strimla fänkålen med mandolin. Rosta blomkålen i olivolja och tillsätt fänkålen mot slutet. Salta och peppra. 
5. Plocka basilikabladen till såsen och kör dem i en blender tillsammans med crème fraiche och parmesan. Blanda i lite mjölk till lagom konsistens och smaka av med salt och peppar.
6. Servera fisken med sås, grönsaksfräset och potatismos. Toppa med tunna rädisskivor och finskuren salladslök.

Skalchips

Direkt från ugnen!

Fredag och kanske dags för lite chips? Ett alternativ är chips av potatisskal, morotsskal eller rödbetsskal. Miljövänligt och resurssnålt!

Ingredienser

• Väl sköljda skal av potatis och/eller morötter. Rödbetor är gott, men bör göras separat om man inte vill ha röd färg på hela satsen.
• Olivolja
• Flingsalt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader varmluft.
2. Sprid ut skalen på en plåt med bakplåtspapper.
3. Häll över lite olivolja och strö över flingsalt. Blanda väl.
4. Sätt in mitt i ugnen och baka av tills chipsen fått färg och är lite spröda.
5. Låt plåten stå kvar i ugnen på eftervärmen med luckan lite på glänt.

Torskbullar

Tänk inte traditionella fiskbullar, här har vi torskbullar på ett lite elegantare sätt i kaviarsås med gräslök.

Ingredienser till 4 portioner

• 600 g torskfilé
• 2 gula lökar
• ½ kokt potatis, mosad
• 1 ägg
• 1 äggula
• 1 dl ströbröd
• ½ dl grädde
• 1½ msk finskuren dill
• 1½ tsk salt
• nymalen vitpeppar

Sås

• 2 dl grädde
• 50 g smör
• 2 msk orökt kaviar
• 1 tsk pressad citron
• salt och nymalen vitpeppar
• finhackad gräslök

Gör så här:

1. Skala och hacka löken. Fräs den i lite smör och låt den svalna.
2. Skär fisken i bitar och kör den i en matberedare.
3. Blanda ägg, äggula, ströbröd och grädde. Låt blandningen stå och svälla en stund.
4. Blanda alla ingredienserna i matberedaren.
5. Rulla små bullar och stek dem i smör på medelvärme. Håll bullarna varma i ugnen på låg värme (125 grader).
6. Värm ingredienserna till såsen (utom gräslöken) i en kastrull.
7. Mixa såsen med stavmixer. Red eventuellt såsen med lite majsstärkelse.
8. Lägg torskbullarna på ett serveringsfat och häll såsen över. Toppa med gräslöken.
9. Servera med kokt delikatesspotatis och pressgurka.

Torskrygg med hummersås

En fräsch torskrätt med textur från västerbottenschips och syra från picklade grönsaker. Servera med potatismos och gröna blad.

Ingredienser till 2 portioner

• 350-400 g torskrygg
• ½ dl salt
• 5 dl vatten
• olivolja

Hummersås

• 1 msk smör
• 1 msk vetemjöl
• 2 dl hummerbuljong (eller fiskbuljong smaksatt med hummerfond)
• ½ dl grädde
• kajennpeppar
• pressad citronsaft

Västerbottenschips

• 2 msk riven västerbottensost

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg ut osten i två högar på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter tills chipsen fått fin färg och låt dem svalna. Sänk ugnstemperaturen till 150 grader.
2. Dela torsken i 2 portionsbitar och blanda saltlagen. Låt fisken ligga i saltlagen i ca 15 minuter.
3. Torka av fisken. Lägg bitarna i en ugnsform och ringla över lite olivolja. Baka av fisken till en innertemperatur på 47 grader.
4. Smält smöret till såsen i en kastrull. Vispa ner mjölet och späd med buljong.
5. Häll i grädde och låt såsen koka en stund. Smaka av med salt, citronsaft och kajennpeppar.
6. Servera fisken med potatismos, västerbottenschips och hummersås. Garnera med ärtskott, gröna blad och lite picklad fänkål och rödlök.