Torskrygg med spenat och saffran

Nu är torsken som allra bäst, och har dessutom ett bra pris! Den här rätten går också bra att göra på torskfilé eller annan vit fisk. Snabbrimma fisken för en härligt skivig fisk. Servera med pressad potatis.

4 portioner

• 700 g torskrygg utan skinn
• rivet skal av en citron
• salt och nymalen vitpeppar
• smör att steka i

Sås

• 1 finhackad schalottenlök
• 150 g tinad bladspenat
• 2 dl grädde av valfri fetthalt
• 0,5 g saffran
• 1 dl torrt vitt vin
• 2 tsk koncentrerad fiskfond
• smör att fräsa i
• salt och nymalen vitpeppar
• ev lite citronsaft
• maizena

Gör så här:

1. Dela fisken i fyra portionsbitar. Salta och låt stå och snabbrimma i cirka 20 minuter. 
2. Torka av fisken, mal över vitpeppar och stek fisken i smör. Strö rivet citronskal över. Ställ åt sidan.
3. Fräs löken i smör i en annan gryta utan att den tar färg. Lägg i spenaten och fräs ytterligare ett par minuter. Tillsätt saffran, grädde och vin och koka upp. Tillsätt fiskfonden. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite citronsaft. Red av med maizena.
4. Lägg fisken i såsen och låt allt bli varmt.
5. Servera med pressad potatis.

Okonomiyaki - japansk pannkaka

Vid vårt besök i Osaka stiftade vi bekantskap med denna härliga lunchrätt. För att göra den "på riktigt" behöver man okonomiyakisås och bonitoflingor, men det går att fuska med egen sås enligt receptet nedan. I stället för bonitoflingor kan man strö över lite finhackad salladslök. Fyllningen kan varieras - okonomiyaki betyder "som du vill ha det - stekt", men vitkålen måste alltid finnas ned.

På okonomiyakirestauranger steks pannkakan på en stor stekhäll och serveras också på en uppvärmd häll mitt i bordet. Här hemma får vi hålla tillgodo med en stor stekpanna.

Recept för 2 personer

Smeten

• 2 dl mjöl
• 1,5 dl kycklingbuljong
• 1 ägg
• salt och peppar

Fyllning

• 150 g vitkål, 1 riven morot, 1/2 hackad lök
• Andra ingredienser som du gillar, jag tar gärna finstrimlad bacon och shiitakesvamp eller räkor

Pålägg

• okonomiyakisås
• japansk majonnäs (eller svensk majonnäs utblandad med lite mjölk)
• bonitoflingor (alternativt finhackad salladslök)
• Sjögräsflingor

Okonomiyakisås

• 1 dl japansk soja
• 1 msk ketchup 
• 3 msk worcestershiresås
• 2 msk mirin
• 1 msk råsocker
• 1 msk riven ingefära
• 1 tsk majsstärkelse

Bonitoflingor, okonomiyakisås och japansk majonnäs

Gör så här:

1. Blanda ingredienserna till såsen utom majsstärkelsen och koka upp i en kastrull. Red av med majsstärkelsen utrörd i lite vatten. Låt såsen svalna.
2. Blanda ingredienserna till smeten i en stor skål. Smeten ska vara som en ganska tjock pannkakssmet, så tillsätt mer mjöl eller ett extra ägg om du tycker smeten är tunn.
3. Strimla kålen och lägg den i smeten. Fräs strimlat bacon med lite svamp och blanda ner i smeten. (Om du tar räkor blandar du ner dem direkt)
4. Olja en stor stekpanna och värm den på medelvärme. Häll smeten i pannan så att det blir en stor tjock pannkaka. Fös ihop mot mitten. Stek i 5 minuter tills den är gyllenbrun och vänd (enklast på ett lock eller med två stekspadar).
5. Lägg på ett lock och stek sakta ytterligare 5 minuter. Ta av locket och vänd pannkakan igen.
6. Pensla på okonomiyakisås och ringla över majonnäs. Strö över bonitoflingor.
7. Servera den riktigt varm!

 

Brunkål

Julen närmar sig och en del kan man göra i god tid! Brunkål måste finnas på julbordet hos oss. Det är mina skånska rötter som gör sig påminda. Jag gör en rejäl sats och lägger i frysen.

 

 

 

 

 

 

 

 

6 portioner

• 1½ kg vitkål
• 4 msk sirap
• 3 dl buljong eller skinkspad
• 1 msk kinesisk soja
• 2 msk ättikssprit (12 %)
• smör till stekningen
• salt

Gör så här:

1. Strimla kålen grovt och skär bort stocken. Smält smöret i en stor stekgryta och bryn kålen. Tillsätt 2 dl av buljongen och stek under lock ca 20 minuter.
2. Bred ut kålen i en långpanna. Ringla över sirap och soja. Häll på resten av buljongen. Stek mitt i ugnen ca 30 minuter i 200 grader. Smaksätt kålen med ättikssprit och eventuellt ytterligare salt. Tillsätt eventuellt mer sirap och ättikssprit för en sötsur balans.

 

 

Kumminbröd

Ett hållbart och saftigt bröd med lite syrlig smak

Ingredienser till 2 bröd

Fördeg

• 25 g jäst
• 2 dl fingervarmt vatten
• 5 dl rågsikt

Nästa dag

• 3½ dl fingerljummen mjölk
• 2 msk olja med neutral smak
• 1 msk salt
• 1 msk stött kummin eller brödkryddor
• 5 dl rågsikt
• 4 dl vetemjöl

Pensling

• uppvispat ägg
• hel kummin

Min snart 40 år gamla trotjänare knådar degen!

Lite knådning på bakbordet också.

Gör så här:

1. Rör ut jästen i vattnet och tillsätt rågsikt. Arbeta degen slät. Plasta bunken och låt fördegen jäsa i rumstemperatur till nästa dag.
2. Ljumma mjölken och tillsätt olja, salt och kummin. Slå blandningen över fördegen och rör om väl. Arbeta in mjölet efter hand. Börja med rågsikten. Arbeta degen blank och smidig. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda kraftigt.
3. Dela degen i två delar och forma varje del till en slät limpa. Skåra varje limpa med 3-4 snitt på snedden med vass kniv. Låt bröden jäsa under bakduk till knappt dubbel storlek (ca 30 minuter). Värm ugnen till 200 grader under tiden.
4. Pensla bröden med ägg som vispats upp med några korn salt och lite vatten. Strö på kummin. Grädda mitt i ugnen cirka 35 minuter. Låt bröden svalna på galler under bakduk.

Gammaldags mjuk pepparkaka

En saftig och hållbar kaka till adventskaffet!

Ingredienser till en kaka

• 3 ägg
• 3 dl socker
• 150 g smör
• 1 msk malen ingefära
• 1 msk stött kardemumma
• 1 msk malda kryddnejlikor
• 1 msk malen kanel
• 1½ dl lingonsylt
• 1½ dl gräddfil
• 1 tsk bikarbonat
• 4½ dl vetemjöl

Till formen

• smör
• ströbröd

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 180 grader. Smält smöret och låt det svalna.
2. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
3. Rör ner kryddor, lingonsylt, gräddfil, smör, bikarbonat och till sist mjölet.
4. Häll smeten i en smord och bröad form som rymmer 2 liter. Grädda kakan mitt i ugnen cirka 60 minuter.
5. Låt kakan svalna innan du skär i den.

 

Butterkaka med saffran

En god saffranskaka som jag brukar baka till advent. Det blir många bullar som räcker fram till jul!

Ingredienser:

• 50 g jäst för söta degar
• 2½ dl mjölk
• 150 g smör
• 2 ägg
• ½ dl socker
• 1 påse saffran
• ½ tsk salt
• 9 dl vetemjöl

Fyllning 1

• 4 dl vaniljkräm (helst hemgjord, men halvfabrikat fungerar bra)

Fyllning 2

• 150 g rumsvarmt smör
• 200 g mandelmassa

Till pensling

• 1 uppvispat ägg
• hackad mandel att strö över

Gör så här:

1. Smula jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt mjölken. Ljumma till 37 grader och häll degvätskan över jästen. Rör om tills jästen löser sig. Tillsätt ägg, socker, salt, saffran och nästan allt mjöl. Arbeta degen slät. Strö lite mjöl över degen, plasta bunken och låt degen jäsa cirka 40 minuter.
2. Gör under tiden de två fyllningarna.
3. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta den smidig. Degen är lös men lättarbetad. Dela degen i två lika stora delar. Kavla ut ena delen till en rektangulär kaka som passar i en smord långpanna. Bred den kalla vaniljkrämen över degen i långpannan.
4. Kavla ut den andra degbiten till en rektangulär kaka. Bred över fyllning 2 och rulla ihop som en rulltårta. Skär 30 bitar och ställ dem på högkant ovanpå vaniljkrämen i långpannan.
5. Låt kakan jäsa under bakduk i 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 225 grader. Pensla med uppvispat ägg och strö den hackade mandeln över.
6. Grädda i nedre delen av ugnen i 15 minuter tills kakan är gyllenbrun och genomgräddad. När kakan har kallnat delar du den i 30 fyrkantiga bitar.

Södra Spanien

Hemma igen efter en månad vid den spanska sydkusten. Sommarvärme och mycket god mat. Ett land där råvarorna är av högsta kvalitet och priserna mycket låga för en svensk. Delar med mig av lite bilder och sätter sedan igång med adventsbak och alla julförberedelser.

Alla sorters kakor och desserter är andalusiernas älsklingar. Dulche!

Gaspacho - bra färdig soppa!

Sherryvinäger är en favorit att ta med hem.

 



Färsk fisk på matmarknaden.

 

Cherimoya - en söt frukt som smakar bättre än den ser ut!

Tapas i Granada och Cordoba!

 

Churros att doppa i choklad!

 

Mandarinerna är söta och mogna.








 

Café con leche