Sega frukostfrallor

Idag gjorde jag luftiga frallor med lite seg struktur. Lite jäst och lite surdegsgrund hjälper till att få just den karaktären.

Ingredienser till ca 24 st

• 10 g jäst
• 6 dl vatten
• 1 dl surdegsgrund
• 15 dl vetemjöl
• 1 msk salt

Gör så här:

1. Rör ut jästen i lite kallt vatten och tillsätt resten av ingredienserna. Blanda samman degen, men utan att knåda. Plasta bunken och låt degen jäsa i kylskåpet under natten.
2. Nästa morgon: Sätt ugnen på 225 grader varmluft med en skål vatten i botten av ugnen.
3. Skrapa ut degen på mjölat bakbord och dra ut den till en rektangel. Vik ihop ett treslag. Vänd degen upp och ned och strö över lite mjöl. Täck med en bakduk och låt degen jäsa i 40 minuter.
4. Dela degen i 6 delar och varje del i 4 bitar. Lägg degbitarna med den mjölade sidan upp på 2 plåtar med bakplåtspapper.
5. Grädda plåtarna samtidigt i ugnen med varmluft i 15 minuter. Om du inte har varmluft gräddar du en plåt i taget.
6. Låt frallorna svalna på galler utan bakduk.

Boeuf Bourguignon

Söndag och höst - då blir det en Boeuf Bourguignon! Det är den ultimata söndagmiddagen när hösten kommit. Välj en fint melerad högrev och låt grytan koka länge så att köttet blir riktigt mört. Receptet finns sedan tidigare här på bloggen.

Smulpaj med äpplen

När äppelträden dignar måste man ta hand om så mycket det bara går. Efter söndagens höstmiddag blir det självklart en äppelpaj. I den här pajen har jag gravensteineräpplen, min absoluta favorit!

Ingredienser till en rejäl paj som räcker till minst 6 portioner.

Smuldeg

• 3 dl vetemjöl
• 2 msk socker
• 150 g smör

Fyllning

• 6 skalade och urkärnade äpplen i skivor
• 2 msk socker
• 1 msk kanel

Topping

• 2 msk grovhackad mandel

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 220 grader.
2. Nyp samman smuldegen - eller kör den snabbt i matberedaren.
3. Smörj en form och bred ut äppleskivorna. Strö över socker och kanel.
4. Sprid ut smuldegen och mandeln över äpplena. Platta till lätt med handen.
5. Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter.
6. Servera pajen lite avsvalnad med vaniljsås eller en klick vaniljglass.

Torsk med fänkål och purjolök

 

Ingredienser till 2 portioner

• 350 g torskrygg
• 1 liten fänkål
• 1 liten purjolök
• 1½ dl torrt vitt vin
• 1 dl crème fraiche
• 250 g färska räkor
• 20 g smör
• salt och nymalen svartpeppar
• 2 msk hackad slätbladig persilja

Gör så här:

1. Smält smöret i en stekpanna. Skär fänkålen tunt (spara dillvipporna) och fräs den i smöret. Salta, peppra och låt fänkålen koka under lock på låg värme ca 5 minuter.
2. Skölj och strimla purjolöken. Lägg ner den i stekpannan och låt allt koka under lock ytterligare 5 minuter.
3. Häll i vin och crème fraiche och koka ihop utan lock tills halva mängden återstår.
4. Skär torsken i tjocka skivor och lägg ner dem i grönsakerna. Sjud 6-8 minuter till fisken är klar och skivar sig.
5. Rensa räkorna och tillsätt dem till sist tillsammans med fänkålsdillen och hackad persilja. Smaka av med salt och peppar. Servera med pressad potatis.

Kåldolmar

Nu är vitkålen som finast och det är dags att göra kåldolmar och kålpudding. Idag blev det en hel långpanna med kåldolmar.
Receptet ligger redan här på bloggen, sök bara på kåldolmar!

Plommonmarmelad

 

En enkel marmelad som helst ska göras på plommon som inte är alltför mogna. God att ha i bakverk, men också god på en rostad macka.

Ingredienser

• 1½ kg plommon
• 1 dl vatten
• 1 kg strösocker
• saft av 2 citroner

Gör så här:

1. Skölj plommonen och räkna hur många plommon du har!
2. Lägg plommonen tillsammans med vattnet i en tjockbottnad gryta och koka frukten under lock på svag värme i ca 30 minuter. Mosa plommonen lite mot kanten av grytan och fiska upp kärnorna. Räkna så att alla kärnor kommit upp.
3. Häll i socker och citronsaft och koka sakta utan lock i ca 55 minuter. Skumma väl och gör marmeladprovet. (Häll lite marmelad på ett kallt fat och låt svalna lite. Dra igenom marmeladen med en sked. Om den inte genast flyter ihop är marmeladen färdig.)
4. Häll upp marmaladen i rena och varma burkar (värm dem i ugnen till 100 grader).
5. Paraffinera eventuellt och förvara svalt.

Uppdaterad ciabatta

Jag har uppgraderat mitt tidigare ciabattarecept med lite surdegsgrund och får ett luftigare och lite segare bröd!

Ingredienser till 6 bröd

• 5 g jäst
• 2 msk surdegsgrund
• 3 dl kallt vatten
• 7 ½ dl vetemjöl (gärna special)
• 1½ tsk salt

Gör så här:

1. Rör ut jästen i lite kallt vatten och tillsätt resten av ingredienserna. Blanda samman degen utan att knåda. Plasta bunken och låt degen jäsa i kylskåpet över natten.
2. Nästa morgon: Sätt ugnen på 225 grader varmluft med en skål vatten i botten av ugnen.
3. Skrapa ur degen på mjölat bakbord och dra ut den till en kvadrat. Vik ihop till ett paket. Vänd degen upp och ned och strö över lite mjöl. Täck med en bakduk och låt degen jäsa i cirka 40 minuter.
4. Dela degen i 3 remsor och dela varje remsa i 2 avlånga bitar. Lägg degbitarna med den mjölade sidan upp på en plåt med bakplåtspapper.
5. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.
6. Låt svalna på galler utan bakduk.