Pot au feu

Nu när hösten tagit ett fast grepp om oss är det gott med en värmande gryta. Pot au feu (gryta på elden) är riktig fransk husmanskost som kan varieras med olika köttsorter, välj en eller blanda flera olika köttsorter. Här gör jag den på högrev och serverar med en klick dijonsås.

4 portioner

• 1½ kg högrev
• 2 gula lökar
• 2 morötter
• 1 bit rotselleri
• 1 purjolök
• 1 palsternacka
• 4 vitlöksklyftor
• 4 potatisar
• 1 fänkålsstånd
• 1 liten örtbukett (persilja, lagerblad, timjan) inlagd i en silduk
• salt
• 8 svartpepparkorn

Dijonsås

• 1 ägg
• 1 msk vitvinsvinäger
• 1½ msk dijonsenap
• 2 dl olja med neutral smak
• salt och nymalen vitpeppar
• 1 dl crème fraiche av valfri fetthalt

Gör så här:

1. Lägg köttet i en kastrull och täck med vatten. Koka upp och låt koka i ett par minuter. Ta upp köttet med en hålslev och spola av det. Rengör grytan och lägg tillbaka köttet. Fyll på med nytt kallt vatten, hela pepparkorn och lite salt (1 tsk per liter vatten). Låt köttet koka sakta i 1½ timme.
2. Skala och skölj grönsaker och rotfrukter. Dela i grova bitar. Tillsätt kryddbukett, vitlök, morötter, lök och selleri. Koka ytterligare 20 minuter och tillsätt purjolök, palsternacka, potatis och fänkål. Koka i 20 minuter.
3. Ta upp kött och grönsaker. Skär köttet i stora bitar. Smaka av buljongen och koka eventuellt ihop den lite för att få en mustigare smak. Sila buljongen och lägg tillbaka kött och grönsaker. Värm före serveringen.
4. Häll alla ingredienser till såsen utom crème fraiche i en hög mixerskål. Kör ihop med en stavmixer till en tjock majonnäs. Blanda med crème fraiche och smaka av med salt och peppar.
5. Servera kött, grönsaker och buljong i djupa tallrikar tillsammans med dijonsåsen. Duka med sked, kniv och gaffel.

Köttgryta på spanska

Köttgrytan får spanska smaker med apelsiner, chorizo och gröna oliver. En allt-i-ett-gryta där potatisen redan är med.

4 portioner

• 8 hg benfri högrev
• 1 msk rökt paprikapulver
• 1 morot i skivor
• 1 rödlök i skivor
• 2 skivade vitlöksklyftor
• 2 msk tomatpuré
• 1½ msk vetemjöl
• 3 dl rödvin
• 1 tsk torkad timjan
• salt och nymalen svartpeppar
• 3 apelsiner
• 600 g potatis av fast form
• 200 g chorizo
• 1 dl gröna oliver utan kärnor
• lite färsk timjan

Gör så här:

1. Skär köttet i rejäla kuber. Krydda med salt, peppar och paprikapulver. Bryn i olivolja i en stor stekgryta. Tillsätt morot. lök, vitlök och tomatpuré och fräs ytterligare en stund. Tillsätt vin och torkad timjan. Koka upp.
2. Skala av det yttersta på 2 av apelsinerna och strimla skalen. Pressa alla 3 apelsinerna och häll juicen i grytan. Låt alltsammans koka på låg värme tills köttet är mjukt (ca 2 timmar).
3. Koka apelsinskalen i 1 dl vatten och ½ dl socker tills de är mjuka och blivit karamelliserade. Ställ åt sidan.
4. Skala potatisen och skär den i grova bitar. Slanta korven i 2 cm stora bitar. Stek korven och ställ den åt sidan. Stek potatisen i korvens fett. Ställ åt sidan.
5. När köttet börjar bli klart tillsätt korv och potatis och koka cirka 20 minuter. Smaka av med salt och peppar. Strö över apelsinskal, skivade gröna oliver och lite färsk timjan före serveringen.

Fiskfilé i ugn

Ofta använder jag hällefilé (blåkveite) till den här rätten, men idag fanns det inte någon hällefilé i fiskdisken, så det fick bli kolja. All vitfisk går bra, men hällefilén har en tät textur som blir bra i ugnen. Sej fungerar också alldeles utmärkt.

4 portioner

• 8 hg fiskfiléer
• 1 purjolök
• 2½ dl mellangrädde, eller vispgrädde blandad med lite mjölk
• 1½ dl majonnäs
• 2 dl riven lagrad ost
• salt och nymalen vitpeppar
• rivet skal och saften av ½ citron

Citron och fisk hör ihop! Använd ekologisk när skalet ska med.

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg portionsstora bitar av fisken i en smord ugnsform. Salta, peppra och strö över citronskalet. Pressa över citronsaften.
2. Skär purjolöken i grova sneda skivor och lägg dem över fisken.
3. Blanda grädde, majonnäs och ost. Häll blandningen över fisken. Grädda mitt i ugnen cirka 30 minuter.
4. Servera med pressad potatis, grönsallad och citronklyftor.

Rotmos med fläsklägg

Vad längtar man efter, när man kommer hem från Japan? Jo riktig svensk husmanskost som t.ex. rotmos, så det fick det bli idag. Gott blev det så att jetlaggen nästan släppte!


Med riktig sötstark skånsk senap!

 

 

 

4 portioner

• cirka 1½ kg rimmad fläsklägg (eller 1 kilo urbenad)
• 1 gul lök
• 2 lagerblad
• 10 kryddpepparkorn
• 6 vitpepparkorn
• 2 timjankvistar

 

Rotmos

• 1 kg kålrötter
• 3 morötter
• 4 potatisar
• salt och vitpeppar
• 25 g smör (eller mer om du tycker du törs)

 

Gör så här:

1. Koka upp fläskläggen i vatten. Ta upp läggen och spola av den i vatten. Gör rent grytan och lägg tillbaka läggen. Fyll på med vatten och tillsätt löken i klyftor, lagerblad, timjan och pepparkorn.
2. Koka tills läggen släpper benet (ca 1½ timme) eller tills den benfria läggen är klar (70-75 graders innertemperatur.
3. Skala och tärna kålrötter och morötter. Koka i saltat vatten cirka 30 minuter. Tillsätt potatisen skuren i mindre bitar och koka tills potatisen är mjuk. Häll av vattnet. Mosa med potatisstöt eller använd en potatispress om du vill ha ett slätare mos. Tillsätt smör och lite av spadet av läggkoket. Smaka av med salt och peppar. Servera med läggen skuren i skivor och skånsk senap.

 

 

 

 

 

Japan

En resa till Japan gav mycket matinspiration. Smakpaletten är helt annorlunda än vår och ibland kan man tycka att maten känns smaklös och man längtar efter något salt. Rätterna är alltid oerhört vackra och jag känner mig som en katt bland hermelinerna när jag tänker på mina egna uppläggningar.
Det är spännande med exempelvis grönt te som smaksättare i allehanda rätter, ris- och bönbaserade rätter har en helt egen både smak och textur.




Det stora arbetet med japansk mat är att skära alla ingredienser tunt och vackert, men på de stora matavdelningarna (som alltid ligger i källarplanet av de stora varuhusen) har arbetet redan gjorts av skicklig personal.

Läckra och vackra desserter!

Också färdiga sushiförpackningar ser fantastiska ut.

 

Fiskavdelningarna är ett under av elegans

Picklade grönsaker av alla slag

 

Fisk och skaldjur

Rökt fisk är också vanligt



Färskriven wasabi smakar mycket mer än våra tuber och burkar

Vackra upplägg, här i Hakone (Hot spring)
 

Spaghetti carbonara



Kolarhustruns spaghetti

Kolarhustruns spaghetti ska vara svartprickig av svartpeppar - som koldammet som fallit över maten när kolaren skulle äta. Detta är kanske den allra godaste och enklaste av pastarätter. Ingredienserna finns nästan alltid hemma.

2 portioner

• 250 g spaghetti
• 1 pkt bacon (140 g)
• 2 ägg
• 4 msk grädde
• 75 g riven parmesanost
• svartpeppar, nymalen från kvarnen

Gör så här:

1. Koka spaghettin al dente i rikligt med saltat vatten.
2. Strimla baconet och stek det under tiden.
3. Knäck äggen i en skål. Blanda i grädde och parmesan. Vispa så att blandningen blir pösig.
4. Låt pastan rinna av i durkslag och lägg tillbaka den i kastrullen. Blanda ner baconstrimlorna. Tillsätt äggblandningen lite i sänder under omrörning. Lägg upp i varma djupa tallrikar. Mal över rikligt med svartpeppar och servera med mer riven parmesan.

 

Min bästa lasagne

Ibland vill man bara ha en helt vanlig lasagne, och då gör jag så här!

4 portioner

• 16 lasagneplattor
• 2 dl riven lagrad ost

Béchamelsås

• 3 msk vetemjöl
• 50 g smör
• 7 dl standardmjölk
• salt och nymalen vitpeppar
• lite nyriven muskotnöt

Köttfärssås

• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 5 hg nötfärs
• 500 g krossade tomater
• 2 msk tomatpuré
• 10 soltorkade tomater i olja
• 1 dl rött vin
• salt och nymalen svartpeppar
• olja att fräsa i

Gör så här:

1. Smält smöret och rör ner mjölet. Vispa i mjölken lite i taget och låt såsen koka några minuter. Passa noga så att såsen inte bränner i botten! Smaka av med salt, peppar och muskot. Ställ åt sidan.
2. Hacka lök och vitlök och fräs i lite olivolja utan att det tar färg. Smula ner köttfärsen och bryn till färsen är genomstekt. Rör ner tomatpuré och fräs ytterligare någon minut. Späd med krossade tomater och vin. Hacka de soltorkade tomaterna grovt och tillsätt dem. Låt såsen koka cirka 30 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar.
3. Sätt ugnen på 210 grader. Smörj en ugnsfast form och varva lasagneplattor med béchamelsås och köttfärssås. Låt första och sista lagret vara béchamelsås. Avsluta med riven ost. Sätt in i ugnen och grädda cirka 40 minuter. Servera med en sallad.