Äppelgalette med mandelmassa

En rejäl paj som räcker till minst 6 personer. En riktig höstdessert!

Ingredienser

Pajdeg

• 175 g smör
• 4½ dl vetemjöl
• 2 msk socker
• ½ dl iskallt vatten

Fyllning

• 150 g riven mandelmassa
• 6 äpplen
• 2 tsk kanel
• 2 msk socker
• 20 sötmandlar, grovhackade

Till pensling

• ett ägg uppvispat med en skvätt mjölk
• råsocker

Gör så här:

1. Kör smör, socker och mjöl till en smulig massa i en matberedare. Tillsätt vatten och kör snabbt ihop till en degklump. Platta till degen och lägg den i en plastpåse och låt den vila en halvtimme i kylen.
2. Sätt ugnen på 225 grader. Skala, kärna ur äpplena och skär dem i tunna klyftor (jag använder min äpplesvarv och får tunna fina skivor).
3. Kavla ut degen till en rund botten, ungefär 10 cm större än en pajform. Lägg degen i formen och låt den hänga ut över kanterna.
4. Fördela mandelmassan på degen och lägg äppelklyftorna ovanpå.
5. Strö över kanel och socker och strö över den hackade mandeln. Vik pajkanterna över frukten. Pensla kanterna med ägg och strö över råsocker
6. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 40 minuter.
7. Låt pajen svalna och servera den ljummen med vaniljsås eller glass.

Smörstekt torskrygg med kumminrostade morötter, mandelpotatis och vitvinssås

 

 

Ingredienser till 2 portioner

• 400 g torskrygg
• ½ dl salt
• ½ l vatten
• nymalen vitpeppar
• smör att steka i
• 70 g babyspenat
• lite rapsolja, salt och peppar

Morötter

• 4 morötter
• saften av ½ citron
• 2 tsk honung
• salt och nymalen svartpeppar
• ½ msk hel kummin
• kallpressad rapsolja att ringla över

Vitvinssås

• 1 schalottenlök
• 1 msk smör
• 1 dl grädde
• ½ dl torrt vitt vin
• 1 tsk koncentrerad fiskfond
• salt och nymalen vitpeppar
• ½ tsk maizena

Gör så här:

1. Dela torsken i 2 portionsbitar. Blanda salt och vatten och låt fisken rimma ca 15 minuter i lagen. Torka av och mal över peppar. Stek fisken i smör och ös hela tiden. Kontrollera med termometer att fisken är ca 45 grader i mitten.
2. Sätt ugnen på 250 grader. Dela morötterna på längden i fjärdedelar och lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Pressa citronen över och ringla över honungen. Ringla över lite rapsolja, salta och peppra. Strö till sist över lite kummin och baka morötterna mitt i ugnen ca 20 minuter.
3. Hacka löken till såsen och fräs den i smör utan att den tar färg. Tillsätt grädde, vitt vin och fond. Låt låsen koka samman. Sila av löken, smaksätt med salt och peppar. Red av med maizena utrörd i lite vatten.
4. Strax före serveringen fräser du spenaten i lite olja tills den faller ihop. Salta och peppra.
5. Lägg upp fisken på en bädd av spenat och servera med morötter, sås och nykokt mandelpotatis.

Pappardelle med lax- och räksås

En smakrik pasta med lax och räkor

 

Ingredienser till 2 portioner

• 250 g färsk pappardelle
• 200 g laxfilé utan skinn
• 100 g skalade räkor (250 g oskalade)
• 2 dl gräddmjölk eller grädde av valfri fetthalt
• saften av ½ citron
• 1 msk koncentrerad fiskfond
• cayennepeppar
• 2 tsk maizena

Gremolata:

• skalet av ½ citron
• ½ dl finhackad bladpersilja
• 1 vitlöksklyfta

Gör så här:

1. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
2. Hacka samman ingredienserna till gremolatan och ställ åt sidan.
3. Skär laxen i kuber. Blanda gräddmjölk, citronsaft, fond, cayennepeppar och maizena i en kastrull och koka upp.
4. Lägg ner laxkuberna i såsen och låt koka några minuter. Rör ner räkorna och blanda i hälften av gremolatan.
5. Blanda pastan med såsen och strö över resten av gremolatan.

Röda linsbiffar med rostad pumpa och myntayoghurt

Många smaker på en tallrik

 

 

2 portioner

Linsbiffar

• 150 g röda linser
• 1 litet ägg
• 1 liten finhackad gul lök
• 1½ msk potatismjöl
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk paprikapulver
• 1 nypa chiliflakes
• salt och nymalen svartpeppar
• kallpressad rapsolja att steka i

Gyllenbruna linsbiffar

 

Rostad pumpa med gremolata

Rostad pumpa

• ½ butternutpumpa
• kallpressad rapsolja
• salt och nymalen svartpeppar
• 2 finhackade vitlöksklyftor
• 2 msk finskuren bladpersilja
• skalet av ½ citron - finhackat

Myntayoghurt

• 1 dl turkisk yoghurt
• 1 riven vitlöksklyfta
• 1 msk hackade myntablad (eller 1 tsk torkade)
• 1 msk mango chutney

Gör så här:

• Börja med yoghurten. Blanda samman ingredienserna och ställ i kylen fram till serveringen.
• Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skär pumpan i stora bitar. Lägg pumpan i en ugnsform och ringla olja över. Salta, peppra och baka pumpan mitt i ugnen tills den är mjuk (ca 20 min). Blanda övriga ingredienser till en gremolata och strö över pumpan när ca 10 min återstår. Baka klart i ugnen.
• Skölj och koka linserna mjuka i vatten (ca 10 minuter). Låt linserna rinna av i en sil.
• Stek löken mjuk i en stekpanna.
• Blanda alla ingredienser till biffarna och låt blandningen stå en stund. Rulla linsbullar och forma biffar.
• Stek biffarna i olja på båda sidor tills de fått fin färg.
• Servera med rostad pumpa och myntayoghurt.

Rödingfilé med rostad blomkål och vitvinssås med spenat

 

 

Ingredienser till 2 portioner

• 2 rödingfiléer
• 1 litet blomkålshuvud
• salt och nymalen vitpeppar
• rapsolja

Vitvinssås med spenat

• ½ påse färsk babyspenat (35 g)
• 1 dl grädde
• ½ dl torrt vitt vin
• 1 tsk koncentrerad fiskfond
• lite smör att fräsa i
• salt och nymalen vitpeppar
• ev 1 tsk maizena att reda såsen med

Gör så här:

1. Dela blomkålshuvudet i små buketter. Stek i lite rapsolja tills buketterna fått fin färg. Häll i en skvätt vatten (ca ½ dl) och koka klart under lock.
2. Fräs spenaten i lite smör. Tillsätt grädde, vin och fiskfond. Låt såsen koka ihop och smaka av med salt och peppar. Red eventuellt av med lite maizena utrörd i vatten.
3. Sätt ugnen på 150 grader. Pensla rödingen med rapsolja och krydda med salt och peppar. Lägg filéerna med skinnsidan upp i en smord ugnsform. Baka mitt i ugnen 8-10 minuter beroende på filéernas tjocklek. Ta ut ur ugnen och dra av skinnet. Om skinnet inte lossnar, baka ytterligare någon minut i ugnen.
4. Servera fisken med blomkålen, såsen och en citronklyfta att pressa över.

Fläskpannkaka med äpple

Efter ett par veckor i Spanien står nu den svenska husmanskosten som spön i backen här hemma. Tapas i all ära men en riktigt bra fläskpannkaka är inte att förakta. Här låter jag bacon och äppletärningar fräsa tillsammans och ge lite extra smak.

4 portioner

• 4 ägg
• 3 dl vetemjöl
• 6 dl standardmjölk
• ½ tsk salt
• 125 g bacon
• 1 syrligt äpple

Gör så här:

1. Vispa samman mjöl, salt och hälften av mjölken. Vispa ner äggen och till sist resten av mjölken. Låt smeten svälla någon timme. Under tiden gör du iordning baconfräset och värmer ugnen till 225 grader.
2. Tärna bacon och urkärnat äpple (äpplet behöver inte skalas om det är en tunnskalig svensk sort). Fräs alltsammans i en stekpanna. Låt fräset svalna.
3. Smöra ugnens långpanna och häll över fräset i ugnens långpanna.
4. Häll i smeten och  grädda mitt i ugnen ca 30 minuter.
5. Servera med rårörda lingon och rårivna morötter.

Malaga

Ett par veckor i ett sommarvarmt Malaga gör hösten lite mer uthärdlig. Malaga har utvecklats som matstad och konststad de sista 10 åren och är verkligen värt ett besök. Vår och höst är bästa tiden och så här års är det svensk högsommar! Det blev många goda tapas och pinchos under besöket, men också besök i några av Malagas saluhallar, där man också ofta kan äta gott.



Fräscha pinchos för en tia styck nere vid hamnpromenaden



En café solo - spansk variant på espresso

 

 

Goda och mättande tapas t.ex. med en bit tortilla, albondrigas (köttbullar) och croquettas med köttfyllning.



Mör griskind serverad med couscous

Interiör från en av Malagas allra bästa tapasrestauranger, El Tapeo del Cervantes. Vägg i vägg ligger Vineria Cervantes i samma regim och med snarlik meny. Rekommenderas!

 

 

 

 

Godast av allt! Marinerade sardiner med guacamole och lite tomatsås. Serveras på de båda restaurangerna ovan.

 




Dagens tapas, men många fler finns på menyn

 

På El Pimpi mitt i sta'n kan man äta sig riktigt mätt: En oxsvansragu med potatismos och därefter en dessert med 4 smakportioner. Ett gott råd är att dela desserten med någon om man inte vill bli alltför proppmätt.

 
 

Saluhallarna är frestande med alla sina fina råvaror. Här några exempel:

 

 

Svamp i mängder av alla sorter
 



Oliver med olika marinering och smaksättning

Mandel och torkad frukt



Färska fikon och granatäpplen
 



Färska dadlar direkt från palmerna

Färska söta och saftiga meloner
 

Mycket folk i rörelse!

 
 

Kött och charkuterier lockar också till köp

 

 

Fisk och skaldjur från Medelhavet finns det naturligtvis också gott om!

 

 

Musslor av flera olika sorter, t.ex fina stora pilgrimsmusslor

 

 

 

 

 

 

 

En avstickare till Gibraltar blev det också tid till. I detta lilla England vid Medelhavet är allt plötsligt väldigt brittiskt, och fish and chips serveras överallt - inte det bästa brittiska köket precis.